Caldo Tlalpeño Chilango

De la Indianilla, aproximadamente en el año de 1940 corrían una especie de tranvías guiados por mulas, en lo que hoy es la colonia Doctores. De este lugar son famosos los caldos de pollo, de donde surgió la receta del Caldo Tlalpeño, que se preparaba con ingredientes más sustanciosos para los que iban a Tlalpan y requerían más tiempo de transporte. Sin duda una receta auténticamente Chilanga.

Caldo Tlalpeño ChilangoDelicioso Caldo Tlalpeño

Esta receta tiene: 360 votos y 20 comentarios
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Caldo Tlalpeño

El caldo es una especie de sopa con abundante líquido y gran concentración de sabor que ha servido para cocer cualquier tipo de carne. El Caldo Tlalpeño es una receta parecida a la del caldo de pollo, pero también tiene zanahoria, chícharo, papa, jitomate molido y chile chipotle. Cuando se sirve caliente se le agrega queso oaxaca y rebanadas de aguacate.


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Caldo Tlalpeño

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Preparación:
50 Minutos 
Porciones:
6

Ingredientes

Para preparar Caldo Tlalpeño Chilango necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Rama de Epazote
  • ½ Kilogramo de Pollo (Surtido)
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Cebolla
  • 3 Chiles Chipotle
  • Sal al gusto
  • 1 Aguacate
  • 250 Gramos de Garbanzo
  • 250 Gramos de Ejotes
  • 2 Zanahorias
  • 2 Limones
  • 2 Aguacates
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Pela las zanahorias y lávalas perfectamnte, córtalas en rodajas finas y posteriormente corta los ejotes lavados.

2 Una noche antes, remoja los garbanzos con agua tibia para que comiencen a suavisarse.

3 Cuece el pollo con suficiente agua y agrega también el garbanzo con el ajo y media cebolla, al primer hervor agrega un puñito de sal para sazonar.

4 Agrega las zanahorias y los ejotes y comprueba la cocción del pollo. Poco antes de quitar del fuego, añade el epazote y los chipotles.

5 Es necesario comprobar que las verduras estén suaves y que el pollo se encuentre bien cocido. Comprueba la sazón y sirve con unas gotas de limón.

6 Rebana lo aguacates y coloca un poco sobre el caldo tlalpeño al servir. Disfruta de esta receta mexicana.

Consejos del Chef

Si deseas que tu caldo tlalpeño tenga mayor consistencia, también puedes agregar media taza de arroz cocido y el sabor te encantará, además de que quedarás más satisfecho.

Prueba un exquisito Guisado de Pollo con Chipotle, sólo necesitas:

Ingredientes:
  • 3 Cucharadas de Mantequilla
  • 1 Pechuga Entera de Pollo cocida con Ajo, Cebolla y Sal
  • ¼ Litro de Crema ácida
  • 100 Gramos de Granos de Elote o Elatado
  • 1 Lata Mediana de Chile Chipotle Adobado
Preparación:

1. Deja enfriar la pechuga y después deshebrala perfectamente. Añade los elotes en un sartén con mantequilla caliente y deja que se cristalicen un poco, después añade la pechuga y fríela ligeramente.

2. Mientras tanto, licúa la crema con tres cuartos de la lata de chile chipotle y un poco de sal.

3. Agrega la mezcla a la sartén y deja que se sazone todo junto a fuego medio para que no se evapore la salsa de crema. Rectifica la sazón y sirve caliente.

Opiniones y Sugerencias

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A mi no me gusta mucho utilizar varias piezas de pollo, como a mis hijos nos les gustan los pellejitos de la pierna y el muslo, yo prefiero comprar una pechuga entera partida por la mitad, así la cuezo y después la desmenuzo en el caldo tlalpeño... a mí me gusta más... ¿tú como ves?

