Ingredientes:

• ¼ de Cebolla Finamente Picado
• 1 Rama de Perejil Desinfectado y Picado Finamente
• 1 Diente de Ajo Picado
• 2 Chiles Serrano Finamente Picados
• 2 Huevos
• 2 Tazas de Amaranto
• Aceite Vegetal
• Sal al Gusto

Preparación:

1. En una sartén con aceite vegetal caliente, añade el ajo y la cebolla, esperando a que se cristalicen, también agrega el perejil.

2. Deja sazonar y añade el chile picado, si deseas puedes quitarle las semillas para que no quede muy picante. Mantén a fuego medio.

3. Mientras tanto, bate las claras del huevo hasta conseguir que estén a punto de turrón, después añade las yemas.

4. En un recipiente hondo agrega el amaranto y mézclalo con el ajo, la cebolla, el perejil y el chile. Después vierte los ingredientes en el huevo.

5. Añade una pizca de sal y haz pequeñas tortas, después fríelas en una sartén con sufiente aceite. El aceite debe estar muy caliente para poder freír adecuadamente.

6. Coloca las tortitas sobre papel absorbente y después disfruta con una deliciosa ensalada fresca de tu preferencia, te encantarán.

Hacer tortitas es muy fácil, sólo que cuando se preparan con huevo, se corren algunos riesgos, como el de no tener la consistencia adecuada antes de freír, por eso mi mamá me enseñó que es necesario ir poniendo los ingredientes poco a poco para que quede un poco espeso e ir calculando para que las tortitas queden a pedir de boca.