Preparación:
Porciones:
Mole de Chile Mulato – Receta Tradicional Mexicana
El Mole de Chile Mulato combina varios ingredientes fuertes, pero sigue siendo suave con el estómago, por ello es uno de nuestros platillos favoritos. ¡Pruébalo!
https://el-mag.biofutur.org/2009/12/chile-mulato-mexico/
Chile Mulato
Este chile únicamente se utiliza seco y es el más adecuado para la preparación de moles, siendo el chile que le otorga sus sabor al mole poblano. Su cultivo y consumo se remontan a la época prehispánica. Su piel es gruesa y de color vino oscuro, prácticamente negro; tiene un sabor parecido al chocolate y algo picante. Físicamente es muy parecido al chile ancho, pero sus sabores son muy diferentes.
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Chile Mulato
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Ingredientes
Para preparar Mole de Chile Mulato – Receta Tradicional Mexicana necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1/4 Kilogramo de Chile Mulato
- 50 Gramos de Pepitas de Calabaza
- 2 Tortillas
- 2 Cucharadas de Cebolla
- 50 Gramos de Cacahuate
- 1 Pizca de Cominos
- 1 Cucharada de Ajo
- 1 Pizca de Nuez Moscada
- 1 Pizca de Orégano
- 6 Cucharadas de Aceite
- 1 Pizca de Anís
- 50 Gramos de Ajonjolí
- Sal al Gusto
Preparación
1 Remoja el chile y muélelo. Agrega todos los ingredientes y fríe perfectamente.
2 Después agrega 3 tazas de agua en que se remojaron los chiles y deja hervir por 10 o 15 minutos a fuego lento, moviendo constantemente.
3 Desvena los chiles y ponlos a remojar.
4 Dora las tortillas, el ajonjolí y el cacahuate y muélelos con los ingredientes antes de mezclarlos con el chile.
Consejos del Chef
Para optimizar cada parte del chile y darle un sabor más picante a tu mole, puedes dorar y moler las semillas que retiras al desvenar los chiles; después agrégalas al mole. Si te gusta lo picosito, te va a encantar.
El chile pasilla, también conocido como chile negro es de sabor picante y aromático, por lo que es ideal para hacer un buen mole. Prepara el Mole de Chile Pasilla y comprueba sus cualidades.
Ingredientes:
- 1/4 Kilogramo de Chile Mulato
- 50 Gramos de Pepitas de Calabaza
- 2 Tortillas
- 2 Cucharadas de Cebolla
- 50 Gramos de Cacahuate
- 1 Cucharada de Ajo
- 1 Pizca de Nuez Moscada
- 1 Pizca de Orégano
- 6 Cucharadas de Aceite
- 1 Pizca de Anís
- 50 Gramos de Ajonjolí
- 1 Ramita de Epazote
- Sal al Gusto
Preparación:
1. La preparación es igual que el mole de chile mulato sustituyéndolo por chile pasilla. En lugar de los condimentos usa epazote.
2. Este mole puede utilizarse en platillos de hongos o para relleno de tamales.
Opiniones y Sugerencias
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El chile mulato fresco así como muchos otros chiles, es cultivado por productores de chile del estado de Guanajuato y protegido a través del Consejo Estatal de Productores de Chile, Guanajuato S.C. Con esta asociación han logrado aprovechar y difundir el apoyo del gobierno, local, estatal y federal. Por ello consume chiles cultivados en nuestro país, beneficiarás al campo mexicano y tus preparaciones quedarán exquisitas.
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