Hongos a la Mexicana – Receta Tradicional Prehispánica
Los hongos han sido una tradición en México desde la época prehispánica, su singular sabor y gran aporte nutricional los convierten en una excelente opción para cocinar y degustar. Por esta razón te invitamos a probar esta delicia y disfrutar de sus grandes beneficios.
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Chile Poblano
Asà es como se le conoce en México a una de las variedades frescas del Capsicum annuum, es conocido también como chile ancho o chile corazón. Posee un buen tamaño y un grado de picor bajo, se utiliza para rellenar y es el ingrediente principal de uno de los platillos más representativos de este paÃs: los chiles en nogada.
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Chile Poblano
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Ingredientes
Para preparar Hongos a la Mexicana – Receta Tradicional Prehispánica necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1/2 Kilogramo de Hongos
- 1/2 Kilogramo de Costillas de Cerdo
- 1/2 Kilogramo de Jitomate
- 1/2 Taza de Manteca
- 5 Cebollas Medianas
- 8 Dientes de Ajo
- 8 Chiles Poblanos
- 1 Ramita de Epazote
Preparación
1 Lava perfectamente los hongos y luego retÃrales la parte que tienen negro del rabo, vuelve a lavarlos y finalmente escúrrelos.
2 En una cacerola de barro, derrite la manteca y ahà frÃe los ajos enteros, la cebolla picada y los hongos , después tapa y deja que esté a fuego durante 10 minutos, aproximadamente.
3 Agrega agregan las costillas, los chiles, que ya se tienen asados, desvenados y en rajitas, previamente, la ramita de epazote y el jitomate asado, molido y muy bien colado.
4 Deja a fuego lento hasta que los hongos y la carne estén suaves, si hace falta un poco de agua para su cocimiento, añádela.
Consejos del Chef
Antes de cocinar los champiñones es bueno cocerlos previamente con un poco de sal y unas gotas de limón, esto es para que puedas conservarlos por más tiempo si no los cocinarás en ese momento, de esta forma evitarás su oxidación.
Otro antojito mexicano son las deliciosas Quesadillas de Huitlacoche, aquà encontrarás la receta para cocinarlas y compartirlas con tu familia.
Ingredientes:
- 1/2 Kilogramo de Masa de MaÃz
- 1 Kilogramo de Huitlacoche
- 5 Jitomates, Pelados y Picados
- 2 Chiles Verdes
- 1 Cucharada de Cebolla Picada
- 1 Ramita de Epazote
- Sal y Pimienta al Gusto
Preparación:
1. Lava los huitlacoches perfectamente y luego pÃcalos muy finamente. Mientras tanto, en una cacerola, con dos cucharadas de manteca derretida frÃe la cebolla, el epazote, los chiles, los jitomates y la sal.
2. Tapa y deja que se cuezan a fuego suave, sin nada de agua, ya que están cocidos y su jugo se ha consumido, retira del fuego.
3. Con la masa, por otra parte, ve haciendo unas tortillas pequeñas, en crudo rellénalas con un poco de huitlacoches ya preparados.
4. Dobla y ve poniendo en el comal, el cual deberá estar muy caliente hasta que estén cocidas. Finalmente sirve cuando estén recién hechas.
Opiniones y Sugerencias
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Una buena opción, además de las zetas, para esta receta, sin duda son los champiñones de parÃs, su sabor es mucho más fino y son muy fáciles de adquirir. En lo personal, yo los prefiero.
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