Tamalón de Acelga Estilo Guanajuato
Dentro de la gastronomÃa mexicana encontramos una gran variedad de tamales y en esta ocasión tenemos para ti, a receta del Tamalón de Acelga que se prepara en el estado de Guanajuato, disfruta del sabor guanajuatense y disfrútalo en compañÃa de tus seres queridos.
https://es.wikipedia.org/wiki/Nixtamal
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Nixtamal
Se llama nixtamal al maÃz que es cocido con cal, su uso principal es el de elaborar tortillas; la palabra nixtamal viene del náhuatl nextli que significa ceniza y de la palabra tamalli cuyo significado es masa de maÃz cocida. Según la preparación mesoamericana del nixtamal, se cuece el maÃz en agua con una proporción fija de cal, una vez cocido el grano se deja reposar durante la noche y al dÃa siguiente se separa la cáscara del maÃz para facilitar la molienda, luego se enjuaga para quitar la cal que se haya pegado y se muele sobre el metate hasta formar la masa.
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Nixtamal
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Tamalón de Acelga Estilo Guanajuato necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1/4 de Kilogramo de Manteca de Cerdo
- 1 Cucharada Grande de Polvo para Hornear
- 1 Poco de Leche
- 1 Manojo de Acelgas
- 1 Kilogramo de Masa de Nixtamal
- 1 Cucharada de Sal
- Queso
- Chiles en Rajas
Preparación
1 Bate la manteca con el polvo para hornear, la sal y leche hasta que esponje y después, parte las acelgas y mezcla con la masa. Reserva.
2 Extiende una servilleta húmeda, pon encima la masa y rellena con el queso y los chiles en rajas, envuelve y sigue asà hasta terminar con la masa.
3 Por último, acomódalos en la vaporera y cocelos durante una hora.
Consejos del Chef
Para que los tamales queden más esponjaditos agrégale una pizca de bicarbonato junto con el polvo para hornear y no olvides agregarle un poco de caldo para que no queden secos.
Acompaña tus tamales a la hora del desayuno o a la hora de la merienda con este rico atole de masa, el cual le encantará a tu familia, disfruta de su siro sabor.
Ingredientes:
- 50 Gramos de Masa de Nixtamal
- 1 Litro de Agua
- 1 Raja de Canela
- 1 Piloncillo Rallado
Preparación:
1. En un pocillo desmorona la masa y disuélvela con la mitad del agua, después, en otro pocillo calienta el agua restante con la canela y el piloncillo moviendo constantemente hasta que se disuelva el piloncillo y empiece a hervir.
2. Cuando empiece a hervir, cuela la masa del recipiente anterior al agua hirviendo, mezcla constantemente hasta que espese.
3. Cuando el atole empiece a verse algo transparente, estará listo para servirse.
4. Si deseas darle sabor, agrégale la pulpa de la fruta que más te guste y listo.
Opiniones y Sugerencias
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Estos tamales saben mucho mejor si los acompañas con unos frijoles refritos y con un guisado de carne de puerco en salsa.
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