Bacalao a la Vizcaina

El Bacalao a la Vizcaína es un platillo que se remonta al siglo III (D.C.), cuando originalmente los cristianos acostumbraban prepararlo para celebrar el “Día de la Resurrección”; posteriormente, en el siglo XVI, el platillo llegó a América y evolucionó como resultado del intercambio cultural entre las naciones de El Nuevo y El Viejo Mundo.

Bacalao a la VizcainaDe gran arraigo en la gastronomía mexicana, este platillo es la estrella principal durante la cena de navidad o de fin de año.

Esta receta tiene: 287 votos y 30 comentarios
Su calificación es: 4.44
 
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Chile güero
Fruto aromático, fino y de coloración amarillenta o verdosa clara, también es conocido con el nombre “ixcatic” ; debido a su peculiar sabor, lo puedes encontrar en diferentes presentaciones, ya sea cocido, curtido o como un ingrediente de exquisitas salsas.

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Chile güero

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Preparación:
2 Horas 15 minutos 
Porciones:
8 porciones

Ingredientes

Para preparar Bacalao a la Vizcaina necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Bacalao
  • 1 Kilogramo de Papas
  • 4 Dientes de Ajo
  • 2 Cebollas Medianas
  • Aceite de Oliva
  • 1 Kilogramo de Jitomates de Bola
  • Sal y Pimienta al Gusto
  • 2 Cucharadas de Perejil
  • 4 Cucharadas de Aceitunas
  • Azúcar al Gusto
  • 6 Chiles Güeros Largos en Vinagre

Preparación

1 Sumerge el bacalao en un recipiente con agua y déjalo remojando durante 12 horas para retirar el exceso de sal.

2 Una vez que hayas retirado el exceso de sal, sumerge el bacalao en agua limpia y hiérvelo hasta que se haya cocido.

3 Cuando el bacalao esté cocido, desmenúzalo y retira todas las espinas que vayas encontrando.

4 Asa y muele los jitomates, con lo cual obtendrás un líquido espeso que deberás colar.

5 Cuece, pela y rebana las papas.

6 Limpia y rebana la cebolla y el ajo, los cuales deberás sofreír con aceite de oliva.

7 Cuando la cebolla y el ajo estén listos, incorpóralos con el jitomate molido, para que posteriormente los dejes hirviendo a fuego lento mientras se sazonan.

8 Conforme esta mezcla se sazona, añade una pizca de azúcar, las papas cortadas en cubos, una cucharada de perejil, sal y pimienta al gusto, las aceitunas y los trozos de bacalao. Una vez que hayas integrado todos estos ingredientes, cuécelos durante 10 minutos más y si se requiere, agrega un poco más de agua.

9 Para finalizar, incorpora los chiles güeros y una cucharada de perejil, con lo cual, este platillo estará listo para servirse.

Consejos del Chef

Te recomendamos que a la hora de adquirir el bacalao, elijas aquellos fragmentos que posean una coloración blanca agrisada, lo cual indica frescura; de lo contrario, si te encuentras con pedazos amarillentos, recházalos, se trata de pescado viejo que difícilmente se desala, además de ello, se apelmaza y se deshebra durante la cocción.

Este delicioso Bacalao a la Vizcaína puede estar acompañado por un suculento Suflé de Queso y Espárragos, el cual será el complemento ideal para cerrar con broche de oro la cena navideña.

Ingredientes:
  • 3 Cucharadas de Mayonesa
  • 2 Cucharaditas de Queso Rallado
  • 4 Huevos
  • 12 Espárragos Blancos
  • 400 Gramos de Queso Mozzarella
  • 4 Rebanadas de Pan Integral
  • Sal y Pimienta al Gusto
Preparación:

1. Separa las yemas y las claras de los huevos. Una vez que hayas terminado con eso, bate las yemas durante cuatro minutos aproximadamente.

2. Con las yemas batidas, agrega el queso rallado, la mayonesa, sal y pimienta.

3. Bate las claras hasta que obtengan una apariencia espumosa y blanquecina, para que posteriormente las puedas verter en la mezcla.

4. Corta y tuesta el pan integral, el cual deberás colocar al fondo de una cacerola, donde lo cubrirás con el queso mozzarella y los espárragos.

5. Por último, vacía la mezcla de claras y yemas batidas sobre los espárragos, para finalmente colocar el platillo en el horno a 190ºC durante 20 minutos.

Opiniones y Sugerencias

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Mi suegra prepara un delicioso bacalao y cada año me pone en predicamento con lo mismo: “a ver si ya te vas preparando un bacalao”; yo la verdad me había estresado mucho buscando cómo hacerlo fácilmente, hasta que encontré una receta muy sencilla y práctica como ésta, es muy similar, se las recomiendo.

