Pastel con Jocoque – Receta Típica Mexicana
Prepara una receta con el tradicional jocoque mexicano, que es una especie de leche ácida ycoagulada de consistencia suave. Es mu parecido al yogurt.
https://es.wikipedia.org/wiki/Jocoque
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Jocoque
También se le conoce como jocoqui y es un producto a base le suero de mantequilla o leche que se elabora artesanalmente en México. Tradicionalmente se realizaba en ollas de barro, acercándola a una fuente de calor para que se cortara y cuajara. En la actualidad se elabora con leche pasteurizada y se mezcla con algunos cultivos lácticos que provocan el cuajado.
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Jocoque
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Pastel con Jocoque – Receta Típica Mexicana necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1/2 Kilogramo de Harina
- 125 Gramos de Mantequilla
- 1 Huevo
- 1 Cucharada de Royal
- Agua Para Mojar La Harina, La Que Sea Necesaria
- 2 Cucharadas de Azúcar Granulada
- 1/4 Litro de Crema de Jocoque
- 150 Gramos de Panela o Piloncillo
- 2 Pasillas Verdes
- Sal al Gusto
Preparación
1 Cierne la harina junto con el Royal, luego haz un anilla con la harina, sobre una superficie plana. En su centro añade el azúcar, la sal, la mantequilla y el huevo.
2 Empasta todo lo indicado y se le va agregando agua hasta obtener una pasta suave que se pueda palotear.
3 Divide en dos partes la masa. Con una se cubre el molde, que se tiene engrasado con mantequilla y se sube hasta la mitad de él, la pasta.
4 Rebana el piloncillo o panela acomoda encima, o sea en el fondo del pastel, luego las rajas de pasilla asada se entreveran y la mitad de la crema.
5 Extiende la otra de la masa y se cubre con ella el pastel, haciéndole un repulgue al derredor, y pegándolo con yema de huevo, para que al cocerse no se separen las dos capas.
6 Con más yema de huevo, barniza toda la parte de encima y se cubre con azúcar martajada. Se mete al horno moderado por espacio de 20 o 25 minutos.
Consejos del Chef
Para acompañar tu paste, puedes calentar la crema y luego servirá sobre cada plato, antes de colocar las rebanadas individuales de pastel. Pruébalo, seguramente te encantará el sabor que adquiere.
Te invito a cocinar un exquisito Pastel de carne con zanahorias. Aquí encontrarás la receta ideal para compartir con tu familia.
Ingredientes:
- Kilogramo de Zanahorias
- 1 Kilogramo de Carne de Res
- 150 Gramos de Tocino
- 50 Gramos de Mantequilla
- 20 Galletas Saladas
- 4 Huevos
- 1 Taza de Leche
- 1 Cucharadita de Pimienta de Castilla
- Nuez Moscada
- Sal al Gusto
Preparación:
1. Lava las zanahorias y luego pélalas, posteriormente muélelas junto con la carne y el tocino. Mezcla esto con las galletas saladas previamente molidas.
2. Añade el huevo, la leche y el recaudo de pimienta y nuez moscada que se molieron con sal. Extiende esta preparación sobre un refractario previamente engrasado con mantequilla
3. Hornea a fuego fuerte por una hora aproximadamente, luego sirve el pastel frío y los chiles jalapeños con puré de papas.
Opiniones y Sugerencias
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¿Sabías que el término “Jocoque”, se refiere a una gran cantidad de productos lácteos fermentados? Este es un término genérico y suele utilizarse para designar a leche gelificada por acidificación láctica, la leche batida; una especie de crema agria, y una crema cuajada ácido-láctica más o menos desuerada, éste último es el producto conocido en México y usado tradicionalmente.
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