Tacos de Birria estilo Jalisco - Receta Jalisciense
La birria es uno de los platillos más famosos de la gastronomía Jalisciense, ya sea que la prefieras comer con su caldo o en tacos, siempre y cuando la carne esté bien suavecita.
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Carne de Chivo
La carne de chivo o borrego es de las carnes más suaves para preparar tacos y consomés, su precio es más elevado que el de res, pero su sabor vale la pena. Disfrútala en birria o mixotes.
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Carne de Chivo
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Ingredientes
Para preparar Tacos de Birria estilo Jalisco - Receta Jalisciense necesitamos los siguientes ingredientes.
- 20 Tortillas de maíz
- 2 Kilogramos de Chivo Cortado en Trozos Pequeños
- 2 Dientes de Ajo
- 50 Gramos de Chile Cascabel Sin Semillas
- 50 Gramos de Chile Ancho sin Semillas
- 3 Cucharadas de Cominos
- 4 Jitomates Picados en Cubos
- ½ Cebolla Picada Finamente
- Sal al gusto
Preparación
1 Calienta el aceite y fríe el ajo con la cebolla y los chiles hasta que estén suaves.
2 Agrega dos tazas de agua y los cominos. Posteriormente deja que hierva durante unos minutos.
3 Licua los ingredientes anteriores y cuélalos. Regresa la salsa a la lumbre y añade dos litros de agua aproximadamente, incorpora la carne y el jitomate picado.
4 Deja cocinar hasta que la carne esté completamente suave y si es necesario agrega más agua, después retira el caldo y deja escurrir.
5 Calienta las tortillas y cúbrelas con la carne. Agrega la cebolla picada.
Consejos del Chef
Puedes aumentar la velocidad de cocción de la carne en una olla express, aunque algunas personas opinan que la carne se debe cocer lentamente para que conserve su sabor. No olvides saborear el caldo de la cocción con cebolla picada, cilantro desinfectado y jugo de limón.
Salsa para Tacos de Birria.
Ingredientes:
- 1 Chile Morita
- 3 Chiles Anchos Rojos
- 1 Chile Pasilla Chico
- 3 Chiles de Árbol Seco
- 6 Chiles Cascabel
- 6 Chiles Catarinos
- 6 Clavos de Olor
- 6 Pimientas Gordas
- 2 Dientes de Ajo Grandes
- 1 Pizca Tomillo
- ½ Rajita de Canela
- ½ Cucharadita de Comino
- 1 Cucharadita de Ajonjolí Tostado
- Aceite o Manteca al Gusto
- Sal al Gusto
Preparación:
1. Primero desvena y tuesta los chiles anchos rojos y el pasilla. Después asa aparte los chiles morita, cascabel, catarino y de árbol. Posteriormente los ajos, las pimientas, los clavos y la canela. Finalmente solo una pasadita por el comal al tomillo y la mejorana ligeramente.
2. En un recipiente pon a remojar todos los chiles en agua tibia, cuando estén bien remojados, muélelos en la licuadora o molcajete junto con los ajos, las hiervas de olor, la canela, los clavos, la pimienta, el comino y el ajonjolí, agrega agua poco a poco sin que se pierda la consistencia espesa.
3. En una cazuela a flama baja calienta los chiles molidos, cuando suelte el primer hervor agrega el aceite o la manteca y sal al gusto. Mezcla perfectamente, si te queda muy espeso agrega un poco más de agua.
4. Sirve en una salsera y disfruta de tus deliciosos tacos de birria con esta salsa especita, tradicional del bello estado de Jalisco.
Opiniones y Sugerencias
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El 16 de Septiembre siempre pido mis ricos tacos de birria con cebolla y cilantro picado, algunas veces hasta consigo unos nopales asados. No puede faltar un consomé bien calientito para acompañar. Yo pienso que es una de las mejores formas de dar el grito, sin importar dónde te encuentres, grita ¡viva mexico! con unos deliciosos tacos de birria.
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TIP: COCER A VAPOR LA CARNE Y EN LA BASE PONER UN PEDAZO DE PENCA DE MAGUEY QUEDA EXQUISITA,(ESEL INGREDIENTE SECRETO DE MI TIA CHITA KE VIVE EN CIENEGA DE MATA JALISCO...FAMOSA EN SUS FIESTAS POR ESTA RIQUISIMA RECETA) SALU2
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