Jamón Claveteado Estilo Campeche - Receta Campechana

La receta del Jamón Claveteado consiste en preparar el jamón de manera que absorba o tome las esencias del brandy y del vino, dándole un sabor característico e irresistible

Jamón Claveteado Estilo Campeche - Receta Campechanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n

Esta receta tiene: 11 votos y 2 comentarios
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Jamón

Es la carne obtenida de las patas traseras del puerco, ya que cuando la carne se obtiene de las patas delanteras del cerdo se le llama paletilla


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Jamón

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Preparación:
1 Hora 
Porciones:
10 Porciones
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Ingredientes

Para preparar Jamón Claveteado Estilo Campeche - Receta Campechana necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 7 Kilogramos de Jamón Crudo, de 1 Pieza
  • 250 Gramos de Azúcar
  • 50 Pimientas de Castilla en Polvo
  • 10 Pimientas de Tabasco en Polvo
  • 10 Clavos en Polvo
  • 10 Gramos de Canela
  • 1 Botella de Vino Blanco
  • 1 Chorrito de Brandy
  • 1/2 Botella de Vinagre
  • Orégano al Gusto
  • Hojas de Laurel al Gusto
  • Hojas de Guayaba al Gusto

Preparación

1 Para empezar remoja durante toda la noche el jamón, a la mañana lo despellejas y lo pones a cocer en agua con sal

2 Cuando el jamón esté a medio cocer, le tiras el agua y le agregas nueva agua

3 Antes de que esté suave le vuelves a tirar el agua y le viertes el vino blanco, el vinagre, el brandy, las pimientas, la canela, el orégano, las hojas de laurel y las hojas de guayaba

4 Tapa el recipiente donde está el jamón y cuando se haya consumido la mitad del líquido, voltea la pieza de carne y agrega el azúcar

5 Dale varias vueltas al jamón hasta que obtenga un color dorado y el líquido tenga una consistencia parecida al almíbar

6 Antes de que se endurezca el azúcar, hazle cortes, al jamón, en la superficie en forma de cuadros pequeños

Consejos del Chef

Yo te recomiendo que lo sirvas frío y en rebanadas con un poco de cebolla blanca, picada finamente, y acompaña el jamón con una deliciosa agua de horchata

Otra de las recetas que te presentamos son las Butifarras de Anís, que es un platillo hecho con carne de puerco y con carne de res

Ingredientes:
  • 1 Kilogramo de Lomo de Puerco Molido
  • 250 Gramos de Lomo de Res Molido
  • 8 Huevos
  • 8 Pimientas de Castilla
  • 5 Pimientas de Tabasco
  • 1 Pizca de Nuez Moscada
  • Canela en Polvo al Gusto
  • Anís al Gusto
  • Sal al Gusto
  • Tripa de Chorizo o Papel Aluminio
Preparación:

1. Primero mezcla el lomo de puerco con el lomo de res, los huevos, las pimientas, la nuez moscada, la canela, el anís y la sal

2. Amasa la mezcla para formar una pasta, entonces forma croquetas medianas con la pasta

3. Envuelve las croquetas en el papel aluminio o en la tripa, limpia, de chorizo, para formar las butifarras

4. Pon a cocer las butifarras a baño María durante una hora y media

5. Sírvelas acompañadas con queso de bola o queso amarillo y con rebanadas de pan francés

Opiniones y Sugerencias

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Yo probé el jamón claveteado en una torta, pues tenía dos rebanadas de jamón además de llevar rebanadas de jitomate, cebolla y aguacate, además llevaba hojas de lechuga, era una torta muy deliciosa

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Comentarios:
Alice 29 Oct 2017, 12:15
Alice
Esta receta la hacemos en Campeche con vino generoso, tipo jerez dulce, moscatel u oporto. El jamón que hacemos con vino blanco no es el claveteado, corresponde al jamón glaseado, que también hacemos en estas épocas.
Michael 27 Dic 2013, 18:35
Michael
¿Puedo sustituir el jamón por puerco?


Can you substitute the Ham for pork?
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