Cabeza Horneada de Res Estilo Chiapaneco - Receta Chiapaneca

La cabeza de res se consume, frecuentemente en tacos, en la mayor parte de la república mexicana, y en Chiapas está la receta para prepararla horneada, este platillo se acostumbra acompañar con unos deliciosos frijoles

Cabeza Horneada de Res Estilo Chiapaneco - Receta Chiapanecahttps://es.wikipedia.org/wiki/Simojovel_de_Allende

Esta receta tiene: 12 votos y 2 comentarios
Su calificación es: 4.33
Elige las estrellas
¿A ti qué te parece?
Vota aquí
Chiles de Simojovel

Es originario de un pueblo, que se ubica en Chiapas, llamado Simojovel de Allende. Es una rara semilla que produce pequeños pimientos, que no son muy picantes. Es utilizado para sazonar distintos platillos típicos de la región


Quieres saber más...
Chiles de Simojovel

Más recetas

« Anteriores Siguientes »
Preparación:
1 Hora 50 Minutos 
Porciones:
20 Porciones
Envía esta receta a un amig@
Impríme esta receta

Ingredientes

Para preparar Cabeza Horneada de Res Estilo Chiapaneco - Receta Chiapaneca necesitamos los siguientes ingredientes.

  • Para el Recaudo

  • 6 Chiles Anchos
  • 1 Cabeza de Ajo
  • 1 Taza de Vinagre
  • 1/2 Cucharada de Tomillo
  • 1/2 Cucharada de Orégano
  • 1/2 Cucharada de Pimienta Gorda o Dulce

  • Para la Cabeza

  • 30 Chiles de Simojovel
  • 20 Hojas de Aguacate (Opcional)
  • 10 Hojas de Hierba Santa
  • 1 Cabeza de Res Completa
  • 1 Taza de Vinagre o Jugo de 10 Limones
  • Sal de Cocina al Gusto
  • Hojas de Plátano (Suficientes para Envolver la Cabeza)
  • Aguja Capotera e Hilo Cáñamo

  • Para la Salsa

  • 1 1/2 Kilogramos de Jitomate
  • 4 Chiles Anchos
  • 1/4 de Taza de Vinagre
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Para el Recaudo Comienza remojando los chiles en el vinagre y retírales las semillas, luego pela los ajos

2 Muele, en el molcajete o licuadora, los chiles y el ajo junto con el vinagre, el tomillo, el orégano y la pimienta

3 Para la Salsa Comienza remojando los chiles en el vinagre durante una hora

4 Pasada la hora deja que los chiles se escurran, y luego desvénalos, por otro lado asa los jitomates en un comal

5 Después pela los jitomates y muélelos junto con los chiles y la sal, conserva la salsa hasta servir el platillo

6 Para la Cabeza Comienza una noche antes, lavando la cabeza muy bien, quitándole la piel

7 Rasura la trompa y lava la boca lo mejor que se pueda, sobre todo en los dientes

8 Lava el resto de la cabeza con el vinagre o el jugo, mientras tanto sobre un costal coloca las hojas de plátano

9 Unta toda la cabeza con el recaudo y agrega sal al gusto, luego cubre la cabeza con hojas de hierba santa, y con hojas de aguacate como segunda capa

10 Envuelve la cabeza con las hojas de plátano y con el costal, después cose el costal con la aguja e hilo, de manera que comprimas las hojas

11 Ya con la cabeza envuelta, colócala sobre un molde, de barro o metálico, suficientemente grande para que cubra la cabeza

12 En un horno de pan prende suficiente leña para que cuando termine de arder produzca suficiente brasa para que cubra la superficie del horno

13 Acomoda las brasas en círculo con una pala, y prueba el calor lanzando una hoja de aguacate, si se quema en el aire antes de caer estará listo

14 Coloca el molde, con la cabeza envuelta, en el centro del círculo de brasas y sella el horno con una lámina y lodo

15 Deja que se hornee durante toda la noche, y al día siguiente abre el horno y deja la cabeza cubierta hasta el momento de servirse

16 Sirve la cabeza completa en la mesa, acompañada de la salsa y de frijoles refritos

Consejos del Chef

Al momento de hornear puedes utilizar un horno de estufa, teniendo mucho cuidado pues debes de calentar la cabeza a temperatura alta durante la noche, de preferencia que la estufa pueda sacar el calor por una abertura

Una de las recetas que acompañan a la cabeza de res son los Frijoles Refritos, y en esta sección te la presentamos

Ingredientes:
  • 2 Kilogramos de Frijoles Negros
  • 250 Gramos de Manteca
  • 1/2 Cebolla
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Para empezar pon a cocer los frijoles, en un recipiente con suficiente agua

2. Cuando los frijoles estén cocidos y suaves licúalos, y aparte corta la cebolla en trozos

3. En una sartén calienta la manteca y dora la cebolla hasta que esté quemada

4. Entonces retira la cebolla y vierta los frijoles, que deben quedar refritos

Opiniones y Sugerencias

Califica y Opina acerca de Cabeza Horneada de Res Estilo Chiapaneco - Receta Chiapaneca...

La brasa resulta cuando la madera está en sus momentos finales al quemarse, es decir, cuando el fuego ha desaparecido y se ha apagado la llama quedando sólo la incandescencia

Erandi quiere hacer un comentario

En guiadetacos.com nos interesa mucho lo que puedas aportar para enriquecer el contenido

  • ¿Te gusta la receta?, coméntala
  • ¿Sabes de un lugar dónde disfrutar de este platillo?
  • ¿Ya preparaste la receta? Cuéntanos cómo te fue.
Comentarios:
rafael morales sanchez 31 Dic 2014, 16:45
rafael morales sanchez
Excelente explicacion hare una cabeza con esta receta gracias
JOSE ANTONIO MELGAR DOWNING 14 Mar 2014, 12:13
JOSE ANTONIO MELGAR DOWNING
Agradezco infinitamente a Guía de Tacos,por esta excelente receta de la Cabeza de res horneada, ademas, los felicito por mantener este formidable espacio, les envío un fuerte abrazo fraterno.
*Nombre:

Correo:
No mostrar mi dirección
*Mi Comentario es:

*¿De qué color es el cielo?
Cdigo de seguridad Click para cambiar el cdigo

Powered by
Scriptsmill Comments Script
Al hacer un comentario estás aceptando la
Política de Privacidad y los Términos de Uso.

También te recomiendo estas deliciosas Recetas

Comparte esta receta

Vista no disponible

Utiliza el link para imprimir