Acelgas al Natural –Receta Tradicional Oaxaqueña
La acelga es una hortaliza que se cultiva tradicionalmente en el estado de Oaxaca, su principal aporte nutrimental es la gran cantidad de potasio que contiene, además de magnesio y sodio, yodo, hierro y calcio, entre otros. Se puede combinar con muchos ingredientes y carnes, sin embargo, dentro de las recetas vegetarianas, se sugiere, simplemente…al natural.
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Limón
Este cÃtrico proviene de un árbol conocido como limonero, es pequeño, llegando a alcanzar hasta 4 metros de altura. Su fruto es comestible y ácido, con un aroma muy peculiar y agradable. El árbol tiene una madera lisa y dura. El fruto contiene una gran cantidad de vitamina C y ácido cÃtrico. En la gastronomÃa se utiliza para elaborar postres y aderezar alimentos.
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Limón
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Acelgas al Natural –Receta Tradicional Oaxaqueña necesitamos los siguientes ingredientes.
- 3 Tazas de Acelga Picada
- 1/2 Taza de Cebolla
- 1/2 Taza de Cilantro o Perejil Picado
- 1 Cucharada de Aceite
- 1 Cucharada de Jugo de Limón
- Sal al Gusto
Preparación
1 Las acelgas deben estar previamente limpias, desinfectadas y picadas finamente, al igual que el cilantro o el perejil.
2 Escurre el exceso de agua de las acelgas y por separado mezcla con el zumo de limón, el aceite y la sal, por último agrega el perejil o el cilantro y la cebolla finamente picada.
Consejos del Chef
Las acelgas son verduras que tienen corta vida, por eso te recomiendo que si las compras, procures consumirlas durante 2 o 3 dÃas desde su recolección. Para conservarlas durante estos dÃas, puedes conservarlas en el refrigerador o en su caso congelarla y hervirla durante dos o tres minutos antes de cocinar.
Otra manera de preparar este fabuloso ingrediente para tu familia, es cocinando las ricas Acelgas con Papas, una tradición mexicana que a todos fascina.
Ingredientes:
- 6 Tazas de Acelgas Picadas Muy Menudito
- 1/2 Kilogramo de Papas
- 1 Cebolla Chica Finamente Picada
- 4 Dientes de Ajo
- 2 Pimientos Morrón Verde o Rojo
- 1 Taza de Agua Caliente o Caldo de Verduras
- 2 Cucharadas de Perejil
Preparación:
1. FrÃe las papas con el ajo, la cebolla y el pimiento morrón, por otra parte cuece las acelgas con un poco de agua y añádelas cuando estén suaves.
2. Sazona esta mezcla con la salsa de soya o con sal común y por último añade perejil y deja hervir durante algunos minutos más.
3. Te sugiero freÃr las papas con la cáscara, pues ésta contiene gran cantidad de calcio, yodo y proteÃnas.
Opiniones y Sugerencias
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Las acelgas se pueden conservar en un clima parecido al invernadero si las lavas, las escurres y luego introduces sus tallos en un frasco con agua y los cubres con una bolsa de polietileno a la cual le harás agujeros con un palillo para permitir que respire. Puedes colocar el frasco en una hielera, en la parte inferior. Esto hará que se conserven frescas durante 1 semana, aproximadamente.
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