Pescado Zarandeado Estilo Mazatlán

“Zarandear” es un verbo que implica movimiento... se zarandea cuando se agita, se sacude, se ajetrea o se menea cualquier cosa, por eso no hay verbo que pueda expresar mejor a este platillo orgullosamente Sinaloense, Pescado Zarandeado por la parrilla y por el cocinero... una delicia única de Mazatlán.

Pescado Zarandeado Estilo MazatlánFamoso y delicioso Pescado Zarandeado

Esta receta tiene: 374 votos y 63 comentarios
Su calificación es: 4.5
 
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Pargo
Es un pez que crece en las costas del Mediterráneo y del Atlántico. Es ovalado y muy delgado en relación a su grosor, puede llegar a medir 95 centímetros de largo y pesar hasta 8 kilogramos, tiene escamas y su color es ligeramente amarillo.

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Pargo

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Preparación:
45 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Pescado Zarandeado Estilo Mazatlán necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Pargo o Róbalo de más de 2 Kilogramos
  • Zumo de 3 Limones
  • 1 Cebolla
  • 2 Jitomates
  • Pimienta Negra al Gusto
  • 2 Cucharadas de Salsa de Botella de Chile de árbol
  • Salsa de Soya
  • 2 Dientes de Ajo
  • 2 Cucharadas de Mantequilla
  • 1 Pimiento Morrón
  • Sal de Grano

Preparación

1 Cuando compres el pescado, pide que te lo limpien bien por dentro y que lo abran a la mitad partiendo de la cabeza, es importante que le quiten el espinazo sin hacerlo completamente y que le hagan tres cortes de manera longitudinal.

2 Pica en rodajas la cebolla, los jitomates y el pimiento morrón; aparte, pica finamente el ajo y mézclalo con la mantequilla. Salpimienta el pescado a tu gusto y después añade el zumo de limón con la salsa de chile y de soya integradas.

3 Unta la mantequilla con el ajo utilizando una brocha, y posteriormente, coloca las rodajas de jitomate, pimiento morrón y cebolla. Ten listo el lugar de las brasas o carbón y un par de rejillas de parrilla para colocar el pesado entre ellas. Entonces asa el pescado al carbón.

4 Gira el pescado para que se ase parejo y después de 25 minutos aproximadamente retira del fuego, toma precaución de que la carne se desprenda fácilmente y después sirve este platillo tradicionalmente exquisito en un platón con hojas de plátano frescas.

Consejos del Chef

Hay otra forma de preparar tu delicioso pescado zarandeado, sólo tienes que envolverlo con papel aluminio y dejarlo en su jugo, después colocarlo en una parrilla para asarlo por un lado, de preferencia donde la piel se ve más clara y luego voltearo, para agregar un poco más de mantequilla y ajo. También así te quedará delicioso, ya lo verás.

Prepara también un exquisito Pargo al Horno, sólo necesitas:

Ingredientes:
  • 3 Cebollas de tamaño Medio
  • 4 Dientes de Ajo
  • 1 Pargo Entero y Limpio
  • 1 Taza de Vino Blanco
  • 3 Hojas de Laurel
  • 2 Rams de Perejil Fresco
  • 2 Ramas de Romero
  • Zumo de un Limón
  • 1 Pizca de Pimienta
  • ½ Cucharada de Orégano
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Lava y seca perfectamente el pescado, después haz tres cortes sobre el lomo. Coloca la cebolla, los dientes de ajo y los jitomates al carbón o sobre un comal.

2. En un recipiente, mezcla los demás ingrediententes hasta que estén perfectamente integrados

3. Añade el pescado sobre el comal con los ajos, cebollas y jitomates, después de 2 minutos, vierte la mezcla de los demás ingredientes sobre el pargo.

4. Deja asar de un lado durante 30 minutos y posteriormente otra media hora del lado contrario.

5. Una vez retirado del fuego, cúbrelo con papel aluminio y después hornéalo con precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente.

6. Después de este tiempo, descubre el pescado y cúbrelo con su propio jugo. Mételo nuevamente al horno, pero esta vez a 200º durante 10 minutos.

