Tacos con Arrachera de Res - Receta Campirana
Cuando se trata de pedir unos tacos que complazcan al paladar, y quedar satisfecho por su sabor y consistencia, definitivamente solicitarás un par de tacos de arrachera, con su indiscutible pareja, nopalitos rallados y cebollitas doraditas de Cambray, ni busques más y prepárate unos, aquí encontrarás la receta original.
https://es.wikipedia.org/wiki/Arrachera
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Arrachera
Corte de res que se obtiene de su diafragma, es un músculo que separa la cavidad toráxica de la abdominal, es necesario hacerle cortes para quitarle algunos nervios y abrirla en corte mariposa, el filete una vez limpio se parte por la mitad, ya que los nervios son muy firmes; se realiza un proceso de marinado para ablandarla.
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Arrachera
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Ingredientes
Para preparar Tacos con Arrachera de Res - Receta Campirana necesitamos los siguientes ingredientes.
- 20 Tortillas de Maáz
- 1½ Kilogramo de Fajita Arrachera
- 2 Manojos de Cebollitas de Cambray
- 6 Nopales Pequeños
- ½ Litro de Aceite
- Sal al Gusto
Preparación
1 Corta la carne en tiras delgadas, sazónalas con sal y pimienta. Haz lo mismo con las cebollitas y los nopales.
2 Fríe las tiras en una sartén con suficiente aceite para que la carne pueda dorarse completamente.
3 En la misma sartén puedes asar las cebollitas de Cambray y los nopales.
4 Calienta las tortillas, remójalas con un poco de agua antes para conservar su suavidad.
5 Rellena las tortillas de carne, acompaña los tacos con las cebollitas y los nopales.
Consejos del Chef
Por su naturaleza, el corte de res Arrachera, es un poco dura para masticar, por lo que hay que marinarla alrededor de 20 minutos en vinagre blanco o en trozos de piña molida, lo cual, permite que se ablande. Evita excederte en el tiempo de marinado o de lo contrario podría perder consistencia. Acompaña estos tacos con una salsa Macha.
La receta de la deliciosa Salsa Macha.
Ingredientes:
- ¼ de Chile de árbol Seco sin la colita
- Aceite de Oliva(cantidad suficiente para cubrir los chiles)
- 2 Dientes de Ajo
- Caldo de Pollo Maggi (al gusto)
- Sal al Gusto
Preparación:
1. En una olla, de preferencia con teflón, vierte el aceite de oliva a fuego medio-bajo y cuando el aceite esté bien caliente agrega todos los chiles, de inmediato sácalos para que no se quemen.
2. Después coloca los chiles en la licuadora con todo el aceite (ya frío), agregando los 2 dientes de ajo y el caldo de pollo Maggi©. Muele por poco tiempo.
3. Agrega la Sal y rectifica la sazón, esta salsa como esta preparada a base de aceite de oliva la puedes almacenar por largo tiempo.
4. El principal cuidado en esta receta es que debes de sacar de inmediato los chiles porque de lo contrario estos amargan la salsa.
Opiniones y Sugerencias
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Cuando compro arrachera siempre tengo cuidado de entender cuáles son las dos típicas presentaciones de este corte: una se obtiene de los costados de la res, que es la carne magra y sirve para deshebrar o cocer en el típico caldo de res. Se puede cocer y deshebrar para preparar desde ensaladas hasta tostadas o tacos dorados. El otro tipo es tipo llamado fajita arrachera, es un corte que se toma de la panza de la res y no pasa de un kilo.

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