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Corundas de Tequesquite
Preparación:1 ½ Horas
Rinde:20 Porciones
EL Municipio de Sana Ana Maya tiene costumbres prehispánicas muy arraigadas, hoy en día el grupo indígena Tarasco, conserva la tradición culinaria, en donde son prescindibles las famosísimas Corundas, preparadas con tequesquite.
Ingredientes
Para preparar Corundas de Tequesquite necesitamos los siguientes ingredientes
- 1 Kilogramo de Masa de Maíz (Nixtamal)
- ¼ Kilogramo de Manteca Vegetal
- ½ Litro de Caldo de Pollo
- 2 Cucharadas de Polvo para Hornear
- 25 Hojas de Milpa de Maíz
- 2 Cucharadas de Tequesquite
- ¼ de Queso Blanco
- Sal al Gusto
Corundas: Son una especie de Tamales Mexicanos, originarios de Michoacán, específicamente se preparan en Morelia y tienen la singularidad de prepararse con “Tequesquite”, que es un conjunto de minerales para sazonar, también con verduras y queso. Se envuelven en hoja de plátano o milpa y tienen forma de triángulo.
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Preparación
1 Bate la manteca fuertemente en un recipiente hasta que esponje ligeramente, por otro lado, bate también la masa de maíz.
2 Agrega la manteca a la masa de maíz, después vierte el polvo para hornear, el tequesquite, el caldo de pollo y sal a tu gusto.
3 Continúa batiendo lo suficiente y después, ve agregando poco a poco el caldo de pollo. No es necesario que sea todo.
4 Presta atención a la consistencia de la masa, debe estar manejable y sin pegarse en tus manos. Posteriormente corta el queso en cuadritos.
5 Remoja las hojas de milpa y después córtalas en cuadrados, forma con ellas un tipo “Cucurucho” para que puedan tener una forma triangular.
6 Rellénalos con dos cucharadas de masa y tres cubitos de queso. Enrolla la hoja y ciérrala formando un triángulo.
7 Cuece tus corundas en una vaporera durante 1 hora aproxiamadamente. Recuerda colocar las corundas paradas para que se cuezan adecuadamente.
Consejos del Chef
Cuando prepares tus Corundas puedes utilizar también ¼ Litro de Leche y mezclarlo con el caldo, esto le dará un toque especialmente tradicional. Además puedes sustituir el tequesquite por 1 Cucharadita de Bicarbonato.
Salsa para Preparar Corundas en Caldo al estilo Michoacano
Ingredientes:
- ¼ Litro de Caldo de Pollo
- ¼ Litro de Crema
- 5 Jitomates molidos con ajo y cebolla
- 4 Chiles Poblanos asados, Pelados y desvenados
- Sal al Gusto
- Aceite Vegetal
- 1 Diente de Ajo
- ½ Cebolla Fileteada
Preparación:
1. En una sartén con aceite caliente, acitrona la cebolla, el ajo y las rajas.
2. Espera hasta que los ingredientes estén cristalizados y después vierte la salsa para sasonzrla.
3. Agrega sal a tu gusto y el caldo de pollo, luego bate la crema y viértela. Integra y deja cocinar durante 15 minutos.
4. Sirve el caldo en platos hondos y después agrega dos Corundas, te encantará este delicioso manjar.
Opiniones y Sugerencias
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Yo vivo enamorada de mi querida Morelia, ahí aprendí a preparar las deliciosas Corundas Michoacanas, que además de representativas, son deliciosas, yo las preparo con mantequilla, en vez de manteca y con leche, en lugar del caldo de pollo. Toman un sabor celestial.
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JOAQUIN TOLEDO MTZ
28 Dic 2008, 13:49
estubo exelente, me gustaria aprender mas y tomar algun curso de esto y de
lacteos, si es posible contgacxtenme
gracias
28 Dic 2008, 13:49
gracias
guillermo cortés
24 Nov 2009, 22:19
las cocundas son ricas ya que la comida regional nos identifica como puedo
mandar unas recetas de mi región para que las conozcan...grax
24 Nov 2009, 22:19
AURELIO LOPEZ HERNANDEZ-
10 Ene 2010, 19:07
SI LE PREGUNTAN A UN AUTENTICO MICHOACANO LES DIRIA QUE ESTO ES TODO MENOS
UNA CORUNDA, PUES SI QUIEREN SABER LO QUE SON LAS CORUNDAS LO SABRAN EN
CUALQUIER PUEBLO DE LA MESETA TARASCA O PERHEPECHA, PUES UNA CORUNDA SE
HACE CON TODA UNA MITAD DE HOJA DE MAIZ CORTADA A LO LARGO NO EN CUADROS Y
MUCHO MENOS EN HOJA DE PLATANO PUES ESA NO ES CORUNDA NI POR EQUIVOCACION,
CUANDO DEN RECETAS INVESTIGUEN EN LUGARES QUE SEPAN DE EL TEMA, LES PUEDO
ASEGURAR QUE EN MORELIA NO ENCUENTRAN A NINGUNA PERSONA QUE SEPA ELABORAR
LAS VERDADERAS CORUNDAS.
HASTA PRONTO.
10 Ene 2010, 19:07
HASTA PRONTO.
BENARO
30 Ene 2010, 18:36
asi es, las corundas se preparan con toda la hoja de la milpa y las puedes
probar en patzcuaro, cerca de la plaza, acompañada de un rica nieve y las
hay de queso y queso con rajas, bañadas de salsa verde y algunos te ofrecen
crema agria son lo mas rico que he probado en el estado de morelia y eso
que soy de tamaulipas y eso lo hago en mis viajes vacacionales , los
felicito por sus recetas y gracias por compartirlas
30 Ene 2010, 18:36
teresa
02 Mar 2010, 10:48
yo tengo viviendo 30 años en los estados unidos y no se dancuenta que
dificil es tan lejos de morelia donde yo naci extraño todo mucho y se poco
cosinar aqui no ay comida vuena y me gustaria saber aser las corundas este
comentario es de que estraño todo bay
02 Mar 2010, 10:48
maris
06 Jun 2010, 01:53
no encontraras tu porque yo conosco varias personas ke si saben .yo tambien
vivo en USA y me mama todavia nos cocina varios platillos michoacanos y
presisamente manana domingo o sea hoy vamos a desayunar corundas saludos
para todos los de Mich. especialmente a mi coma Tere y a mi nina celia .
ARRIBA MICH. CA%^*&S
06 Jun 2010, 01:53
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