7. Comprueba que la carne del pargo está suave y después retira del horno, consúmelo con toda tu familia y acompáñalo con una sabrosa y fresca ensalada de verduras.

Opiniones y Sugerencias

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Yo siempre he vivido aquí en Mazatlán y sé preparar perfectamente toda clase de comida tradicional. Aquí acostumbramos acompañar el pescado zarandeado con rodajas de pepino y jitomate con gotas de limón... esta receta es simplemente exquisita.

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marcela 26 Jul 2014, 13:08
marcela
La misma preparacion pero al horno y cin un toque de mostaza sabe tambien riquisimo
fernando 17 May 2014, 12:38
fernando
ENTIENDO QUE ZUMO DE LIMON SERA EL JUGO
SI ES ASI DE ESA FORMA LO HICE Y QUEDO DELICIOSO
alba 19 Abr 2013, 19:29
alba
yo lo he comido en mazatlán y en san carlos, guaymas, sonora versiones diferentes pero las dos deliciosas con unas cervecitas bien heladas, que rico!
José Carlos 29 Mar 2013, 19:58
José Carlos
En que parte de la ciudad de México, se puede disfrutar un pescado sarandeado, hoy en once TV pasaron un lugar pero le cambie casi al finalizar y no se donde es
alguien me puede decir.
Gracias
yOLANDA 24 Mar 2013, 12:23
yOLANDA
Pues me regalaron un pescadote que no se ni como se llama y nunca lo he preparado entero me recomendaron el sarandeado lo voy a preparar a ver como me sale espero que muy rico pero me encantaría saber cocinar toda clase de platillos con pescado ya que es muy saludable he leido todos los comentarios y sus consejos me sirvieron mucho daludos desde Monterrey
jorge 22 Feb 2013, 23:48
jorge
definitivamente como lo prepares sera muy sabroso,yo aplico salsa inglesa, aceite de oliva,mantequilla, sal, pimienta, limon y sazonador magui y un poco de jugo de naranja y queda muy rico,definitivo es el ahumado que le des con mangle,carbon o lena, en fin disfrutalo como desees. buen provecho
pedro sanchez 31 Ene 2013, 22:14
pedro sanchez
otra sugerencia el papel aluminio solo se usa en la parte del cuero...primero se pone a las brasas el lado de la carne y luego x el lado del papel aluminio esto ayuda a que el pescado no quede seco y bien frito del lado de la carne..saludos
carlitos 23 Jun 2012, 23:26
carlitos
gracias por la receta,,,voy a sorprender mi prometida...con tan delicioso sarandiado,,,,,Saludos.....
clara 21 Jun 2012, 17:40
clara
para zarandeados el de Los Mochis Sinaloa; en especifico el del Maviri, se los recomiendo, esta exquisito, y con una cervecita mmm
chav 07 Jun 2012, 22:34
chav
soy choyero a mucha honrra de baja cfa sur y e saboreado ese sarandeado estilo nayarit y tambien el mazatleco pero me gusta mas el nayarita queda super sabroso y solo lleva media salsa huichol jugo de 12 limones se frie la salsa y el jugo en una sarten con una cucharada de aceite por 20 seg y se aplica con una brochita al pescado le pones sal al gusto, me gusta esta receta porque no lleva tanto gueguere y no parece pizza. a veces el secreto no es la variedad de pescado si no que entre mas fresco esta el producto sale mas sabroso...provecho y saludos
annel 19 May 2012, 11:14
annel
La verdad yo ya hice la receta y me quedo estupenda, sin presumir; gracias por esta receta a mi esposo le encanto y ya quiere que la vuelva a hacer, se las recomiendo
EL INGRATO 21 Abr 2012, 08:30
EL INGRATO
el mejor pescado sarandeado hoy en dia es el de mexcaltitan nayarit de donde es originario el pescado zarandeado y la clave para un buen pezcado zarandeado son la lena que debe de ser de mangle el corte que se le hace al pezcado para que a la hora de zarandearlo no se deshidrate y no ponerle tantas cosa para que el pescado no pierda su sabor natural solo pimienta sal limon y un poco de salsa huichol /otra cosa importante es la altura del horno 70 u 80 cm de altura para que no se reseque o se queme de la superficie sin quedar bien cocinado de adentro del pescado / si lo preparas asi ten la seguridad que en tu vida vas a comer mejor pescado zarandeado saludos
Susy 10 Mar 2012, 09:26
Susy
La clave aquí es la mantequilla, para que quede jugoso ...

