Bacalao a la Mexicana

Es un platillo con gran tradición, se considera que su popuralidad comenzó desde principios de 1900. Actualmente es un platillo que se disfruta también en época navideña y ha llegado a formar parte de esta tradición particularmente en los hogares mexicanos.

Bacalao a la MexicanaDelicioso Bacalao a la Mexicana ¡mmm!

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Su calificación es: 4.96
 
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Bacalao
Es una especie de pez que es parte importante de lo platillos en muchos países de Europa y América, principalmente. Se le considera un pescado ausente de grasas y su carne posee gran cosistencia y sabor, aunque de él también se aprovecha el aceite de su hígado, rico en Omega3. En la actualidad su pesca ha sido excesiva, sobre todo en el norte del Océano Atlántico donde se han localizado aproximadamente 60 especies.

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Bacalao

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Preparación:
1 Hora 15 minutos 
Porciones:
5 Porciones

Ingredientes

Para preparar Bacalao a la Mexicana necesitamos los siguientes ingredientes.

  • ½ Kilogramo de Bacalao Seco
  • 2 Cebollas Medianas
  • 100 Gramos de Pasas sin Semilla
  • 1 Kilogramo de Tomate Rojo
  • 100 Gramos de Almendras Peladas
  • 100 Gramos de Aceitunas
  • 5 Papas Chicas
  • ½ Litro de Aceite de Oliva
  • 1 Lata de Pimientos Morrones
  • 2 Cucharadas de Perejil
  • 5 Dientes de Ajo
  • Chiles Jalapeños en Vinagre al Gusto

Preparación

1 Una noche antes, pon el bacalao en agua fría para que se desale, debes cambiarle el agua varias veces (3 o 4).

2 Hecho lo anterior, escurre la carne, ponle nueva agua fría y cuécelo en flama alta. Una vez cocido, escúrrelo, déjalo enfriar y desmenúsalo, al mismo tiempo puedes quitarle las espinas.

3 En una cacerola vierte aceite, una vez caliente añade la cebolla y déjala acitronar y en seguida agrega el jitomate. Sazona con un poco de pimienta y deja hervir a fuego lento hasta que espese.

4 Luego agrega el bacalao, perejil, las papas cocidas, peladas y rebanadas en ruedas gruesas, chiles. aceitunas, ajos con la cabeza entera y pasas.

5 Cuando todo esté sazonado y al momento de servirse, se adorna el plato con los pimientos partidos. Este platillo se suede disfrutar caliente o frío.

Consejos del Chef

En esta receta existen algunas variantes, hay estados donde se cocina con hierbas de olor, lo que permite acentuar el sabor de este exquisito platillo. Te recomiendo que si deseas impresionar a tu familia o a tus invitados, consideres este tip.

Para acompañar tu exquisito Bacalao a al Mexicana te recomiento que prepares un delicioso y práctico Arroz Verde, solo necesitas los siguientes ingredientes:

Ingredientes:
  • ¼ Kilogramo de Arroz
  • 1 Cebolla Grande
  • 4 Dientes de Ajo Pelados
  • 1 Puño de Perejil Molido
  • 1 Chile Poblano Desvenado y Molido
  • 4 Cucharadas de Aceite
  • 4 Tazas Agua Caliente
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Pon el arroz en una cacerola y cúbrelo con agua caliente, déjalo remojar durante 15 minutos. Después lávalo muy bien con agua fría, hasta que el agua salga clara.

2. Escurre el aceite y ponlo a dorar en manteca ya caliente, junto con la cebolla y los ajos.

3. Cuando el arroz esté dorado, agrega un puño de perejil molido y un chile poblano desvenado y molido, deja freir unos minutos y añade agua o caldo caliente y sal.

4. Tapa el recipiente y deja hervir a fuego muy suave hasta que el arroz quede esponjosito.

Opiniones y Sugerencias

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Mi tía cocina muy bien el bacalao a la mexicana y dice que uno de los secretos para que realmente se impregne de sabor el bacalo es que los ajos se agreguen machacados y no molidos en licuadora, pues dice que así se incorpora mejor al platillo.

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Betty 23 Dic 2011, 12:59
Betty
Mi mamá fríe en aceite de oliva un poco de tocino, lo retira y cocina sólo con el aceite, además al final le incorpora almendras peladas y picadas.
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