Corundas de Tequesquite Morelianas - Receta Michioacana
EL Municipio de Sana Ana Maya tiene costumbres prehispánicas muy arraigadas, hoy en día el grupo indígena Tarasco, conserva la tradición culinaria, en donde son prescindibles las famosísimas Corundas, preparadas con tequesquite.
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Corundas
Son una especie de Tamales Mexicanos, originarios de Michoacán, específicamente se preparan en Morelia y tienen la singularidad de prepararse con “Tequesquite”, que es un conjunto de minerales para sazonar, también con verduras y queso. Se envuelven en hoja de plátano o milpa y tienen forma de triángulo.
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Corundas
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Ingredientes
Para preparar Corundas de Tequesquite Morelianas - Receta Michioacana necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1 Kilogramo de Masa de Maíz (Nixtamal)
- ¼ Kilogramo de Manteca Vegetal
- ½ Litro de Caldo de Pollo
- 2 Cucharadas de Polvo para Hornear
- 25 Hojas de Milpa de Maíz
- 2 Cucharadas de Tequesquite
- ¼ de Queso Blanco
- Sal al Gusto
Preparación
1 Bate la manteca fuertemente en un recipiente hasta que esponje ligeramente, por otro lado, bate también la masa de maíz.
2 Agrega la manteca a la masa de maíz, después vierte el polvo para hornear, el tequesquite, el caldo de pollo y sal a tu gusto.
3 Continúa batiendo lo suficiente y después, ve agregando poco a poco el caldo de pollo. No es necesario que sea todo.
4 Presta atención a la consistencia de la masa, debe estar manejable y sin pegarse en tus manos. Posteriormente corta el queso en cuadritos.
5 Remoja las hojas de milpa y después córtalas en cuadrados, forma con ellas un tipo “Cucurucho” para que puedan tener una forma triangular.
6 Rellénalos con dos cucharadas de masa y tres cubitos de queso. Enrolla la hoja y ciérrala formando un triángulo.
7 Cuece tus corundas en una vaporera durante 1 hora aproxiamadamente. Recuerda colocar las corundas paradas para que se cuezan adecuadamente.
Consejos del Chef
Cuando prepares tus Corundas puedes utilizar también ¼ Litro de Leche y mezclarlo con el caldo, esto le dará un toque especialmente tradicional. Además puedes sustituir el tequesquite por 1 Cucharadita de Bicarbonato.
Salsa para Preparar Corundas en Caldo al estilo Michoacano
Ingredientes:
- ¼ Litro de Caldo de Pollo
- ¼ Litro de Crema
- 5 Jitomates molidos con ajo y cebolla
- 4 Chiles Poblanos asados, Pelados y desvenados
- Sal al Gusto
- Aceite Vegetal
- 1 Diente de Ajo
- ½ Cebolla Fileteada
Preparación:
1. En una sartén con aceite caliente, acitrona la cebolla, el ajo y las rajas.
2. Espera hasta que los ingredientes estén cristalizados y después vierte la salsa para sasonzrla.
3. Agrega sal a tu gusto y el caldo de pollo, luego bate la crema y viértela. Integra y deja cocinar durante 15 minutos.
4. Sirve el caldo en platos hondos y después agrega dos Corundas, te encantará este delicioso manjar.
Opiniones y Sugerencias
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Yo vivo enamorada de mi querida Morelia, ahí aprendí a preparar las deliciosas Corundas Michoacanas, que además de representativas, son deliciosas, yo las preparo con mantequilla, en vez de manteca y con leche, en lugar del caldo de pollo. Toman un sabor celestial.

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Mi correo es jaimepedro3@gmail.com Tengo como pasa-tiempo la cocina(auténtica)de los Estados como Mich., Gro. y Yucatán...etc. Ojalá que podamos compartir Información!!!
EXCELENTE EL COMENTARIO, Mi familia es de la Zona Elevada de Michoacán, y NUNCA SE HICIERON LAS CORUNDAS NI CON LECHE NI CON NATA NI CON MANTEQUILLA... No existían las Vacas en la Epoca Prehispánica, por lo tanto ESTOY TOTALMENTE DE ACUERDO.. Tampoco había Hojas de Plátano!!!
FELICIDADES por Su Objetividad y Precisión.. Buen Provecho!!! (Hay que Conservar "Las Recetas en forma AUTENTICA")...
aserlas si alguien sabe porfis escribanme ami correo gracias , suludos ,cuidense
HASTA PRONTO.
gracias
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