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Pescado Zarandeado Estilo Mazatlán
Preparación:45 Minutos
Rinde:6 Porciones
“Zarandear” es un verbo que implica movimiento... se zarandea cuando se agita, se sacude, se ajetrea o se menea cualquier cosa, por eso no hay verbo que pueda expresar mejor a este platillo orgullosamente Sinaloense, Pescado Zarandeado por la parrilla y por el cocinero... una delicia única de Mazatlán.
Ingredientes
Para preparar Pescado Zarandeado Estilo Mazatlán necesitamos los siguientes ingredientes
- 1 Pargo o Róbalo de más de 2 Kilogramos
- Zumo de 3 Limones
- 1 Cebolla
- 2 Jitomates
- Pimienta Negra al Gusto
- 2 Cucharadas de Salsa de Botella de Chile de árbol
- Salsa de Soya
- 2 Dientes de Ajo
- 2 Cucharadas de Mantequilla
- 1 Pimiento Morrón
- Sal de Grano
Pargo: Es un pez que crece en las costas del Mediterráneo y del Atlántico. Es ovalado y muy delgado en relación a su grosor, puede llegar a medir 95 centímetros de largo y pesar hasta 8 kilogramos, tiene escamas y su color es ligeramente amarillo.
Quieres saber más...Pargo
Famoso y delicioso Pescado Zarandeado
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Preparación
1 Cuando compres el pescado, pide que te lo limpien bien por dentro y que lo abran a la mitad partiendo de la cabeza, es importante que le quiten el espinazo sin hacerlo completamente y que le hagan tres cortes de manera longitudinal.
2 Pica en rodajas la cebolla, los jitomates y el pimiento morrón; aparte, pica finamente el ajo y mézclalo con la mantequilla. Salpimienta el pescado a tu gusto y después añade el zumo de limón con la salsa de chile y de soya integradas.
3 Unta la mantequilla con el ajo utilizando una brocha, y posteriormente, coloca las rodajas de jitomate, pimiento morrón y cebolla. Ten listo el lugar de las brasas o carbón y un par de rejillas de parrilla para colocar el pesado entre ellas. Entonces asa el pescado al carbón.
4 Gira el pescado para que se ase parejo y después de 25 minutos aproximadamente retira del fuego, toma precaución de que la carne se desprenda fácilmente y después sirve este platillo tradicionalmente exquisito en un platón con hojas de plátano frescas.
Consejos del Chef
Hay otra forma de preparar tu delicioso pescado zarandeado, sólo tienes que envolverlo con papel aluminio y dejarlo en su jugo, después colocarlo en una parrilla para asarlo por un lado, de preferencia donde la piel se ve más clara y luego voltearo, para agregar un poco más de mantequilla y ajo. También así te quedará delicioso, ya lo verás.
Prepara también un exquisito Pargo al Horno, sólo necesitas:
Ingredientes:
- 3 Cebollas de tamaño Medio
- 4 Dientes de Ajo
- 1 Pargo Entero y Limpio
- 1 Taza de Vino Blanco
- 3 Hojas de Laurel
- 2 Rams de Perejil Fresco
- 2 Ramas de Romero
- Zumo de un Limón
- 1 Pizca de Pimienta
- ½ Cucharada de Orégano
- Sal al Gusto
Preparación:
1. Lava y seca perfectamente el pescado, después haz tres cortes sobre el lomo. Coloca la cebolla, los dientes de ajo y los jitomates al carbón o sobre un comal.
2. En un recipiente, mezcla los demás ingrediententes hasta que estén perfectamente integrados
3. Añade el pescado sobre el comal con los ajos, cebollas y jitomates, después de 2 minutos, vierte la mezcla de los demás ingredientes sobre el pargo.
4. Deja asar de un lado durante 30 minutos y posteriormente otra media hora del lado contrario.
5. Una vez retirado del fuego, cúbrelo con papel aluminio y después hornéalo con precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente.
6. Después de este tiempo, descubre el pescado y cúbrelo con su propio jugo. Mételo nuevamente al horno, pero esta vez a 200º durante 10 minutos.
