Preparación:
Porciones:
Tamales de Anís Tlaxcaltecos –Receta Tlaxcalteca
Es el acompañamiento del mole prieto de Santa Ana Chiautempan y mole prieto de Contla de Juan Cuamatzi en Tlaxcala. Una delicia que no puede faltar en la mesa de tu hogar.
https://es.wikipedia.org/wiki/Piloncillo
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Piloncillo
También se le conoce como panela o rapadura. El único ingrediente del que se compone es el jugo de la caña de azúcar, que se ha secado y pasado por un proceso de purificación donde se convierte el azúcar moreno. Su nombre se toma por el término que se utiliza para llamar la proceso de panificar el jugo de caña. Posee forma de prisma, un poco tosco y se emplea en preparaciones diversas.
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Piloncillo
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Ingredientes
Para preparar Tamales de Anís Tlaxcaltecos –Receta Tlaxcalteca necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1/2 Kilogramo de Masa Para Tortillas
- 200 Gramos de Chicharrón
- 250 Gramos de Piloncillo
- 1/2 Cucharada de Anís
- 1 1/2 Tazas de Agua
- 1 Manojo de Hojas Secas de Maíz
Preparación
1 Hierve el agua con el anís por 3 minutos, retira y cuela. Luego muele los chicharrones y bátelos con el piloncillo también molido, añade la masa y el agua de anís que deberá estar tibia.
2 Ve añadiendo poco a poco hasta formar una masa suave. Remojan las hojas de maíz para suavizarlas, en cada una se pone una cucharada de la masa.
3 Dobla las hojas y amárralas se doblan y amarran los extremos, se acomodan en la vaporera y se dejan 1 hora hasta que la masa se desprenda de las hojas.
Consejos del Chef
Estos tamales son la compañía perfecta del mole prieto que se cocina de manera tradicional en Tlaxcala. Se les conoce como tamales tontos, pues no tienen ningún otro ingrediente, más que el maíz y el anís, por eso son simples. Sin embargo en nuestra receta anterior, sugerimos prepararlos con chicharrón. También quedan exquisitos.
Otra exquisita receta de tipos de tamal mexicanos es la de Tamal de Cazuela. Aquí la compartimos contigo.
Ingredientes:
- 1/2 Kilogramo de Harina Para Tamales
- 300 Gramos de Manteca de Cerdo
- Caldo El Necesario
- Sal Al Gusto
- 1 Cucharadita de Royal
- Carne de Cerdo En Mole Para El Relleno
Preparación:
1. En una olla coloca la harina, añade poco a poco el caldo hasta formar como un atole espeso. Derrite la manteca en una cazuela y añade el atole se mueve con cuchara de madera.
2. Deja que espese y después retira del fuego, luego bate hasta que se vuelva blanco, agrega la cucharadita de royal y sal.
3. En un refractario engrasado se extiende la mitad de la pasta, luego el relleno, la carne de cerdo deshebrada en mole y se cubre con una capa gruesa de la pasta. SE mete al horno a 375° hasta que esté doradita.
Opiniones y Sugerencias
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Hablar de la olla tamalera o vaporera es remontarnos a un invento de la época prehispánica, donde se utilizaba una olla con poca profundidad, ésta tenía un atapa hermética y una rejilla donde se colocaban los tamales para cocerse al vapor. Ahora es la famosa vaporera de aluminio.
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