Minguiche- Receta Colimense Típica
Actualmente es uno de los plato más identificado con la comida de Colima. El Minguiche es un platillo que conjuga diversos elementos tradicionales de la cocina mexicana con un maravilloso equilibrio: queso, chile y tortillas. Prueba esta delicia máxima y con cada bocado llévate el sabor de Colima y, por supuesto, el de México.
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Chile Pasilla
El chile pasilla, también llamado chile negro, es un tipo de chile seco con la piel oscura y arrugada. En su forma fresca se conoce como chilaca. La chilaca puede medir hasta 22 centímetros de largo y a menudo tiene una forma torcida que usualmente pierde durante el secado. Cambia el color de verde oscuro a marrón oscuro cuando está maduro. Su uso en la comida mexicana es muy amplio, pero se concentra principalmente en sopas y salsas, por ejemplo el mole poblano.
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Chile Pasilla
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Minguiche- Receta Colimense Típica necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1 Kilogramo de Jitomates Asados
- 3 Chiles Pasilla Verdes, Asados (Chiles Poblanos)
- 1/4 De Litro de Crema O Buen Jocoque
- 3 Quesos Frescos de Vaca, de Los Más Grandes
Preparación
1 Muele los jitomates muy bien y cuela. Fríe en suficiente manteca y deja hervir con las rajas de los chiles asados, agrega crema hasta que estén enteramente tiernos, sin dejar de mover.
2 Cuando haya hervido lo suficiente rebana el queso y agrega al minguiche. Acompaña con tortillas.
Consejos del Chef
Cuando sazones la salsa puedes agregar mantequilla, verás que la consistencia mejorará y el sabor se volverá sutilmente más definido.
Prepara esta receta especial para la cuaresma: Capirotada. Indispensable por su delicioso sabor, sin necesidad de agregar carne. Es súper sencilla y accesible. ¡Prepárala!
Ingredientes:
- 15 Piezas de Pan
- 1/2 Kilogramo de Jitomate
- 1 Cebolla Chica
- 150 Gramos de Piloncillo
- 12 Clavos de Olor, Enteros
- 1 Pedacito de Canela
- 1 1/2 Litros de Agua o Un Poco Menos
- Sal Al Gusto
Preparación:
1. Rebana el pan, dora una parte en el horno o en el comal, y fríe la otra en manteca. El caldillo es la base de la capirotada y se elabora como sigue: Rebana crudos el jitomate y la cebolla.
2. Fríelos muy bien en manteca, luego agrega agua caliente, el piloncillo, la sal, la canela y los clavos. Deja hervir lo suficiente y agrega queso en pedazos, desmoronado y grueso.
3. Aparte se engrasa una cazuela y pon tortillas en el fondo para que no se pegue. Acomoda el pan, vierte un cu¬charón del caldillo y coloca encima pasas y almendras. Sigue po¬niendo capas de pan, caldillo, pasas y almendras, hasta terminar poniéndole todo el caldillo.
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Cuando derritas la mantequilla, vigila que no se queme pues modificará su sabor y el de todo tu platillo.
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