Chipotles en Vinagre –Receta Mexicana
El chile chipotle es un chile seco empleado en platillos clásicos de la gastronomía mexicana, en esta ocasión compartiremos contigo una de las formas más práctica de cocinarlo, es decir, en escabeche o con vinagre. Disfruta de su sabor picosito.
https://es.wikipedia.org/wiki/Chipotle
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Chile Chipotle
Es la maduración del chile Jalapeño y adquiere una tonalidad roja intensa y una sabor ahumado, el cual adquiere en su proceso de secado. Es picante y con un ligero sabor dulce. Se emplea en la elaboración de platillos tradicionales donde se preparan caldos, salsas o adobos. Se pueden encontrar habitualmente enlatados, aunque existen regiones en que también se adquieren recién preparados.
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Chile Chipotle
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Chipotles en Vinagre –Receta Mexicana necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1/2 Kilogramo de Chiles Chipotles
- 1 Litro de Vinagre
- 10 Pimientas Gordas
- 1 Raja de Canela
- 4 Cebollas
- 10 Dientes de Ajo
- 1 Ramita de Tomillo
- 4 Hojas de Laurel
- Un Poquito de Orégano
- Sal al Gusto
Preparación
1 Lava los chiles chipotle y luego córtales el rabito, después colócalos en un traste de barro y se les pone 1 1/2 litros de agua hirviendo.
2 Deja que reposen un día antes de la preparación. Al día siguiente se escurren y se ponen a hervir sólo 5 minutos con las pimientas, canela, laurel, tomillo y sal.
3 Fríe los ajos y añádelos, agrega también las cebollas rebanadas y un poco de orégano. Se ponen en un frasco de vidrio, se cubren con vinagre y se dejan reposar de 4 a 5 días.
Consejos del Chef
Para conservar los chiles existen varios procedimientos, el más clásico es llenar un frasco con la preparación anterior y dejar aproximadamente un centímetro de espacio hacia la tapa. Cuando ya están ahí, te sugiero colocarlos en Baño María por minutos y al final dejar enfriar el frasco para reservar en un lugar fresco.
Para preparar un delicioso y tradicional Espagueti al Chipotle sólo tendrás que seguir paso a paso las instrucciones que compartimos contigo a continuación.
Ingredientes:
- 1 Paquete de Espagueti Mediano
- 1/4 Litro de Crema Agria
- 1 Bote Pequeño de Chipotle
- ¼ Kilogramo de Queso Para Gratinar
- 1 Diente de Ajo
- Sal y Pimienta al Gusto
- Aceite Vegetal
- 4 Hojas de Laurel
- 1 Frasco Mediando de Puré de Tomate
Preparación:
1. Cuece la pasta por 20 minutos con sal, aceite y laurel y una vez que todo esté cocido, retira de la lumbre y deja que se enfríe.
2. Licúa el chile chipotle con la crema y un diente de ajo hasta que quede todo perfectamente mezclado, posteriormente sazona esta salsa y añade pimienta al gusto.
3. Escurre la pasta y espolvorea en la parte de arriba el queso para que gratine y se mete al horno para que se derrita el queso solamente, se sirve con pan.
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Recuerda que el chile chipotle es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio, todos ellos mejoran la circulación de la sangre, así que no dudes más y cocina con chiles…
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