Lo que no me agrada aqui es la falta de ortografía, pacífico con S y Mazatlán con S !! , los camarones se han de estar retorciendo con estos errores ortográficos !!
saludos !!
Lucero 08 Feb 2012, 11:24
Lucero
Pues yo no lo he probado, soy sincera... espero me salga bien esta receta para el cumple de mi pápa.
Saludos desde San Luis Potosi.
omar 21 Ene 2012, 17:16
<a href=omar" title="omar" />
mañana intentare hacer mi pescadito zarandeado, espero encontrar todos los ingredientes aca en Tamps, despues les comento como me quedo! saludos a Son. y Sin.
Jose Elias 30 Dic 2011, 19:02
Jose Elias
Hey!!! Costeños del Pasifico quien podria pasarme la receta del sarandeado paso por paso y el pescao ahi porfa pelaos un saludos desde Chihuahua ajuaaa
flerida 04 Dic 2011, 06:22
flerida
grasias por la reseta esta navidad la preparo pero el mejor seviche de almejas negras o pata de mulas se come en la isla altamura en angostura sinaloa y las tunas saludos
Antonio 27 Nov 2011, 08:32
Antonio
Las vacaciones pasadas lo comi en El Camichin y estuvo delicioso, aunque la receta es un poco diferente la pruebo este fin de semana.
jose ochoa 14 Nov 2011, 12:34
jose ochoa
delicioso
marcelo 23 Oct 2011, 16:16
<a href=marcelo" title="marcelo" />
pues esta bien sin embargo si no tienes pargo, con Lisa o Sierra sabe muy bien asado con leña de mangle y sin tanto rollo, hasta unas mojarras en fin lo que le da el sabor es el carbon y la leña de mangle.
maritza 04 Sep 2011, 13:20
maritza
yo prepare el pescado zarandeado tal como lo marca la receta y quedo riquissiiiiiiimo, selos recomiendo. noo cabe duda que en sinaloa se preparan los mejores platillos de mariscos.
María G 19 Ago 2011, 14:57
María G
A mí me encanta probar todo tipo de comidas y en especial los platos fuertes, además siempre estoy buscando diferentes recetas que ayuden a hacer más variadas las comidas para poder enriquecerlas y experimentar; justo estaba buscando sobre recetas para preparar pescado y me encontré con este artículo http://www.1001consejos.com/cocina/platos-fuertes/9971_receta-de-pescado-em papelado/ donde viene una receta para preparar pescado empapelado y la verdad se ve bastante buena.
luci 08 Ago 2011, 12:47
luci
Muy rica receta ideal para disfrutar con la familia y buscando más recetas con pescado empanizado encontré un link http://mipagina.1001consejos.com/profiles/blogs/delicioso-pescado-empanizad o con una receta de pescado empanizado con queso manchego gratinado muy rica y fácil de hacer espero les guste

