Queso de Chiapas Relleno – Receta Típica Chiapaneca
Chiapas es un estado líder en producción de gran variedad de quesos. Esa es la razón por la que no te puedes perder la oportunidad de preparar el Queso Chiapas Relleno, una receta directa de la experiencia de los verdaderos expertos.
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Alcaparra
El alcaparro, es un arbusto originario del mediterráneo del cual se derivan las alcaparras, es decir, sus capullos. Normalmente se consumen encurtidos y se usan como aperitivo o aderezo. Son un ingrediente común en la cocina mediterránea y un componente esencial en la salsa tártara. También se consumen los frutos del alcaparro, llamados alcaparrones que se preparan de forma similar a los capullos. Se encurten en una solución de vinagre y sal y son un condimento en pizzas, salmón ahumado, ensaladas o platos de pasta.
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Alcaparra
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Queso de Chiapas Relleno – Receta Típica Chiapaneca necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1 Queso Bola, de Chiapas
- 5 Huevos Cocidos
- 460 Gramos de Pierna De Puerco Molida
- 115 Gramos de Col
- 1 Cebolla
- 2 Chiles Dulces
- 150 Gramos de Jitomate
- 50 Gramos de Aceitunas
- 50 Gramos de Alcaparras
- 50 Gramos de Pasitas
- 3 Cucharadas de Jerez
- 1 Raja de Canela
- 1 Hoja de Plátano
Preparación
1 Muele la carne con la cebolla, los jitomates asados, el chile y la sal. Fríe la mezcla en una cucharada de manteca a fuego suave, moviendo continuamente para que no se pegue.
2 Agrega las aceitunas, las alcaparras, el jerez, sal, pimienta y canela. Deja en el fuego hasta que espese. Retira, agregan las claras cocidas, picadas finamente.
3 Remoja el queso en agua tibia. Retira la estearina roja con la punta de un cuchillo fino, lávalo muy bien, corta una rebanada y ahueca con cuidado, dejándolo de 1 1/2 centímetros de grueso. Rellena con el picadillo y las yemas cocidas enteras, cubre la parte que se cortó con una tortilla recién hecha.
4 Unta el queso de manteca, envuélvelo en una hoja de plátano y luego en una servilleta delgada.
5 Amarra bien y pon a cocer en una vaporera. Cuando esté cocido retira del fuego, pero sin sacarlo de la vaporera, hasta el momento de servirlo, para evitar que se endurezca.
6 Al servir colócalo en un platón, cúbrelo con la salsa muy caliente y espolvorea de pimienta.
Consejos del Chef
Para preparar la salsa para este platillo necesitas: 75 Gramos de Manteca, 2 Cebollas, 2 Chiles Dulces, 300 Gramos de Jitomate, 50 Gramos de Aceitunas, 60 Gramos de Harina Sal Y Pimienta. Fríe en una cucharada de manteca dos cebollas picadas, los chiles dulces, los jitomates asados y picados, las aceitunas y las alcaparras. Agrega 3 tazas de caldo, deja hervir 20 minutos y cuela. Fríe la harina en una cucharada de manteca, antes de que dore agrega el caldo en que se coció la carne y deja hervir a que espese. Vacía caliente sobre el queso.
Haz un Mole Amarillito, picoso y original. Te decimos todo lo que necesitas y te guiamos paso a paso para que te quede de diez.
Ingredientes:
- 1 Kilogramo de Espinazo
- 4 Chiles Anchos
- 16 Pimientas Chicas
- 4 Dientes de Ajo
- 2 Jitomates
- Cominos (Lo Que Se Toma Con 3 Dedos)
- 1 Trocito de Canela
- 2 Clavos
- 1 Cebolla Chica
- Ruedas de Chinchayote
- Ejotes
- 2 Hojas Frescas de Hierba Santa
- Sal Y Azúcar al Gusto
Preparación:
1. Pon a remojar los chiles sin desvenar ni retirar las semillas. Muélelos muy bien junto con las pimientas, los ajos, los jitomates, los cominos, la canela, los clavos y la cebolla. Luego fríe y sazona.
2. Pon a cocer los trozos de espinazo y agrega el recaudo anterior. Después añade las verduras, las hojas de laurel y hierba santa, la sal y el azúcar.
3. Disuelve un poco de masa en agua y agrega a la olla del guisado, para que espese.
4. Aparte prepara un poco de masa con sal, manteca y una pizca de azúcar. Mezcla, haz bolitas y fríelas en manteca caliente. Agrega las bolitas de masa al platón en el momento de servir.
5. En un plato aparte coloca ruedas de cebolla con limón y cada comensal las agrega a su gusto.
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Para que tu plato quede perfecto debes hornear hasta que esté gratinado y puedes servirlo con tortillas.
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