Ingredientes:

• ½ Kilogramo de Pechugas de Pollo Cocido
• 8 Chiles Anchos Secos
• 1 ½ Cucharada de Consomé de Pollo en Polvo
• ½ Kilogramo de Tortillas de Maíz
• ¼ de Kilogramo de Queso Panela Desmenuzado
• ¼ de Kilogramo de Crema
• 1 Cucharadita de Orégano
• 2 Cucharadas de Aceite Vegetal
• 1 Cebolla
• 1 Rábano

Preparación:

1. Primero, precalienta el horno a 180º centígrados.

2. Mientras se calienta el horno, pon los chiles, una taza de agua, el consomé de pollo y el orégano en una licuadora licúa hasta obtener una salsa suave; vierte la salsa en un tazón grande y reserva aparte.

3. Posteriormente, en un sartén calienta el aceite y fríe las tortillas por cada lado para ablandarlas y escúrrelas sobre papel absorbente.

4. Después, baña las tortillas en la salsa y rellénalas uniformemente con el pollo desmenuzado, enrolla y coloca en un refractario y cuando termines con los ingredientes, baña con la salsa que haya sobrado y decora con el queso.

5. Hornea hasta que el queso se haya gratinado y sirve caliente acompañado de crema, cebolla y rábano en rodajas.

Cuando me pide mi familia que les prepare enchiladas de pollo, me gusta preparar también algunas enchiladas rellenas de queso ya sea Oaxaca o panela, las favoritas de mis pequeños.

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