cassandra Knox 06 Jul 2011, 09:27
cassandra Knox
Me encanta el sabor que le da el vino! Delicioso!Me gusta más cocinar con pescado que con otras cosas como carne o pollo, porque es mucho mas ligero y se pueden hacer muchos platillos diferentes, además me encantan los mariscos y van perfecto. Aquí encontré una receta muy fácil de pescado. Me gusta porque queda muy bien y no te tardas casi nada.
WENDY 12 Jun 2011, 10:49
WENDY
el pescado zarandeado es unos de los platillos mas delicioso k eheh probado uff eso sii nada mejor k acompañado con un chesco o un tkt bien eladito jejeje mmm tan solo de pensarlo me estoy saboreando!!
LA CHULE BRITO 07 Jun 2011, 15:10
LA CHULE BRITO
YO LO PROBE EN MASATLAN CON LA BANDA POR UN LADO Y UNAS CORONAS BIEN FRIAS Y UN MUCHACHON TANBIEN Y EL SARANDEADO ESTABA DE MARAVILLA LO PREPARARON BIEN RICO
hanay 26 May 2011, 11:40
hanay
la comida sinaloense es de las mejores arriba sinaloa en especial cosala
JALAMELAMI 12 May 2011, 15:18
JALAMELAMI
SU ORIGEN ES DE TECUALA NAYARIT Y EL MEJOR SALE CON ROBALO, DORADO ó PARGO., EL MEJOR LO HEMOS COMIDO EN EL TEPUCHE'S CLUB'S & BEER'S..SALUDOS DESDE CULIACAN, SINALOA.
gregorio 06 May 2011, 16:57
gregorio
lo he probado en los diferentes estados del pacifico, Coahuayana, Paraiso, Manzanillo, Barra de Navidad, Puerto Vallarta, Tepic, San Blas, Novillero, Mazatlan, Culiacan y Mochis, creo que en todos los lugares lo preparan muy delicioso, por eso ahora que vivo en el DF, lo pienso preparar ocasionalmente.
Jaqueline 19 Abr 2011, 11:51
Jaqueline
No hay nada mas saludable que comer pescado y esta receta es exquisita ya por el solo hecho de ser pescado. Cada región o lugar tiene su sabor especial. Saludos a todos!!
vianey 14 Abr 2011, 22:39
<a href=vianey" title="vianey" />
soy de nayarit y vivo u.s ya me estoy saboreando ese delisioso sabor tenia anos buscando esta receta gracias por fin
Joe 22 Feb 2011, 16:19
<a href=Joe" title="Joe" />
Lo he probado en 4 lugares de Nayarit, Farallon de Tepic, Playa los Corchos, Santiago Ixcuintla, Mexcaltitlan y San Blas, tengo entendido que este platillo es Nayarita, lo hacen a las brazas de Mangle y le ponen un poco de salsa Huichola, sabe exquisito...... les va a encantar
goldolague 01 Feb 2011, 14:21
goldolague
hola a todos!!! me encantan sus comentarios, y les digo que no se peleen por donde sabe mas rico el pescado sarandeado, yo digo que en todos lados sabe riquisimo!!!, yo lo he comido en las islitas nayarit y el novillero tambien en nayarit donde por cierto a mi me comieron los jejejnes jajajaja!! y me encantó en los dos lugares, no lo he comido en otro lado y miren que he vivido en varias partes donde lo hacen desde hermosillo,tepic, culiacán y el d.f. pasando por guadalajara y solo sé que la gastronomia de nuestro pais es deliciosa!! es mas pa acabar pronto ARRIBA MEXICO Y SU COMIDA !! saluditos!
irma 26 Ene 2011, 14:55
irma
espero que este delicioso pescado le guste a mi esposo se ve que queda muy rico
felix 22 Nov 2010, 12:45
felix
HOLA AMIGOS, SOY DE MAZATLAN. POR LO QUE YO SE...EL MACHO O LIZA NO SE LE LLAMA SARANDEADO..SE LE LLAMA TATEMADO Y ES DE UN SABOR TOTALMENTE DIFERENTE A LA DE UN PARGO O CORVINA SARANDEADO Y NO SE NECESITA SABER MUCHO PARA DISTINGUIRLO CON SOLO EL OLOR BASTA... LES RECOMIENDO TAMBIEN CORVINAS PARA EL SARANDEADO SIGUIENDO LA RECETA ANTES MENCIONADA AGREGAR PIMIENTO MORRON
