Corundas de Tequesquite

EL Municipio de Sana Ana Maya tiene costumbres prehispánicas muy arraigadas, hoy en día el grupo indígena Tarasco, conserva la tradición culinaria, en donde son prescindibles las famosísimas Corundas, preparadas con tequesquite.

Corundas de TequesquiteEl manjar Michoacano: Corundas ¡mmm!

Esta receta tiene: 44 votos y 13 comentarios
Su calificación es: 4.25
 
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Corundas
Son una especie de Tamales Mexicanos, originarios de Michoacán, específicamente se preparan en Morelia y tienen la singularidad de prepararse con “Tequesquite”, que es un conjunto de minerales para sazonar, también con verduras y queso. Se envuelven en hoja de plátano o milpa y tienen forma de triángulo.

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Corundas

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Preparación:
1 ½ Horas 
Porciones:
20 Porciones

Ingredientes

Para preparar Corundas de Tequesquite necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Masa de Maíz (Nixtamal)
  • ¼ Kilogramo de Manteca Vegetal
  • ½ Litro de Caldo de Pollo
  • 2 Cucharadas de Polvo para Hornear
  • 25 Hojas de Milpa de Maíz
  • 2 Cucharadas de Tequesquite
  • ¼ de Queso Blanco
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Bate la manteca fuertemente en un recipiente hasta que esponje ligeramente, por otro lado, bate también la masa de maíz.

2 Agrega la manteca a la masa de maíz, después vierte el polvo para hornear, el tequesquite, el caldo de pollo y sal a tu gusto.

3 Continúa batiendo lo suficiente y después, ve agregando poco a poco el caldo de pollo. No es necesario que sea todo.

4 Presta atención a la consistencia de la masa, debe estar manejable y sin pegarse en tus manos. Posteriormente corta el queso en cuadritos.

5 Remoja las hojas de milpa y después córtalas en cuadrados, forma con ellas un tipo “Cucurucho” para que puedan tener una forma triangular.

6 Rellénalos con dos cucharadas de masa y tres cubitos de queso. Enrolla la hoja y ciérrala formando un triángulo.

7 Cuece tus corundas en una vaporera durante 1 hora aproxiamadamente. Recuerda colocar las corundas paradas para que se cuezan adecuadamente.

Consejos del Chef

Cuando prepares tus Corundas puedes utilizar también ¼ Litro de Leche y mezclarlo con el caldo, esto le dará un toque especialmente tradicional. Además puedes sustituir el tequesquite por 1 Cucharadita de Bicarbonato.

Salsa para Preparar Corundas en Caldo al estilo Michoacano

Ingredientes:
  • ¼ Litro de Caldo de Pollo
  • ¼ Litro de Crema
  • 5 Jitomates molidos con ajo y cebolla
  • 4 Chiles Poblanos asados, Pelados y desvenados
  • Sal al Gusto
  • Aceite Vegetal
  • 1 Diente de Ajo
  • ½ Cebolla Fileteada
Preparación:

1. En una sartén con aceite caliente, acitrona la cebolla, el ajo y las rajas.

2. Espera hasta que los ingredientes estén cristalizados y después vierte la salsa para sasonzrla.

3. Agrega sal a tu gusto y el caldo de pollo, luego bate la crema y viértela. Integra y deja cocinar durante 15 minutos.

4. Sirve el caldo en platos hondos y después agrega dos Corundas, te encantará este delicioso manjar.

Opiniones y Sugerencias

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Yo vivo enamorada de mi querida Morelia, ahí aprendí a preparar las deliciosas Corundas Michoacanas, que además de representativas, son deliciosas, yo las preparo con mantequilla, en vez de manteca y con leche, en lugar del caldo de pollo. Toman un sabor celestial.

