Cortadillo Norteño de Res Santiago- Receta de Nuevo León

Disfruta del delicioso Cortadillo Norteño que se prepara en el municipio de Santiago, del estado de Nuevo León, es común encontrarlo durante la fiesta tradicional que se lleva a cabo durante dos semanas del mes de agosto.

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Laurel

Es un arbusto de origen mediterráneo, es de hoja perenne y su principal característica es su aroma. Puede llegar a medir hasta 10 metros de altura. A sus hojas se le atribuyen propiedades curativas y se utilizan en la cocina de diversos países para condimentar y aromatizar.


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Laurel

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Preparación:
30 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Cortadillo Norteño de Res Santiago- Receta de Nuevo León necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Punta de Res
  • 1 Taza de Chícharos
  • 1 Barra de Mantequilla Dura
  • 3 Papas
  • 1 Cebolla
  • ½ Taza de Cerveza
  • 1 Hoja de Laurel
  • 3 Jitomates
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Cucharada de Harina
  • Canela Molida al Gusto
  • Sal y Pimienta al Gusto

Preparación

1 Cuece con un diente de ajo y un trozo de cebolla, las papas y los chícharos.

2 En una cacerola, derrite la mitad de la barra de mantequilla y ahí fría los chícharos y las papas cortadas en pequeños cubos, después retíralos y aparta.

3 Por otra parte licua los jitomates con la cerveza, los ajos, la hoja de laurel y la cebolla, agrega también canela, sal y pimienta. Después cuela la salsa y apártala.

4 En otra cacerola derrite lo que resta de mantequilla y posteriormente, agrega la harina moviéndola hasta que esté bien dorada.

5 Después agrega la salsa licuada y luego añade la carne, mueve constantemente para que la carne se impregne y después deja que se cueza. Incorpora las papas y los chícharos antes de que apagues el fuego.

6 Deja que los ingredientes reposen un poco para que los sabores se integren y posteriormente sirve este platillo calientito.

Consejos del Chef

Te recomiendo que cuando prepares el cortadillo norteño, compres las famosas papitas galeana, pues son ideales para cocerlas, pelarlas y comerlas. Así te evitarás picar las grandes. Además tienen mejor sabor que las papas tradicionales.

Prepara una exquisita Carne de Res a la Mexicana, una receta fácil, barata y deliciosa que también se disfruta en el norte de México.

Ingredientes:
  • ½ Kilogramo de Bisteces de Res
  • 4 Jitomates Finamente Picados en Cubos
  • 1 Cebolla Fileteada
  • 1 Diente de Ajo
  • 2 Chiles Anchos o Cuaresmeños Finamente Picados
  • 3 Cucharadas de Jugo Sazonador
  • Aceite Vegetal
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Calienta un poco de aceite en una sartén o cacerola, mientras salteas los bisteces, después agregálos y déjalos sanchochar.

2. Vierte el jugo sazonador y posteriormente el jitomate, la cebolla y el ajo picado. Mueve para integrar los ingredientes.

3. Tapa tu sartén para que los ingredientes suelten su propio jugo y después sirve tus bisteces, acompáñalos con tortillas y nopalitos.

Opiniones y Sugerencias

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Yo soy regia de corazón y mi mamá me enseñó a ponerle zanahoria picada en pequeños cubos. La cuezo con los demás ingredientes y queda como para chuparse los dedos, simplemente delicioso.

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aracely ibarra 03 Jul 2015, 07:34
aracely ibarra
Alguin me puede decir k tanta verdura lleva el cortadillo lo quiero para 300 personas y cuanta carne lleva gracias
roberto de leon 18 Sep 2014, 08:25
roberto de leon
muy buena la receta gracias por compartirla.
sol 19 Mar 2014, 12:00
sol
riquisimo el cortadillo una de mis comidas favoritas y super tradicional en las bodas de Monterrey.
july 02 Abr 2013, 17:05
july
Este cortadillo es demasiado facil,esta un poco incorrecto el procedimiento. La carne debe de dorarse o sellarse en que momento se hace, explicalo porfavor.
marytere 18 Oct 2012, 13:36
marytere
YO QUERIA SABER EL ADOBO, LA OPCION QUE MANEJAN ES ADOBO, A D O B O para tacos de canasta ¿porque me mandan a esta pagina de la carnita norteña y puntas de sabe k cosa... QUE FRAUDE!!
Charly 20 Abr 2012, 20:25
Charly
Recomiendo que por técnica culinaria primero selles o sofrías las puntas de filete de res, y posteriormente en el mismo recipiente la papa. Después continua con el procedimiento como se indica. Obtendrás un mejor resultado en sabor y textura. Suerte.
lety 03 Dic 2011, 23:42
lety
Alguien sabe la receta del adobo para los tacos de canasta?
Javier 24 Jun 2011, 20:28
Javier
Buena tardes a todos. El Sazonador es el Jugo maggi o al menos que sea la salsa inglésa Worsetechire, muy común para darle su toque a los platillos. Como quiera, cualquiera de las 2 funciona.
hihl 29 Mar 2011, 10:33
hihl
que tipo de corte es punta de res?
monica 20 Jul 2010, 03:54
monica
En la receta de cortadillo norteño, el pasi 1. es cocer las papas y chicharos. y el 2. dorarlos?? yo creo que el paso 1 lo que se cuece es la carne en trozos no?? o al reves, lo que se odra es la carne en mantequilla?? por favor respondan mi duda... :/ Gracias
mayra delgado 06 May 2010, 10:15
mayra delgado
muy bueno gracias aparte del arroz con que lo puedes acompañar o q tipo d pastas
jimmy 10 Abr 2010, 13:24
jimmy
bueno el cortadillo es un exelente platillo y a diferncia de la receta yo lo preparo con manteca de puerco y sin jugo sazonador ya que con el ajo y el laurel es mas que suficiente y mas sano
nota: No soy chef
solo cocino para mi familia los fines de semana
vero 03 Mar 2010, 12:28
vero
el cortadillo es un plato muy delicioso y se usa mucho en Monterrey aparte rinde muchisimo
GUS 05 Ene 2010, 09:19
GUS
EL JUGO SASONADOR
CREO ES EL JUGO MAGGI NO ???
magdalena mtz z. 02 Ene 2010, 21:50
magdalena mtz z.
todavia nohago la receta pero no se cula es el jugo sazonador o en donde lo consigo
DIANA 29 Dic 2009, 09:31
DIANA
muy rico pero una pregunta cual es el juego sazonador me podrian decir donde lo consigo o como se hace gracias.
Ana 26 Oct 2009, 14:17
Ana
Super rico
Nora 03 Jul 2009, 20:22
Nora
Estan muy buenas estas recetas! Pero vengo de darle clic a CARNE EN ADOBO y me mando a Carne norteña =(
El vínculo está mal.
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