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Frida 06 Dic 2012, 09:46
Frida
vivo en Quebec, y voy a hacer esta receta hoy mismo, solo que sin garbanzos ni el epazote, no sé donde conseguirlos aquí, después les contaré como me quedo.
Martha Ramos-Ayala 27 Nov 2012, 15:02
Martha Ramos-Ayala
Iva a hacer caldo de pollo pero voy a aprovechar wue tengo todos Los ingredidntes y sorprender a mi familia..supongo sera de mas beneficio para la gripa y toz que traigo.
del Valle, L 04 Sep 2012, 10:44
del Valle, L
Yo también lo comí por primera vez en el Potzocally y me gustó mucho. Hoy lo voy a preparar para la familia y espero les guste igual. En cuanto a lo de las alitas y los pellejos, estoy completamente de acuerdo contigo pero si los envuelves en tela de manta te dan el sabor y al final los sacas y the deshaces de ellos sin problema
Gracias :-)
julia26_5 03 Sep 2012, 09:04
julia26_5
Me encantó la receta. Y en cuanto a los pellejos del pollo... a mí tampoco me gustan, pero hacer un caldo de pollo sin alitas y/o pellejos no sale bien, la verdad es lo que le da sabor al caldo; aunque al final no te los comas. =)
Urrutia 29 Ago 2012, 13:25
Urrutia
¡¡¡Gracias por compartir tus recetas!!! Con referencia al caldo Tlalpeño ¿Para cuantas personas es?
LIZ RUIZ 13 Ago 2012, 13:31
LIZ  RUIZ
MIL GRACIAS POR LA RECETA, ME GUSTA MUCHO ESTA PAGINA PUES SIEMPRE NOS TIENE LA RESPUESTA ADECUADA.
EVA OCHOA 11 Abr 2012, 10:07
EVA OCHOA
LO PROBE EN EL POTZOCALLY DE CUAHUTEMOC,EN EL DF Y LA VERDAD MUY RICO,DESPUES LO HICE EN CASA Y FUE UN EXITO.
Graciela 05 Abr 2012, 14:00
Graciela
Juan: El nombre "Tlalpeño" se deriva del nombre de la delegación Tlalpan, en el Distrito Federal. Saludos.
vero 29 Mar 2012, 18:27
vero
es delisiosisimo
Juan 12 Mar 2012, 09:10
Juan
El chipotle de lata es el ke mas se recomienda, y quitarle el epazote , pes no le da buen sabor.. ademas no sabia que el caldo tlalpeño fuera chilango.. que no es de Veracruz?
Félix Tamez 08 Feb 2012, 08:19
Félix Tamez
Excelente receta, en mi casa preparamos la salsa de chipotle aparte y cada quien le sirve a su gusto, pero voy a probarlo como lo recomiendan aqui y a darnos gusto aqui en el frío del norte.
rita quiroga 04 Feb 2012, 12:40
rita quiroga
1000 graxs x la receta sta BUENISIMA batalle para encotrarlos pero valio la pena graxs x existir SALUDOS
Kikys Colorado 29 Nov 2011, 12:35
Kikys Colorado
PARA MI FUE "EXITO TOTAL" A MI FAMILIA LE ENCANTO Y SOBRETODO A MI ESPOSO,Y ESO QUE A EL NO LE GUSTAN MUCHO LOS CALDOS CON VERDURAS,LA RECOMIENDO AMPLIAMENTE!!! ES RIQUISISMA!!
Carlos 02 Nov 2011, 10:46
Carlos
Tengo una variante del mismo: Pongo a hervir la pechuga en suficiente agua, se le agregan verduras al gusto pero el chipotle no se lo agrego todavía y al estar cocida se deshebra. A la par frio en aceite tiras de tortilla suficientes para la cantidad de gente. Ahora, en los tazones coloco las tiras de tortilla, el arroz y el caldo con el pollo y las verduras, despues coloco tiras de aguacate y por ultimo un chile chipotle en medio (De lata) y agarra un sabor gradual. Los niños sacan el chile después de un rato porque no les gusta muy fuerte. Pero queda delicioso!
OSCAR 30 Sep 2011, 23:08
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si le kito el garbanzo y los ejotes sabe igual?
Claudia 25 Ago 2011, 11:12
Claudia
Vivo en Atlanta y es dificil conseguir el epazote.. Se puede sustituir por algo más?
Luis Arevalo 16 Ago 2011, 23:21
Luis Arevalo
Yo vivo en Australia aqui se aprecia mucho la buena cocina mexicana, el caldo tlalpeño ha causado una absoluta sensacion entre mis familiares politicos aqui. Les encanta!!
isa 28 Jul 2011, 18:56
isa
Gracias por la receta,mañana la hare,no mas q lo del chipotle si me pesa un poquito pues no puedo comer picoso.y
Esthela 25 Abr 2011, 09:15
Esthela
Yo la andaba buscando porque hace más de un año que probé esta receta en Saltillo con una tía y a mi familia a mi nos gustó mucho y hoy quiero hacerla por mi cuenta. Muchas gracias.
mimi tort 03 Mar 2011, 08:31
mimi tort
Deliciosa!! mi papà es un antojadizo de primera lìnea y hoy quiere de comer caldo Tlalpeño, me sacaron de las dudas, porque lo he praparado pero sin el arroz,hoy lo harè con esta variaciòn.Gracias mil!!
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