Es el Estado de Aguascalientes una de las cunas de platillos mexicanos que sin duda son parte de sus grandes atractivos turÃsticos. Aunque su gastronomÃa se basa de carnes, es popular en su cocina la preparación de las famosas y riquÃsimas enchiladas rojas. AquÃes está la receta.
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Las enchiladas rojas son tÃpicas de la región de Aguascalientes, aunque puede parecerse a las Enchiladas Zacatecanas. Esto debido a que en 1824 una parte de Aguascalientes era de Zacatecas, lo cual provocó una fusión de gastronomÃa y artes culinarias.
Para preparar Enchiladas Rojas al Estilo Aguascalientes- Receta Hidrocálida necesitamos los siguientes ingredientes.
1 Lava, seca y tuesta los chiles anchos en un comal, desvénalos y remójalos en olla con agua caliente, hierve durante 5 minutos.
2 Ahora tuesta la semilla de los chiles en un comal y agrega a la licuadora. Múelelas con los chiles remojados, ajo, sal y agua en que se remojaron hasta obtener una salsa de consistencia lisa.
3 FrÃe en una cacerola con aceite la salsa roja, sazona con sal; mueve constantemente y retira del fuego.
4 En un sartén con aceite, frÃe por ambos lados las tortillas; mójalas con la salsa procurando que se cubran bien de salsa.
5 Pica finamente la cebolla y raya el queso. Cuando vayas sacando las tortillas, pon en el centro un poco de cebolla y queso rallado, enrolla y colócalas en un platón.
6 Cubre con crema y espolvorea con queso rallado. Si gustas puedes agregar un poco de pollo cocido deshebrado o cuadritos de papa cocida. Una receta fácil y económica.
Recuerda que al freÃr las tortillas en el sartén puedes utilizar aceite vegetal o manteca; pero de ambas formas, al retirarlas, debes colocarlas en papel absorbente para quitar el exquedente de grasa.
Acompaña tus Enchiladas Rojas con unos sencillos Frijoles Rancheros originales, los ingredientes son:
1. Tuesta ligeramente los chiles, desvena, remoja en agua tibia. Licúalos con la cebolla, los dientes de ajo y 3 cominos.
2. Cuela y frÃe en una cacerola con aceite la mezcla licuada, retira del fuego cuano espese.
3. Cuece los frijoles con agua suficiente, cuando comienzan a ablandase agrega la cabeza cortada en cuadritos y la salsa, sazona con sal y deja hervir hasta que los frijoles y la carne estén suaves.
4. Sirve cuando el caldo espese y sirve muy caliente.
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Cuando fuimos a la Feria de San Marcos en Aguascalientes, decidimos comer estas deliciosas Enchiladas Rojas. Aunque algunos dicen que agregando orégano o caldo de pollo en la salsa se obtiene mejor sabor, algunos lugareños no las cocinan de este modo... Sin lugar a duda ¡Sigue siendo una tradicional receta! ¿No crees?
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