NORMA 04 Nov 2010, 21:53
NORMA
EN DOS O TRES PERSONAS ESTOY DE ACUERDO YO VIVO AQUI EN LOS MOCHIS, Y EL MEJOR SARANDEADO ES EN EL MAVIRI, NO ES CIERTO QUE EN MAZATLAN O SEA EN LA ISLA DE LA PIEDRA HACEN BUEN SARANDEADO POR QUE NO ES UN PESCADO ESPECIAL NOSOTROS YA FUIMOS Y AYA LO HACEN CON LIZA MACHO PARA LOS QUE NO SABEN NADA DE PESCADO SE LE HACE BUENO PERO LA LIZA NO ES EL MEJOR PESCADO PARA EL SARANDEADO....ASI QUE SI QUIEREN UN BUEN SARANDEADO A LAS BRASAS VENGANCE A EL MAVIRI Y ESTE SI ES CALIDAD
Edith 13 Oct 2010, 11:27
Edith
Mi familia y yo estuvimos este año 2010 de vacaciones en Guayabitos y probamos el pescado sarandeado en Playa Platanitos esta delicioso nos encanto. Voy a hacerlo en casa espero disfrutarlo igual k alla.
GRISEL 04 Oct 2010, 17:03
GRISEL
YO HE COMIDO EL PESCADO SARANDEADO EN TROSITOS Y ENVUELTO EN PAPEL ALUMINIO Y TAMBIEN QUEDA DELICIOSO
Chef Fausto Montoya 15 Sep 2010, 17:19
<a href=Chef Fausto Montoya" title="Chef Fausto Montoya" />
Un punto importante en cualquier zarandeado es la leña con la que se prepara, lo mejor es usar mangle rojo, eso complementa su sabor.
Sofia Esmeralda 11 Sep 2010, 12:48
Sofia Esmeralda
Muy bueno
marco a gomez 04 Sep 2010, 11:18
marco a gomez
lo prepare y es una combinacion de ingredientas con el pescado exquisita
javier 20 Ago 2010, 14:51
<a href=javier" title="javier" />
hola Javier, esta es la receta que encontre en internet, es la misma que me dio mi hermano, espero coincidamos pronto para darte añgunos tips para que te quede riquisimo!!! Elvira.
luiS 17 Ago 2010, 23:20
<a href=luiS " title="luiS " />
el sarandeado es mi platillo favorito, lo he comido en muchos lugares, mazatlan, guasave, el tata (culiacan), pero el mas sabroso es el que comi en el maviri(los mochis). me han dicho que el de yavaros esta delicioso, en estos dias lo visitare. despues les digo si es el mejor. por que muchas personas que lo han comido, me dicen que es muy rico, que lo preparan muy diferente al que conosco, que lleva infinidad de ingredientes, SALUDOS A ESTACION BAMOA
jose 12 Ago 2010, 12:17
jose
que barbaro, mis respeto señor chef le agradezco por darme la receta para el pescado sarandeado estoy seguro que quedara delicioso. un saludo para jose guevara de la ferre
Rosario 28 Jul 2010, 12:53
Rosario
Yo aqui en USA lo preparo en papel aluminio pero igual con todos esos ingredientes yo soy de sinaloa y mi mama asi lo prepara y lo acompañamos con una salsita que hago de tomates y chilitos chiltepines y con tortillitas recien hechas a mano claro de Maseca...
iris 23 Jul 2010, 18:53
iris
yo lo hee comido el pescado en la isla de la piedra en mazatlan,sin esta sabrosoooo nochingaderass si ono paisanos"""" arriba sinalo plebes.......
EDUARDO RODRIGUEZ 11 Jul 2010, 21:34
EDUARDO RODRIGUEZ
EL MEJOR PESCADO ZARANDEADO ES EL DEL MAVIRI DE LOS MOCHIS SIN. A LAS BRASAS CON UN SABOR INIGUALABLE. SI ALGUIEN TIENE LA RECETA Y PUEDE HACERMELA LLEGAR SE LOS AGRADECERE MUCHO.
mercedes 26 Jun 2010, 00:15
mercedes
en unos dias es el cumple de mi marido y quiero hacer pescado sarandeado ,se me hace agua la boca.donde queda yavaros,son. ???en dos meses voy a navojoa quedara de pasada???
