Chileatole de Puerco con Hongos Silvestres
Desde el Estado de Veracruz te traemos esta receta para cocinar Chileatole de Puerco con Hongos Silvestres, un guiso que no puedes dejar de saborear, a tu familia le encantará.
https://es.wikipedia.org/wiki/Fungi#Hongos_alimenticios
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Hongos Alimenticios
Existe una amplia variedad de hongos comestibles, teniendo a los hongos seta y los champiñones como los más populares en todo el mundo. Gracias a su alto contenido de proteínas y vitaminas, estos alimentos son utilizados como los ingredientes principales de sopas, cremas, ensaladas, tartas y pasteles salados; además de ello, son muy comunes en la elaboración de bebidas fermentadas con maíz, tal como es el caso del “pozol”, el cual se consume en los estados de Tabasco y Chiapas.
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Hongos Alimenticios
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Chileatole de Puerco con Hongos Silvestres necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1 Kilogramo de Carne Maciza de Puerco
- 2 ½ Litros de Agua
- 1/4 de Taza de Cebolla Rebanada
- 2 Dientes de Ajo
- 6 Chiles Anchos
- 6 Chiles Guajillos
- 3 Jitomates Grandes
- 3 Cucharadas de Aceite
- 3 Ramas de Epazote
- Sal al gusto
- 1/4 de Kilogramo de Masa de Maíz
- Manteca para Freír
- 1/2 Kilogramo de Hongos Duraznillo
Preparación
1 Lava los hongos con abundante agua; posteriormente, deshébralos y colócalos en un recipiente aparte.
2 Hierve en una cazuela la cebolla y el ajo con agua; cuando rompa el hervor vierte la carne y deja cocer por 50 minutos.
3 Mientras tanto, desvena los chiles y hiérvelos con el jitomate, posteriormente muélelos y cuélalos para obtener una salsa que deberás freír en aceite caliente; espera unos minutos hasta que se sazone bien.
4 Cuando la carne este bien cocida, añade la salsa al caldo, junto con dos ramas de epazote y sal al gusto; deja que se cocine a fuego suave durante 15 minutos.
5 Mientras, revuelve la masa con 2 cucharadas de manteca y sal; después, forma bolitas de masa e inserta una hoja de epazote en su interior.
6 Fríe las bolitas en manteca caliente hasta que se doren ligeramente, cuando deberás sumergirlas en el caldo.
7 Una vez que el caldo suelte el primer hervor, agrega los hongos y cocina a fuego suave hasta que la mezcla se espese un poco.
8 Sirve acompañado de tortillas hechas a mano.
Consejos del Chef
Para darle un toque al estilo oaxaqueño no se te olvide agregar una pizca de pimienta a tu platillo, además, recuerda que puedes cambiar la carne de puerco por pavo o camarón.
Te presentamos Otra Forma de Preparar Chileatole, es más sencilla, pero no por ello dejará de dar buenos resultados; no pudes dejar de probarla y recuerda: sorprendarás con su sabor hasta al paladar más exigente.
Ingredientes:
- ½ de Kilogramo de Maciza de Puerco en Trozos.
- 1 Cebolla
- 1 Taza de Granos Tiernos de Elote
- 1 Elote Entero
- ¼ de taza de Chiles Serranos Picados
- Epazote
- ½ Kilogramo de Masa para Tortillas
- 1 Queso de Aro
- Sal
Preparación:
1. Cuece en una cazuela la carne con la cebolla, los granos de elote y dos litros de agua; después, corta el elote en rodajas y agrégalo al caldo junto con los chiles y un poco de sal.
2. Mientras tanto, desbarata cuidadosamente la masa con un poco de agua e incorpórala al caldo poco a poco, sin dejar de mover para evitar que se hagan grumos; cuando hayas obtenido una mezlca homogénea, deja que se cocine a fuego medio.
3. Cuando el caldo empiece a espesar, agrega el epazote y deja que se condense por completo; por ultimo decora con unos cuadritos de queso de aro.
4. Acompaña con tortillas.
Opiniones y Sugerencias
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Mi concuña preparó un chileatole de puerco pero le agrego hongos seta, flor de calabaza y calabacitas en cuadritos; de adorno agarró algunas flores de calabaza y las puso sobre los tazones. Toda la familia quedó encantada con la receta.
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