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Los tamales de cazuela se hacen con masa de maÃz, cerdo y papas, además de diversos ingredientes que dependen de la tradición culinaria de la región de México, aquà te damos paso a paso las instrucciones para cocinarlo con el toque zacatecano. ¡Disfrútalo!
https://www.happyflower.com.mx/Sobres/CHILES/Chile%20Mulato.htm
Es uno de los chiles rojos y oscuros que se comercializan secos y pueden llegar a venderse en polvo, es de gran tamaño, llegando a alcanzar hasta los 12 centÃmetros de largo por 7 de ancho, originalmente es de color verde muy oscuro y se va convirtiendo en café cuando madura y seca. Su saber es un poco dulce, y cuando está verde se conoce como chile poblano.
Para preparar Tamal de Cazuela Zacatecano- Receta Tradicional de Zacatecas necesitamos los siguientes ingredientes.
1 Bate la manteca hasta que suave, luego agrega la harina de maÃz, el cocimiento de las cáscaras de tomate (que se hierven previamente en 1/8 de litro de agua), en 1/4 de litro de caldo, la sal y la levadura.
2 Posteriormente bate hasta que un pedacito de masa flote en el agua, después unta una cazuela con manteca.
3 Coloca una capa de masa, otra de relleno y otra de masa, hornea a calor regular durante una hora, y sirve en la misma cazuela, adornando con una servilleta de papel, sostenida con hilo de oro.
4 Para el relleno desvena los chiles en seco, frÃelos ligeramente, después muele con el pan y las tortillas, doradas en manteca, los cacahuates, las semillas de chile y el ajonjolÃ, también dorados.
5 Agrega en crudo el jitomate y el tomate. Después muele todo caliente y sin nada de agua, agregándole los clavos, la canela y las pimientas.Posteriormente frÃe todo muy bien en la manteca, añadiéndole, al empezar a hervir, el chocolate, sal y un poco de azúcar, el caldo del lomo, éste último cocido y deshebrado. Se deja hervir a que tome un buen espesor, y al retirarse del fuego se le agrega el vinagre.
Para los chiles te sugiero tener cuidado con sus semillas, pues en ocasiones suelen tener mucho grado de picor, por esto te recomiendo usar una bolsa para despepitarlos.
Otro platillo tradicional de Zacatecas es el de Picadillo de Semillas de Calabaza, aquà tienes la receta para que la disfrutes en la mesa de tu casa.
1. Licúa las semillas con poca agua y después cuélalas, luego hierve con fuego suave y un poco de sal.
2. Después dora los otros ingredientes, es decir, el jitomate, la cebolla, el azafrán y el tomate con el ajo, con un poco de aceite.
3. Sazona con una cucharada de maicena y después agrega el picadillo ya hervido y listo para servirse con cuadritos de papa o de queso.
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Cuando compres las pimientas revisa que se encuentren frescas y que su olor sea agradable… esto ayudará a que tu guisado tradicional tenga mejor sabor.
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