7. Comprueba que la carne del pargo está suave y después retira del horno, consúmelo con toda tu familia y acompáñalo con una sabrosa y fresca ensalada de verduras.
Opiniones y Sugerencias
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Yo siempre he vivido aquí en Mazatlán y sé preparar perfectamente toda clase de comida tradicional. Aquí acostumbramos acompañar el pescado zarandeado con rodajas de pepino y jitomate con gotas de limón... esta receta es simplemente exquisita.
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FRANCISCO
26 Nov 2009, 18:20
ES MUY SABROSO EL ZARANDEADO Y LO HE PROBADO EN EL CAMICHIN, CON LA BANDA A
LADO Y UNA CUBETA DE CHEVES..SALU2
26 Nov 2009, 18:20
Anna
22 Dic 2009, 18:52
Acá en Sinaloa el zarandeado solo se cocina por el lado de la piel, al
pescado se le deja con todo y escama, eso proteje el filete y no permite
que se queme, el pescad está cubierto totalmente con papel aluminio, lo que
ayuda a que se cocine con el vapor que va soltando... un platillo realmente
de-li-cio-so y muy bajo en calorías!!
22 Dic 2009, 18:52
martha
07 Ene 2010, 13:41
El pescado sarandeado es verdaderamente un manjar delicioso yo lo he comido
en nayarit y lo preparan delicioso se los recomiendo
saludos
07 Ene 2010, 13:41
saludos
angelica
10 Mar 2010, 16:39
yo lo he comido el pescado sarandeado en la isla de la piedra aqui en
mazatlan muy rico se los recomiendo
10 Mar 2010, 16:39
angelica beatriz
10 Mar 2010, 16:45
a mi yerno que viene de jiutepec morelos le encanto el pescado sarandeado y
ya aprendio a prepararlo, felicidades adrian
10 Mar 2010, 16:45
Belen
02 Abr 2010, 02:24
Aqui en Culiacan lo preparamos al horno y papel aluminio lo servimos con
una rica salsa con jitomate, cebolla, chile verde y rama de cilantro se
acompaña con tortillas calientitas mmmmm
02 Abr 2010, 02:24
Jesus
02 Abr 2010, 22:41
Me encanta cocinar para mi familia...disfruto las reuniones con mi gente.
Hoy les prepare pescado frito por la temporada y prepare un Black Bass
sarandeado pero nada que ver como se hace en la costa...arriba Mazatlan;
costa Chihuahuense x excelencia...la mejor!
02 Abr 2010, 22:41
patty
09 Abr 2010, 22:45
el pescado zarandeado en Mazatlán es el mas exquisito que he probado,
saludos a toda la gente de Mazatlan.
09 Abr 2010, 22:45
Rosy
13 Abr 2010, 16:48
Yo he probado el pescado zarandeado en Tepic,Nayarit realmente es un
delicioso manjar, ya lo preparé con la receta y realmente queda delicioso,
se los recomiendo.
13 Abr 2010, 16:48
sergio
04 May 2010, 02:31
aqui en tijuana lo preparo con papel aluminio como en guasave en las
glorias otro mundo saludos s.v.
04 May 2010, 02:31
LIC.SANTIAGO
05 May 2010, 13:57
LO ACABO DE COPIAR SE LOS PREPARARE A MIS AMIGOS DEL EQUIPO DE FUTBOL DE LA
UAS.EN UNA SEMANA MAS A PARTIR DE HOY.5 DE MAYO DE 2010,ESTOY SEGURO QUE
QUEDARA MAGNIFICO,ES UNA TREMENSA RECETA,MUY ESPECIAL.
05 May 2010, 13:57
jorge
17 May 2010, 19:24
me parecio muy bien su receta espero poder disfrutarlo mucho, como las
demas personas que han comentado.
17 May 2010, 19:24
lore
01 Jun 2010, 07:27
Yo probe el pescado sarandeado en Cd. Obregón, Sonora; me encanto es muy
delicioso y se lo quiero preparar ami suegro el dia de su cumple, que es
proximamente con estas recetas que he encontrado espero me quede super,
ssludos a toda la raza de Cd. Obregóm, Sonora, los extraño mucho.
