Tamales de Maíz Verde Tlaxcaltecas
Del Estado de Tlaxcala traemos para ti la receta de los tradicionales tamales de maíz verde no puedes dejar de probar esta delicia de Tlaxcala.
https://es.wikipedia.org/wiki/Amaranthus
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El Amaranto
El amaranto se cultivaba en México desde los aztecas, quienes lo cultivaban por ser para ellos una planta muy apreciada, se dice que la ocupaban para realizar ceremonias religiosas, y hasta llegaron a realizar figuras e ídolos mezclando el amaranto con harina y miel, algunos estudiosos mencionan que también utilizaban sangre humana como tributo a sus Dioses.
La planta del amaranto es muy resistente a los climas secos y con bajas temperaturas, el amaranto ha sido una alternativa para regiones en donde la siembra de cereales es casi nula.
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El Amaranto
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Tamales de Maíz Verde Tlaxcaltecas necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1 Pollo Grande
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de Ajo
- 1/2 Kilogramo de Tomates Verdes
- 1 Ramita de Hojas de Cilantro
- 6 Chiles Serranos Verdes
- 1/2 Kilo de Manteca de Cerdo
- 1 Kilogramo de Harina de Maíz Preparada
- Hojas de maíz
- Tequesquite
Preparación
1 Reposa en una taza de agua el tequesquite con las hojas de tomate verde; Las hojas de maíz déjalas remojando para suavizarlas.
2 Cuece el pollo en agua hirviendo con media cebolla y un diente de ajo; cuando este cocido, saca del caldo y deshebra, reserva el caldo.
3 Hierve los tomates por diez minutos, escúrrelos y muélelos con el cilantro, el chile, media cebolla y un ajo.
4 Fríe todo en manteca y agrega un poco del agua en que se cocieron los tomates y del caldo de pollo.
5 Sazona con suficiente sal y agregar la carne; sazona y deja que se enfríe para que se espese.
6 Mientras, bate la manteca hasta que acreme, agregar el harina, el agua de tequesquite con tomate y el caldo de pollo, necesario para formar una pasta suave.
7 Cuando tengas lista la masa, coloca en el centro de cada hoja de maíz una cucharada de masa y una de salsa, envolver bien y dobla a la mitad.
8 Acomoda paraditos en una vaporera los tamales y cuece a baño María durante una hora.
Consejos del Chef
Para que el pollo se mantenga en buen estado te aconsejo que lo congeles antes y después de usarlo, así se mantendrá fresco por más tiempo.
Prepara para acompañar unos tamalitos, este delicioso Atole con fécula de maíz y amaranto el cual por su sabor inigualable disfrutarás en cada sorbo.
Ingredientes:
- 1 Litro de Leche Entera
- 200 Mililitros de Leche Evaporada
- 50 Gramos de Fécula de Maíz
- 50 Gramos de Azúcar
- 100 Gramos de Amaranto
Preparación:
1. Pon al fuego la leche entera; por separado mezcla la fécula con la leche evaporada y cuando la leche entera suelte el hervor, agrega la fécula y el azúcar.
2. Deja que cueza durante 5 minutos y agrega el amaranto en trozos pequeños, mueve constantemente hasta que se incorporen los ingredientes. Sirve caliente.
Opiniones y Sugerencias
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Estos tamales saben muy ricos si los acompañas con unos frijoles refritos y los bañas con salsa verde, la combinación es inexplicable.
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