Manzanas de Caramelo Cristalizado

Este postre goza de mucha popularidad entre los niños, por lo cual será la estrella principal durante las fiestas infantiles. Su preparación no requiere de mucho dinero ni esfuerzo, mientras tanto, el resultado final es un hermoso dulce que formará parte de los adornos y la parafernalia del evento.

https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_tart%C3%A1rico

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Crémor Tártaro

También conocido como el “E-336” o “bitartrato de potasio”, es un compuesto químico muy utilizado en la pastelería y repostería; es empleado como un agente que sirve para aumentar el volumen de masas y preparaciones. Lo puedes conseguir en droguerías y farmacias especializadas.

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Crémor Tártaro

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Preparación:
30 Minutos.

Porciones:
8 Porciones

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Ingredientes

Para preparar Manzanas de Caramelo Cristalizado necesitamos los siguientes ingredientes.

8 Manzanas Pequeñas
450 Gramos de Azúcar Granulada
¾ de Taza de Agua
1 Pizca de Crémor Tártaro
1 ó 2 Cucharadas de Colorante Vegetal
8 Palitos para Paleta (Pueden ser de Madera o de Plástico)

Preparación

1 Lava y seca completamente las manzanas.

2 En cada manzana deberás clavar un palito de paleta.

3 Mientras tanto, vacía el azúcar en un cazo para calentarla durante algunos minutos; no se te olvide moverla hasta que se disuelva completamente.

4 Agrega el crémor tártaro y haz que la mezcla hierva rápidamente hasta ponerse dorada. No es necesario moverla y solo basta con esperar algunos minutos.

5 Remueve el cazo del fuego y añade el colorante rojo.

6 Coloca el cazo sobre un tazón lleno de agua caliente para evitar que el caramelo se endurezca rápidamente.

7 Una por una, ve hundiendo las manzanas en el cazo, tratando que queden completamente bañadas con el caramelo. Recuerda que cada pieza debe colocarse sobre papel encerado.

8 Por último, cuando se hayan enfriado y secado, envuelve las manzanas en papel celofán o en papel encerado.

Recetas Mexicanas

Consejos del Chef

Algunos expertos recomiendan la utilización de cazos de cobre, debido a las cualidades que posee este elemento químico, lo cual se refleja en un mejor sabor y en una coloración más uniforme.

Al igual que las Manzanas de caramelo, los Bastones de caramelo son dulces tradicionales que gozan de mucha popularidad entre los niños y que serán el alma de la fiesta; a continuación te los presentamos.

Ingredientes:

Media Taza de Glucosa Líquida
450 Gramos de Azúcar Granulada
El Jugo de Medio Limón
Colorante Vegetal

Preparación:

1. Coloca en un sartén ocho cucharadas de agua, la glucosa líquida y el azúcar granulado.

2. Calienta ligeramente la mezcla mientras la mueves hasta que todos los ingredientes se hayan disuelto por completo.

3. Con la mezcla lista, agrega la cáscara (cortada en trozos) y el jugo de medio limón.

4. Deja hervir esta sustancia hasta que alcance los 150 ºC (para ello requieres de un termómetro de repostería), para lograr la consistencia deseada.

5. Con el caramelo en su punto, apaga el fuego y saca la cáscara de limón para que posteriormente le puedas agregar colorante vegetal.

6. Engrasa ligeramente la superficie en la que vas a trabajar con el caramelo.

7. Amasa el caramelo y forma una pasta que deberás doblar por los bordes hasta colocarlos en dirección hacia el centro (para ello te puedes auxiliar de una espátula o un cuchillo).

8. Por último, utiliza unas tijeras para cortar el caramelo en tiras que luego deberás torcer por separado. De este modo, obtendrás barras de este delicioso dulce.

Opiniones y Sugerencias

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Esta receta es una de las mejores alternativas para aquellas fiestas infantiles en las que es necesario cuidar la condición física de los niños; yo se las preparo a mis hijos y a ellos les encantan.

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abigail 05 Oct 2012, 14:19

y los 3/4 de taza de agua a que se lo pones???? al azúcar cuando la derrites????

MARCO MATIAS ESTRADA 16 Jul 2012, 16:32

porke se derrite el caramelo despues zde cubrir las manzanas de caramelo??

Esther 22 Sep 2010, 20:52

Gracias por la receta!!! A mi madre y a mi hija les encanta las manzanas de caramelo. Y les voy a dar una sorpresa!!

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