01 Jun 2010, 07:27
adrian
17 Jun 2010, 13:35
el pescado sarandeado de yavaros sonora es el mejor. saludos a todos.
chino leyva
17 Jun 2010, 13:35
chino leyva
marlene guadalupe
18 Jun 2010, 12:07
son muy buenas las recetas nadamas un poco diferente alo que yo
conosco,pero son muy buenas,gracias a este tipo de receta ami esposo le
gusta mas el pescado y es muy facilñ de hacer. saludos para los mochis
sinaloa, y las grullas margen derechaz atodos los zavala.bye
18 Jun 2010, 12:07
mercedes
26 Jun 2010, 00:15
en unos dias es el cumple de mi marido y quiero hacer pescado sarandeado
,se me hace agua la boca.donde queda yavaros,son. ???en dos meses voy a
navojoa quedara de pasada???
26 Jun 2010, 00:15
EDUARDO RODRIGUEZ
11 Jul 2010, 21:34
EL MEJOR PESCADO ZARANDEADO ES EL DEL MAVIRI DE LOS MOCHIS SIN. A LAS
BRASAS CON UN SABOR INIGUALABLE. SI ALGUIEN TIENE LA RECETA Y PUEDE
HACERMELA LLEGAR SE LOS AGRADECERE MUCHO.
11 Jul 2010, 21:34
iris
23 Jul 2010, 18:53
yo lo hee comido el pescado en la isla de la piedra en mazatlan,sin esta
sabrosoooo nochingaderass si ono paisanos"""" arriba sinalo plebes.......
23 Jul 2010, 18:53
Rosario
28 Jul 2010, 12:53
Yo aqui en USA lo preparo en papel aluminio pero igual con todos esos
ingredientes yo soy de sinaloa y mi mama asi lo prepara y lo acompañamos
con una salsita que hago de tomates y chilitos chiltepines y con
tortillitas recien hechas a mano claro de Maseca...
28 Jul 2010, 12:53
jose
12 Ago 2010, 12:17
que barbaro, mis respeto señor chef le agradezco por darme la receta para
el pescado sarandeado estoy seguro que quedara delicioso. un saludo para
jose guevara de la ferre
12 Ago 2010, 12:17
luiS
17 Ago 2010, 23:20
el sarandeado es mi platillo favorito, lo he comido en muchos lugares,
mazatlan, guasave, el tata (culiacan), pero el mas sabroso es el que comi
en el maviri(los mochis). me han dicho que el de yavaros esta delicioso, en
estos dias lo visitare. despues les digo si es el mejor. por que muchas
personas que lo han comido, me dicen que es muy rico, que lo preparan muy
diferente al que conosco, que lleva infinidad de ingredientes, SALUDOS A
ESTACION BAMOA
17 Ago 2010, 23:20
javier
20 Ago 2010, 14:51
hola Javier, esta es la receta que encontre en internet, es la misma que me
dio mi hermano, espero coincidamos pronto para darte añgunos tips para que
te quede riquisimo!!! Elvira.
20 Ago 2010, 14:51
marco a gomez
04 Sep 2010, 11:18
lo prepare y es una combinacion de ingredientas con el pescado exquisita
04 Sep 2010, 11:18
Sofia Esmeralda
11 Sep 2010, 12:48
Muy bueno
11 Sep 2010, 12:48
Chef Fausto Montoya
15 Sep 2010, 17:19
Un punto importante en cualquier zarandeado es la leña con la que se
prepara, lo mejor es usar mangle rojo, eso complementa su sabor.
15 Sep 2010, 17:19
GRISEL
04 Oct 2010, 17:03
YO HE COMIDO EL PESCADO SARANDEADO EN TROSITOS Y ENVUELTO EN PAPEL ALUMINIO
Y TAMBIEN QUEDA DELICIOSO
04 Oct 2010, 17:03
Edith
13 Oct 2010, 11:27
Mi familia y yo estuvimos este año 2010 de vacaciones en Guayabitos y
probamos el pescado sarandeado en Playa Platanitos esta delicioso nos
encanto. Voy a hacerlo en casa espero disfrutarlo igual k alla.
