Mole de Cacahuate
El mole de Cacahuate es uno de los platillos más representativos de la gastronomía tradicional que existe en la República Mexicana, por lo cual podemos encontrar una amplia variedad de versiones regionales que se apropiaron de la receta, entre ellas el Pollo con Mole de Cacahuate, originario del estado de Hidalgo.
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Pimienta Gorda
Variante Americana de pimienta que crece en la región sureste de México; durante la época prehispánica, los mayas se dirigían al estado de Tabasco para recolectar esta especia que era utilizada en rituales mortuorios como un excelente embalsamador. El día de hoy, este fruto es usado como un condimento de diversos platillos, tal como sucede con una amplia variedad de adobos y moles.
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Mole de Cacahuate necesitamos los siguientes ingredientes.
- 10 Gramos de Chile Serrano Seco
- 8 Clavos de Olor
- 5 Pimientas Gordas
- 8 Piernas de Pollo
- 3 Dientes de Ajo en Mitades
- 2 Rajas Medianas de Canela
- 1 ½ Kilogramos de Jitomates Cortados en Cuartos
- 1 Cebolla Mediana en Trozos
- ½ Kilogramo de Cacahuates Pelados
- ½ Litro de Caldo de Pollo
- Aceite de Oliva
- Sal al Gusto
Preparación
1 Sazona el pollo con sal y pimienta para freírlo en una sartén. Unos minutos después, añade ½ taza de agua y tapa la sartén para que la carne se cocine a flama baja hasta que esté cocida.
2 Mientras tanto, prepara el mole; para ello necesitas freír la cebolla, los chiles, el ajo y las especias. Con estos ingredientes en su punto, añade los cacahuates y cocínalos por un par de minutos.
3 Sofríe los Jitomates hasta que adquieran una consistencia similar al puré, momento en que deberás retirarlos del fuego.
4 Incorpora ambas preparaciones y licúalas con suficiente caldo de pollo; una vez que obtengas una mezcla uniforme, salpimiéntala y fríela en una cazuela, donde se cocinará a flama baja.
5 Finalmente, sumerge cada pieza de pollo en esa cazuela, donde deberá impregnarse durante un minuto, para que finalmente la sirvas con un baño del mole.
Consejos del Chef
Antes de cocinar las piernas de pollo, no dejes de retirar la piel que las cubre, en la cual se concentra una gruesa capa de grasa; esto te ayudará a controlar tus niveles de colesterol y a evitar problemas cardiovasculares.
Una vez que haz terminado de preparar el Pollo con Mole de Cacahuate, prueba la sencilla receta que te presentamos a continuación, con la cual podrás cocinar unas exquisitas Puntas de Cerdo en Pipián Rojo.
Ingredientes:
- ½ Kilogramo de Puntas de Cerdo
- 2 Calabazas Cocidas y Rebanadas en Trozos
- 2 Dientes de Ajo
- 2 Cucharaditas de Pepita de Calabaza Peladas
- 2 Hojas de Laurel
- 2 Clavos de Olor
- 1 Rajita de Canela
- ½ Taza de Ajonjolí
- ½ Taza de Granos de Elote Cocidos
- ½ Cebolla
- 3 Jitomates
- 3 Chiles Pasillas Despepitados
- 3 Chiles Anchos Despepitados
- 6 Granos de Pimienta Negra
- 2 Cucharadas de Manteca de Cerdo
- 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
- Una Pizca de Sal y Pimienta
Preparación:
1. Espolvorea sal y pimienta sobre la carne, para que posteriormente procedas a dorarla en una cacerola con aceite caliente.
2. Una vez que la carne se comience a freír, agrega las hojas de laurel, cubre estos ingredientes con un poco de agua y espera unos minutos.
3. Cuando la carne se haya ablandado, apaga la flama y deja que los ingredientes reposen durante un rato.
4. Mientras tanto, deberás preparar el pipián; para ello, el primer paso consiste en tostar el ajonjolí y la pepita que después deberás moler en el molcajete.
5. El segundo paso consiste en asar los chiles y los jitomates para que posteriormente los puedas remojar en agua hirviendo por 15 minutos.
6. Ya que has preparado los chiles y los jitomates, es hora de licuarlos con la cebolla, los ajos, las especias y un poco de agua.
7. Fríe el ajonjolí y la pepita en una cazuela con manteca caliente; tras algunos minutos, baña estos ingredientes con la preparación de jitomate y cocínalos durante un rato.
8. Cuando este guisado suelte el primer hervor, baja la flama para añadir los granos de elote, las calabazas y las puntas de cerdo; espera unos minutos hasta que hierva nuevamente.
Opiniones y Sugerencias
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Hoy vamos a comer Pollo con Mole de Cacahuate, qué coincidencia, la abuela de Hidalgo está de visita y me dijo que buscara algo sobre la comida hidalguense, así es que estuve investigando en internet sobre esta receta y es más o menos como dice la abuela.
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