Tamal de Cazuela Zacatecano- Receta Tradicional de Zacatecas

Los tamales de cazuela se hacen con masa de maíz, cerdo y papas, además de diversos ingredientes que dependen de la tradición culinaria de la región de México, aquí te damos paso a paso las instrucciones para cocinarlo con el toque zacatecano. ¡Disfrútalo!

https://www.happyflower.com.mx/Sobres/CHILES/Chile%20Mulato.htm

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Chile Mulato

Es uno de los chiles rojos y oscuros que se comercializan secos y pueden llegar a venderse en polvo, es de gran tamaño, llegando a alcanzar hasta los 12 centímetros de largo por 7 de ancho, originalmente es de color verde muy oscuro y se va convirtiendo en café cuando madura y seca. Su saber es un poco dulce, y cuando está verde se conoce como chile poblano.

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Chile Mulato

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Preparación:
1 Hora 25 Minutos

Porciones:
8 Personas

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Ingredientes

Para preparar Tamal de Cazuela Zacatecano- Receta Tradicional de Zacatecas necesitamos los siguientes ingredientes.

750 Gramos de Harina de Maíz para Tamales
425 Gramos de Manteca de Cerdo
15 Tomates, el Cocimiento de la Cáscara
1/2 Cucharadita de Levadura
1/2 Litro de Caldo del Lomo
Para el Relleno:
350 Gramos de Lomo de Puerco
3 Chiles Anchos
2 Chiles Mulatos
3 Chiles Pasilla
200 Gramos de Jitomate
10 Tomates Verdes
2 Tortillas
1/2 Pieza de Pan o Telera
1 Cucharada de Semillas de Chile
50 Gramos de Cacahuates
2 Cucharadas de Ajonjolí
1 Tablilla de Chocolate
1 1/16 Litros de Vinagre
4 Clavos
4 Pimientas
1 Raja de Canela
100 Gramos de Manteca
1/2 Litro de Caldo del Lomo

Preparación

1 Bate la manteca hasta que suave, luego agrega la harina de maíz, el cocimiento de las cáscaras de tomate (que se hierven previamente en 1/8 de litro de agua), en 1/4 de litro de caldo, la sal y la levadura.

2 Posteriormente bate hasta que un pedacito de masa flote en el agua, después unta una cazuela con manteca.

3 Coloca una capa de masa, otra de relleno y otra de masa, hornea a calor regular durante una hora, y sirve en la misma cazuela, adornando con una servilleta de papel, sostenida con hilo de oro.

4 Para el relleno desvena los chiles en seco, fríelos ligeramente, después muele con el pan y las tortillas, doradas en manteca, los cacahuates, las semillas de chile y el ajonjolí, también dorados.

5 Agrega en crudo el jitomate y el tomate. Después muele todo caliente y sin nada de agua, agregándole los clavos, la canela y las pimientas.Posteriormente fríe todo muy bien en la manteca, añadiéndole, al empezar a hervir, el chocolate, sal y un poco de azúcar, el caldo del lomo, éste último cocido y deshebrado. Se deja hervir a que tome un buen espesor, y al retirarse del fuego se le agrega el vinagre.

Recetas Mexicanas

Consejos del Chef

Para los chiles te sugiero tener cuidado con sus semillas, pues en ocasiones suelen tener mucho grado de picor, por esto te recomiendo usar una bolsa para despepitarlos.

Otro platillo tradicional de Zacatecas es el de Picadillo de Semillas de Calabaza, aquí tienes la receta para que la disfrutes en la mesa de tu casa.

Ingredientes:

3 Tazas de Semilla de Calabaza
2 Jitomates Picados
½ Cebolla
1 Diente de Ajo Picado muy Fino
6 Tomates de Forro en Rajas
3 Azafranes Molidos Maicena
2 Papas Cocidas (Cortadas en Cuadritos)

Preparación:

1. Licúa las semillas con poca agua y después cuélalas, luego hierve con fuego suave y un poco de sal.

2. Después dora los otros ingredientes, es decir, el jitomate, la cebolla, el azafrán y el tomate con el ajo, con un poco de aceite.

3. Sazona con una cucharada de maicena y después agrega el picadillo ya hervido y listo para servirse con cuadritos de papa o de queso.

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Pily 11 Sep 2012, 15:31

Hola: mi nombre es Pily y tengo un blog llamado, www.lacocinamexicanadepily.com, viendo su sitio, encontré una foto de mi autoria.
Copiar fotos de la red sin apuntar la fuente o pedir permiso del autor no es correcto y tampoco legal.
Agradecería su atención al siguiente mensaje.
Gracias

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