La Machaca de Sonora originalmente es muy parecida en textura al algodon de azucar, es muy fina, y la carne de Monterrey tengo entendido esta preparada de manera mas "entera", no es tan "Machacada", además de que algunas personas preparan ambas versiones como carne seca y salada troceada. Aqui en Sonora, generalmente la vas a encontrar seca, salada y ya machacada, pero con el sabor original de la carne, sin muchas especias, ni condimentos; desconozco el gusto del preparado de la de Nuevo León.
NO SE CONFUNDAN.