de antemano gracias y los felicito por su página
BENARO
La tradición del Tamal en Oaxaca es infinito, los hay de sus famosos siete moles y se han covertido en los favoritos de toda la República. La principal característica es la hoja de plátano que sirve como envoltura de la masa y que nos permite degustar de un singular sabor.
https://es.wikipedia.org/wiki/Mole_oaxaque%C3%B1o
Es una salsa espesa con múltiples especias, característica del estado de Oaxaca, se le llama “Mole Negro” porque los chiles con que se prepara son oscuros, entre ellos se encuentran el chilhuacle negro y el mulato, además tiene hojas de aguacate tostado, lo que hace al mole oaxaqueño único en su género.
Para preparar Tamales de Pollo con Mole Negro- Receta Oaxaqueña necesitamos los siguientes ingredientes.
1 En una olla cuece con suficiente agua la carne de cerdo con el ajo y la cebolla partida en trozos grandes. Déjala de 25 a 35 minutos hasta que compruebes que está suave.
2 Deshebra la carne finamente y aparta en otro recipiente, de preferencia puedes añadirle sal. Mientras tanto, sazona el mole, con el caldo de pollo o de la misma cocción.
3 Suavízalo poco a poco de tal forma que quede espeso, después agrega la carne deshebrada e integra perfectamente. Déjalo enfriar un poco.
4 Luego lava las hojas de plátano y déjalas remojar con agua tibia en un recipiente. Después córtalas en cuadros de aproximadamente 20 centímetros.
5 Por otro lado, coloca la masa en un recipiente hondo y ahí, añádele la manteca integrando perfectamente, después vas agregando el caldo de pollo.
6 Añade el polvo para hornear y sal a tu gusto, revisa que la masa esté manejable, es decir, que puedas tomarla en tus manos sin que se pegue.
7 Toma las hojas de plátano y úntales la masa, aproximadamente dos cucharadas soperas, después otra cucharada de mole con carne y envuelve a manera de que quede un cuadrado.
8 Amarra los tamales para asegurarte que la masa no se salga, puedes hacerlo con tiras de la misma hoja de plátano o con un cordón de hilo grueso.
9 Cuece los tamales en una vaporera de una hora a hora y media. Después sírve los deliciosos tamales de mole negro al puro estilo oaxaqueño.
Antes de que incorpores el caldo a la masa, agrega una cucharada de tequesquite para acentuar su sabor, el tequesquite es una piedra blanca que se forma con los minerales de algunas lagunas o presas y puedes encontrarlo en cualquier mercado mexicano.
La atuéntica manera de preparar el Mole Negro de Oaxaca
1. Fríe los chiles con sufiente aceite y después las semillas (almendra, cacahuate, pepita, nuez).
2. Asa el tomate con el jitomate, junto con los ajos y las cebollas. Posteriormente muele las tortillas quemadas con las venas y semillas de los chiles.
3. Muele también con los ingredientes anteriores, los chiles, todas las especias y hierbas exceptuando las hojas de aguacate.
4. Incorpora todos los ingredientes formando una pasta con los tomates, ajos y cebollas, después sazona en una cacerola con caldo de pollo y sal.
5. Agrega las hojas de aguacate, el chocholate perfectamente molido y el pan de llema pulverizado.
6. Retira las hojas de aguacate y sirve con Pollo o Guajolote cocido con ajo y cebolla. Te encantará esta receta tradicional de Oaxaca.
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Mi mamá me recomendó que cuando prepare los tamales oaxaqueños, corte en grandes cuadros las hojas de plátano, porque así se impregna más su sabor, a mi me encanta que la masa quede con mayor consistencia, a diferencia de los tamales normales, por eso yo prefiero cocinar el único y delicioso tamal de Oaxaca.
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