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Ivan 01 Ene 2014, 17:33
Ivan
La receta es sabrosa solo un detalle, el bacalao a la vizcaina no lleva papas.
ROGELIO 31 Dic 2013, 15:28
ROGELIO
me parese muy buenaidea
anadel 31 Dic 2013, 15:25
anadel
muy buena reseta
liliana 26 Dic 2013, 09:15
liliana
me parece que esta facil,la voy a preparar pense que era mas complicado. muchas gracias.
Jazmín 23 Dic 2013, 23:38
Jazmín
Muy rica receta yo la hice el año pasado y este año repetiremos que rico!!!!
patty lopez 15 Dic 2013, 20:10
patty lopez
lo cocine como la receta es muy parecida a la que mi padre me enseño y cada vez me queda mas rico gracias
marcela 16 Ago 2013, 18:28
marcela
efectivamente su recetas son lo mas apegado a las originales, para quien no sepa nada de cocina excelentes y mil gracias por su aportacion muy muy buenas recetas, les falta la cocina yucateca ehhh agregen que yo les pondre mi granito de arena un gran saludo y gracias
gabriela 31 Dic 2012, 13:49
gabriela
pensé que era más difícil de preparar, lo hice y me quedó delicioso.
gracias por la receta
Rodrigo 30 Dic 2012, 16:17
Rodrigo
Voy a prepararla, se me hace muy completa y fácil, hay les comentaré como salió- Gracias
María Cristina Gutiérrez 28 Dic 2012, 08:35
María Cristina Gutiérrez
Gracias por la reseta es la primera vez a ver si impresiono a mi suegra
Feliz año 2013 :)
Juan Carlos 23 Dic 2012, 00:19
Juan Carlos
¿Cuál es el bacalao que se cocina en trozos?...
Juan Carlos 23 Dic 2012, 00:17
Juan Carlos
Dice que se desmenuza el bacalao, pero en el paso 8 dicen que se añaden los trozos de bacalao...?..
Memo H. García 22 Dic 2012, 12:04
Memo H. García
Excelente receta yo hago algo parecido, pero le pongo al igual que las aceitunas un poco de alcaparras, delicioso.
Emma 22 Dic 2012, 08:07
Emma
En el suflé, los espárragos se colocan crudos sobre el pan? Supongo que si lo hago así se cocerán al hornear?.
Agustin aragon angel 21 Dic 2012, 22:47
Agustin aragon angel
Es la primera vez que hare bacalao luego les comento como me quedo gracias por la receta
Edalid González 17 Dic 2012, 13:02
Edalid González
me gusta la receta creo que es muy sencilla de preparar, gracias, luego comento como me salio.
patricia 16 Dic 2012, 14:20
patricia
Siempre he querido prepararlo, ahora me voy a animar para fin de año, deseenme suerte. Felices Fiestas
Ma. M. Orozco 10 Dic 2012, 11:42
Ma. M. Orozco
Gracias por la receta, yo todos los años hago el bacalao, pero jamás le había puesto papas, ahora lo haré así, felicidades.
Gua 04 Dic 2012, 16:17
Gua
Yo estaba buscando esta receta, sencilla, rica, tradicional y facil de hacer...ya he probado este platillo con estos ingredientes y es la que me gusta....gracias.
Jaime 30 Nov 2012, 00:10
Jaime
Sobre la base de los ingredientes, ¿cuántas porciones individuales salen con esta receta?
Delia 04 Nov 2012, 11:21
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Que buena receta gracias
gloria marina santillana 31 Dic 2011, 10:54
gloria marina santillana
esta reseta esta muy buena es se la recomiedo
Barbara Conti 29 Dic 2011, 20:24
Barbara Conti
Gracias por la receta. Mañana la reparare para impresionar a mi familia en año nuevo ya que yo nunca he cocinado nada en estAs fechas. Saludos y felices fiestas!!!
Claudia 28 Dic 2011, 07:17
Claudia
Esta receta es deliciosa y fácil. Ya la he preparado en otra ocasión y causó sensación
MARILU 26 Dic 2011, 12:36
MARILU
ES LA PRIMERA VEZ QUE VOY HACER BACALAO GRACIAS..POR LAS RECETAS Y ¨FELIZ AÑO NUEVO ¨
Noemí Vega 20 Dic 2011, 21:24
<a href=Noemí Vega" title="Noemí Vega" />
Es una receta muy clara. Excelente el tip del color del bacalao. Lo haré por primera vez para estas fiestas.
Lilly De Lázaro 19 Dic 2011, 14:19
Lilly De Lázaro
Muchas gracias, sí, se ve que la preparación de este bacalao si esta facil y delicioso, pero tengo una duda al desaalar el bacalao se tiene que hacer cambio de agua o con la misma del principio tiene que estar las 12 horas? MUCHAS GRACIAS!!!
Paty Autrique 18 Dic 2011, 14:52
Paty Autrique
gracias se ve que esta receta es facil de preparar, seguro que me va a quedar riquisimo
Coquis 12 Dic 2011, 23:22
Coquis
Hola
Gracias por esta receta,, sencilla y facil de elaborar,, yo no soy una experta en cocin pero con esta receta, ,seguro los impresiono.
felices fiestas,, y
GRACIASSSSSSS
tere navarro 08 Dic 2011, 15:36
tere navarro
Con esta receta paso a paso, esta Navidad habrá bacalao en la mesa de mi casa
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