marlene guadalupe 18 Jun 2010, 12:07
<a href=marlene guadalupe" title="marlene guadalupe" />
son muy buenas las recetas nadamas un poco diferente alo que yo conosco,pero son muy buenas,gracias a este tipo de receta ami esposo le gusta mas el pescado y es muy facilñ de hacer. saludos para los mochis sinaloa, y las grullas margen derechaz atodos los zavala.bye
adrian 17 Jun 2010, 13:35
adrian
el pescado sarandeado de yavaros sonora es el mejor. saludos a todos.
chino leyva
lore 01 Jun 2010, 07:27
lore
Yo probe el pescado sarandeado en Cd. Obregón, Sonora; me encanto es muy delicioso y se lo quiero preparar ami suegro el dia de su cumple, que es proximamente con estas recetas que he encontrado espero me quede super, ssludos a toda la raza de Cd. Obregóm, Sonora, los extraño mucho.
jorge 17 May 2010, 19:24
jorge
me parecio muy bien su receta espero poder disfrutarlo mucho, como las demas personas que han comentado.
LIC.SANTIAGO 05 May 2010, 13:57
LIC.SANTIAGO
LO ACABO DE COPIAR SE LOS PREPARARE A MIS AMIGOS DEL EQUIPO DE FUTBOL DE LA UAS.EN UNA SEMANA MAS A PARTIR DE HOY.5 DE MAYO DE 2010,ESTOY SEGURO QUE QUEDARA MAGNIFICO,ES UNA TREMENSA RECETA,MUY ESPECIAL.
sergio 04 May 2010, 02:31
sergio
aqui en tijuana lo preparo con papel aluminio como en guasave en las glorias otro mundo saludos s.v.
Rosy 13 Abr 2010, 16:48
Rosy
Yo he probado el pescado zarandeado en Tepic,Nayarit realmente es un delicioso manjar, ya lo preparé con la receta y realmente queda delicioso, se los recomiendo.
patty 09 Abr 2010, 22:45
patty
el pescado zarandeado en Mazatlán es el mas exquisito que he probado, saludos a toda la gente de Mazatlan.
Jesus 02 Abr 2010, 22:41
Jesus
Me encanta cocinar para mi familia...disfruto las reuniones con mi gente. Hoy les prepare pescado frito por la temporada y prepare un Black Bass sarandeado pero nada que ver como se hace en la costa...arriba Mazatlan; costa Chihuahuense x excelencia...la mejor!
Belen 02 Abr 2010, 02:24
Belen
Aqui en Culiacan lo preparamos al horno y papel aluminio lo servimos con una rica salsa con jitomate, cebolla, chile verde y rama de cilantro se acompaña con tortillas calientitas mmmmm
angelica beatriz 10 Mar 2010, 16:45
angelica beatriz
a mi yerno que viene de jiutepec morelos le encanto el pescado sarandeado y ya aprendio a prepararlo, felicidades adrian
angelica 10 Mar 2010, 16:39
angelica
yo lo he comido el pescado sarandeado en la isla de la piedra aqui en mazatlan muy rico se los recomiendo
martha 07 Ene 2010, 13:41
martha
El pescado sarandeado es verdaderamente un manjar delicioso yo lo he comido en nayarit y lo preparan delicioso se los recomiendo
saludos
Anna 22 Dic 2009, 18:52
Anna
Acá en Sinaloa el zarandeado solo se cocina por el lado de la piel, al pescado se le deja con todo y escama, eso proteje el filete y no permite que se queme, el pescad está cubierto totalmente con papel aluminio, lo que ayuda a que se cocine con el vapor que va soltando... un platillo realmente de-li-cio-so y muy bajo en calorías!!
FRANCISCO 26 Nov 2009, 18:20
<a href=FRANCISCO" title="FRANCISCO" />
ES MUY SABROSO EL ZARANDEADO Y LO HE PROBADO EN EL CAMICHIN, CON LA BANDA A LADO Y UNA CUBETA DE CHEVES..SALU2
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