13 Oct 2010, 11:27
NORMA
04 Nov 2010, 21:53
EN DOS O TRES PERSONAS ESTOY DE ACUERDO YO VIVO AQUI EN LOS MOCHIS, Y EL
MEJOR SARANDEADO ES EN EL MAVIRI, NO ES CIERTO QUE EN MAZATLAN O SEA EN LA
ISLA DE LA PIEDRA HACEN BUEN SARANDEADO POR QUE NO ES UN PESCADO ESPECIAL
NOSOTROS YA FUIMOS Y AYA LO HACEN CON LIZA MACHO PARA LOS QUE NO SABEN
NADA DE PESCADO SE LE HACE BUENO PERO LA LIZA NO ES EL MEJOR PESCADO PARA
EL SARANDEADO....ASI QUE SI QUIEREN UN BUEN SARANDEADO A LAS BRASAS
VENGANCE A EL MAVIRI Y ESTE SI ES CALIDAD
04 Nov 2010, 21:53
felix
22 Nov 2010, 12:45
HOLA AMIGOS, SOY DE MAZATLAN. POR LO QUE YO SE...EL MACHO O LIZA NO SE LE
LLAMA SARANDEADO..SE LE LLAMA TATEMADO Y ES DE UN SABOR TOTALMENTE
DIFERENTE A LA DE UN PARGO O CORVINA SARANDEADO Y NO SE NECESITA SABER
MUCHO PARA DISTINGUIRLO CON SOLO EL OLOR BASTA... LES RECOMIENDO TAMBIEN
CORVINAS PARA EL SARANDEADO SIGUIENDO LA RECETA ANTES MENCIONADA AGREGAR
PIMIENTO MORRON
22 Nov 2010, 12:45
irma
26 Ene 2011, 14:55
espero que este delicioso pescado le guste a mi esposo se ve que queda muy
rico
26 Ene 2011, 14:55
goldolague
01 Feb 2011, 14:21
hola a todos!!! me encantan sus comentarios, y les digo que no se peleen
por donde sabe mas rico el pescado sarandeado, yo digo que en todos lados
sabe riquisimo!!!, yo lo he comido en las islitas nayarit y el novillero
tambien en nayarit donde por cierto a mi me comieron los jejejnes
jajajaja!! y me encantó en los dos lugares, no lo he comido en otro lado y
miren que he vivido en varias partes donde lo hacen desde hermosillo,tepic,
culiacán y el d.f. pasando por guadalajara y solo sé que la gastronomia de
nuestro pais es deliciosa!! es mas pa acabar pronto ARRIBA MEXICO Y SU
COMIDA !! saluditos!
01 Feb 2011, 14:21
Joe
22 Feb 2011, 16:19
Lo he probado en 4 lugares de Nayarit, Farallon de Tepic, Playa los
Corchos, Santiago Ixcuintla, Mexcaltitlan y San Blas, tengo entendido que
este platillo es Nayarita, lo hacen a las brazas de Mangle y le ponen un
poco de salsa Huichola, sabe exquisito...... les va a encantar
22 Feb 2011, 16:19
vianey
14 Abr 2011, 22:39
soy de nayarit y vivo u.s ya me estoy saboreando ese delisioso sabor tenia
anos buscando esta receta gracias por fin
14 Abr 2011, 22:39
Jaqueline
19 Abr 2011, 11:51
No hay nada mas saludable que comer pescado y esta receta es exquisita ya
por el solo hecho de ser pescado. Cada región o lugar tiene su sabor
especial. Saludos a todos!!
19 Abr 2011, 11:51
gregorio
06 May 2011, 16:57
lo he probado en los diferentes estados del pacifico, Coahuayana, Paraiso,
Manzanillo, Barra de Navidad, Puerto Vallarta, Tepic, San Blas, Novillero,
Mazatlan, Culiacan y Mochis, creo que en todos los lugares lo preparan muy
delicioso, por eso ahora que vivo en el DF, lo pienso preparar
ocasionalmente.
06 May 2011, 16:57
JALAMELAMI
12 May 2011, 15:18
SU ORIGEN ES DE TECUALA NAYARIT Y EL MEJOR SALE CON ROBALO, DORADO ó
PARGO., EL MEJOR LO HEMOS COMIDO EN EL TEPUCHE'S CLUB'S & BEER'S..SALUDOS
DESDE CULIACAN, SINALOA.
