Apetitosos Betabeles Rellenos - Receta Antigua Mexicana

Crudos o cocidos los betabeles contienen grandes nutrientes y que mejor que aprovecharlos al preparar platillos con este vegetal, que además de sano, mejorará la salud digestiva de los comensales

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El betabel

Betabel o “Remolacha”, pertenece a la especie botánica Beta marítima y es originaria de la zona central del norte de África, donde ellos sólo acostumbraban a comerse las hojas y la raíz para dolores de cabeza y muelas, sin embargo hasta el siglo XVI es consumido en su totalidad por los ingleses y los alemanes, notando sus grandes beneficios, pues contiene en sus hojas beta caroteno, calcio e hierro, además de ser uno de los vegetales más energéticos y nutritivos para la sangre y el organismo en general.


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El betabel

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Preparación:
1 Hora 
Porciones:
5 Personas

Ingredientes

Para preparar Apetitosos Betabeles Rellenos - Receta Antigua Mexicana necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 10 Betabeles Redondos y Tiernos
  • 1 Pechuga de Pollo Cocida
  • 1 Taza de Crema
  • 2 Yemas de Huevo Cocido
  • 2 Cucharaditas de Mostaza
  • 1 Cucharada de Mantequilla
  • 1 Lata de Chícharos
  • 1 Taza de mayonesa
  • 1 Manojo Pequeño de Perejil Picado
  • 10 Aceitunas
  • Sal Necesaria

Preparación

1 Corta las hojas a los betabeles, no le cortes todo el tallo, déjale como 3 centímetros del rabito, así como la raíz, lava y cuece en agua, como a los 10 minutos agrega sal.

2 Ya tiernos o cocidos, déjalos enfriar, pélalos y ahuécalos del centro sin llegar hasta el fondo del betabel.

3 Cuece y deshebra el pollo, agrégale la crema, los chícharos, la mostaza, la mantequilla y el huevo, añade sal si fuere necesario, revuelve bien estos ingredientes que servirán para rellenar los betabeles

4 Rellena los betabeles y adorna con una cucharadita de mayonesa, perejil y una aceituna.

Consejos del Chef

Te recomiendo que no le cortes todo el tallo ni toda la raíz a los betabeles al momento de limpiarlos y ponerlos a cocer, de lo contrario perderán su tono escarlata o púrpura que los caracteriza y que es muy vivo. El tallo y la raíz se los podrás cortar hasta ya cocidos los betabeles.

Complementa este platillo con una sabrosa y nutritiva Sopa Ranchera de Elote, además de sana no es costosa

Ingredientes:
  • 2 elotes grandes
  • 2 chiles poblanos
  • 4 tortillas de maíz
  • 1 taza de queso blanco rallado
  • 1 jitomate mediano
  • 1 trozo de cebolla
  • 4 tazas de caldo o consomé de pollo preparado (polvo y agua)
  • Sal
Preparación:

1. Abre los chiles, desvénalos y corta en cuadritos

2. Desgrana los elotes, pica la cebolla y el jitomate en trozos no muy chicos, corta también las tortillas en cuadritos pequeños y fríelas en aceite en spray a fuego bajo.

3. En un recipiente con un poco de aceite fríe los granos de elotes, el chile poblano, la cebolla y el jitomate, agrega sal al gusto y cuando esté bien acitronado, vierte el consomé y deja hervir hasta que el elote se ablande no muy prolongadamente porque el elote vuelve a endurecerse

4. Al servir, pon en cada plato tortilla frita y queso rallado

Opiniones y Sugerencias

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Yo ahorro tiempo, en lugar de deshebrar el pollo, lo paso por un procesador y queda muy bien su consistencia y es mucho más rápido.

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