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Rosario 30 Jul 2012, 08:41
Rosario
deliciosas¡¡¡ y tambien elabore con la sugerencia de leche y mantequilla.. supremas¡¡¡¡
Jaime Dominguez Malagón 26 Mar 2012, 03:41
<a href=Jaime Dominguez Malagón" title="Jaime Dominguez Malagón" />
Para: Aurelio López Hernandez
Mi correo es jaimepedro3@gmail.com Tengo como pasa-tiempo la cocina(auténtica)de los Estados como Mich., Gro. y Yucatán...etc. Ojalá que podamos compartir Información!!!
Jaime Dominguez Malagón 26 Mar 2012, 03:35
Jaime Dominguez Malagón
Para Aurelio Lopez Hernandez:
EXCELENTE EL COMENTARIO, Mi familia es de la Zona Elevada de Michoacán, y NUNCA SE HICIERON LAS CORUNDAS NI CON LECHE NI CON NATA NI CON MANTEQUILLA... No existían las Vacas en la Epoca Prehispánica, por lo tanto ESTOY TOTALMENTE DE ACUERDO.. Tampoco había Hojas de Plátano!!!
FELICIDADES por Su Objetividad y Precisión.. Buen Provecho!!! (Hay que Conservar "Las Recetas en forma AUTENTICA")...
Ruben reyes 15 Jun 2011, 12:27
Ruben reyes
Extrano las corundas quemi madre hasia me da gusto k den la reseta de las corundas ya que son muy buenas y desconosidas en estos rumbos E U
elena 25 Ene 2011, 22:34
elena
Hola! soy de apatzingan michoacan y las corundas Que he comido solo lleban salsa de molcajete ,me gustaria aprender
aserlas si alguien sabe porfis escribanme ami correo gracias , suludos ,cuidense
VERONICA 29 Dic 2010, 09:22
VERONICA
CORUNDA Y LA SALSA TRADISIONAL..
Felicidades por esta excelente página 23 Oct 2010, 07:19
Felicidades por esta excelente página
me gustaría saber cual es el nombre de la tipografía del título "corundas de tequesquite". Ojalá me pudieran compartir ese dato. Gracias
maris 06 Jun 2010, 01:53
maris
no encontraras tu porque yo conosco varias personas ke si saben .yo tambien vivo en USA y me mama todavia nos cocina varios platillos michoacanos y presisamente manana domingo o sea hoy vamos a desayunar corundas saludos para todos los de Mich. especialmente a mi coma Tere y a mi nina celia . ARRIBA MICH. CA%^*&S
teresa 02 Mar 2010, 10:48
teresa
yo tengo viviendo 30 años en los estados unidos y no se dancuenta que dificil es tan lejos de morelia donde yo naci extraño todo mucho y se poco cosinar aqui no ay comida vuena y me gustaria saber aser las corundas este comentario es de que estraño todo bay
BENARO 30 Ene 2010, 18:36
BENARO
asi es, las corundas se preparan con toda la hoja de la milpa y las puedes probar en patzcuaro, cerca de la plaza, acompañada de un rica nieve y las hay de queso y queso con rajas, bañadas de salsa verde y algunos te ofrecen crema agria son lo mas rico que he probado en el estado de morelia y eso que soy de tamaulipas y eso lo hago en mis viajes vacacionales , los felicito por sus recetas y gracias por compartirlas
AURELIO LOPEZ HERNANDEZ- 10 Ene 2010, 19:07
AURELIO LOPEZ HERNANDEZ-
SI LE PREGUNTAN A UN AUTENTICO MICHOACANO LES DIRIA QUE ESTO ES TODO MENOS UNA CORUNDA, PUES SI QUIEREN SABER LO QUE SON LAS CORUNDAS LO SABRAN EN CUALQUIER PUEBLO DE LA MESETA TARASCA O PERHEPECHA, PUES UNA CORUNDA SE HACE CON TODA UNA MITAD DE HOJA DE MAIZ CORTADA A LO LARGO NO EN CUADROS Y MUCHO MENOS EN HOJA DE PLATANO PUES ESA NO ES CORUNDA NI POR EQUIVOCACION, CUANDO DEN RECETAS INVESTIGUEN EN LUGARES QUE SEPAN DE EL TEMA, LES PUEDO ASEGURAR QUE EN MORELIA NO ENCUENTRAN A NINGUNA PERSONA QUE SEPA ELABORAR LAS VERDADERAS CORUNDAS.
HASTA PRONTO.
guillermo cortés 24 Nov 2009, 22:19
<a href=guillermo cortés" title="guillermo cortés" />
las cocundas son ricas ya que la comida regional nos identifica como puedo mandar unas recetas de mi región para que las conozcan...grax
JOAQUIN TOLEDO MTZ 28 Dic 2008, 13:49
JOAQUIN TOLEDO MTZ
estubo exelente, me gustaria aprender mas y tomar algun curso de esto y de lacteos, si es posible contgacxtenme
gracias
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