Tlacoyos con Chicharrón – Antojito Mexicano del Distrito Federal
Los tlacoyos son considerados dentro de la categoría de antojitos mexicanos, los cuales están elaborados a base de masa de maíz, que puede ser azul o de color habitual, es decir, amarilla. Se acompañan con frijoles o cualquier otro guisado y se sirven con crema, queso y salsa picante. Disfrútalos con chicharrón de cerdo.
https://es.wikipedia.org/wiki/Queso_Cotija
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Queso Añejo
Así se le conoce a la versión añejada del queso freso, su consistencia es firme y su sabor es salado. Se suele utilizar espolvoreado sobre los guisados o platillos y se encuentra en los mercados tradicionales. En México se utiliza como ingrediente de los antojitos, cocinados a base de maíz.
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Queso Añejo
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Tlacoyos con Chicharrón – Antojito Mexicano del Distrito Federal necesitamos los siguientes ingredientes.
- 750 Gramos de Masa de Maíz
- 2 Huesos Con Tuétano
- 5 Chiles Anchos
- 1 Chile Pasilla
- 1 Cebolla Chica
- 1 Diente de Ajo
- 4 Cucharadas de Aceite
- 2 Tazas de Agua
- 300 Gramos de Chicharrón
- 150 Gramos de Queso Añejo
Preparación
1 Abre los chiles, desvénalos y luego lávalos. Remójalos con un poco de agua con sal y una cucharada de vinagre, realiza esta operación, una noche antes de la preparación de los tlacoyos.
2 Al día siguiente escúrrelos y muélelos en la licuadora junto con el ajo y la cebolla asados, fríelos con un poco de agua y sal.
3 Muele los chiles y muele también el chicharrón, el cual debe quedar colorado. A los huesos retírales el tuétano y mézclalo con la masa.
4 Con esta pasta ve formando los tlacoyos, dándoles forma alargada. Luego cuécelos en un comal y báñalos con la salsa, el chicharrón y un poco de queso. Sírvelos recién hechos.
Consejos del Chef
Este platillo suele cocinarse con una buena cantidad de aceite, por eso te sugiero que retires el exceso de grasa escurriendo los tlacoyos sobre servilletas de papel.
Prepara unos delicioso y típicos Peneques, otra receta de la cocina mexicana a base de maíz.
Ingredientes:
- 24 Peneques
- Queso Fresco
- 3 Huevos
- 1/2 Taza de Aceite
- Un Poco de Salsa Roja
- 1 Aguacate
- 100 Gramos de Aceitunas
- 5 Chiles Largos
Preparación:
1. Las tortillas cerradas, es decir, los peneques se encuentran en los mercados ya elaborados. Cuando los adquieras, ábrelos de un lado teniendo mucho cuidado para no romperlos.
2. Rellénalos con queso y bate las claras hasta que estén a punto de turrón y luego incorpora las yemas, ya sin batir, con un movimiento envolvente.
3. Añade sal a tu gusto y después capéalos y fríelos con aceite bien caliente. Retírales el exceso de grasa, escurriéndolos en una servilleta o papel estraza. Cúbrelos con salsa roja caliente y adórnalos con los chiles, las aceitunas y rebanadas de aguacate.
Opiniones y Sugerencias
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¿Sabías que… el tlacoyo es un alimento prehispánico? Se cocinaba únicamente con la masa y los españoles probaron esta delicia en el mercado de Tlatelolco, donde se encontraba comúnmente con maíz azul.
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