12 May 2011, 15:18
hanay
26 May 2011, 11:40
la comida sinaloense es de las mejores arriba sinaloa en especial cosala
26 May 2011, 11:40
LA CHULE BRITO
07 Jun 2011, 15:10
YO LO PROBE EN MASATLAN CON LA BANDA POR UN LADO Y UNAS CORONAS BIEN FRIAS
Y UN MUCHACHON TANBIEN Y EL SARANDEADO ESTABA DE MARAVILLA LO PREPARARON
BIEN RICO
07 Jun 2011, 15:10
WENDY
12 Jun 2011, 10:49
el pescado zarandeado es unos de los platillos mas delicioso k eheh probado
uff eso sii nada mejor k acompañado con un chesco o un tkt bien eladito
jejeje mmm tan solo de pensarlo me estoy saboreando!!
12 Jun 2011, 10:49
cassandra Knox
06 Jul 2011, 09:27
Me encanta el sabor que le da el vino! Delicioso!Me gusta más cocinar con
pescado que con otras cosas como carne o pollo, porque es mucho mas ligero
y se pueden hacer muchos platillos diferentes, además me encantan los
mariscos y van perfecto. Aquí encontré una receta muy fácil de pescado. Me
gusta porque queda muy bien y no te tardas casi nada.
06 Jul 2011, 09:27
luci
08 Ago 2011, 12:47
Muy rica receta ideal para disfrutar con la familia y buscando más recetas
con pescado empanizado encontré un link
http://mipagina.1001consejos.com/profiles/blogs/delicioso-pescado-empanizad
o con una receta de pescado empanizado con queso manchego gratinado muy
rica y fácil de hacer espero les guste
08 Ago 2011, 12:47
María G
19 Ago 2011, 14:57
A mí me encanta probar todo tipo de comidas y en especial los platos
fuertes, además siempre estoy buscando diferentes recetas que ayuden a
hacer más variadas las comidas para poder enriquecerlas y experimentar;
justo estaba buscando sobre recetas para preparar pescado y me encontré con
este artículo
http://www.1001consejos.com/cocina/platos-fuertes/9971_receta-de-pescado-em
papelado/ donde viene una receta para preparar pescado empapelado y la
verdad se ve bastante buena.
19 Ago 2011, 14:57
maritza
04 Sep 2011, 13:20
yo prepare el pescado zarandeado tal como lo marca la receta y quedo
riquissiiiiiiimo, selos recomiendo. noo cabe duda que en sinaloa se
preparan los mejores platillos de mariscos.
04 Sep 2011, 13:20
marcelo
23 Oct 2011, 16:16
pues esta bien sin embargo si no tienes pargo, con Lisa o Sierra sabe muy
bien asado con leña de mangle y sin tanto rollo, hasta unas mojarras en fin
lo que le da el sabor es el carbon y la leña de mangle.
23 Oct 2011, 16:16
jose ochoa
14 Nov 2011, 12:34
delicioso
14 Nov 2011, 12:34
Antonio
27 Nov 2011, 08:32
Las vacaciones pasadas lo comi en El Camichin y estuvo delicioso, aunque la
receta es un poco diferente la pruebo este fin de semana.
27 Nov 2011, 08:32
flerida
04 Dic 2011, 06:22
grasias por la reseta esta navidad la preparo pero el mejor seviche de
almejas negras o pata de mulas se come en la isla altamura en angostura
sinaloa y las tunas saludos
04 Dic 2011, 06:22
Jose Elias
30 Dic 2011, 19:02
Hey!!! Costeños del Pasifico quien podria pasarme la receta del sarandeado
paso por paso y el pescao ahi porfa pelaos un saludos desde Chihuahua
ajuaaa
30 Dic 2011, 19:02
omar
21 Ene 2012, 17:16
mañana intentare hacer mi pescadito zarandeado, espero encontrar todos los
ingredientes aca en Tamps, despues les comento como me quedo! saludos a
Son. y Sin.
21 Ene 2012, 17:16
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