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Porciones:
Frijoles con yerba de conejo- Receta Tradicional Oaxaqueña
Los frijoles son una fuente importante de proteínas y son conocidas por todo el mundo, pero junto con la yerba de conejo le dan un sabor exquisito... al estilo Oaxaqueño.
https://es.wikipedia.org/wiki/Fumaria_officinalis
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Yerba de conejo
Es una yerba zapoteca utilizada en la cocción de los frijoles y el arroz. Al llegar a la madurez alcanza una altura de 70 centímetros. Tiene propiedades diuréticas, antiinflamatorias, antihistamínicas y además es un laxante suave.
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Yerba de conejo
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Ingredientes
Para preparar Frijoles con yerba de conejo- Receta Tradicional Oaxaqueña necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1 Kilogramo de Frijol Negro
- 3 Chiles Pasilla
- 3 Dientes de Ajo
- 2 Manojitos de Hierba de Conejo
- 2 Hojas de Hierba Santa
- 3 Cebollas
- 1 Cabeza de Ajo
- 1 Limón
- 100 Gramos de Masa de Maíz
- Sal a tu Gusto
Preparación
1 Cuece el frijol negro con una cebolla y la mitad de la cabeza del ajo.
2 Asa los chiles pasilla y después muélelos junto con la hierba de conejo y los dientes de ajo restantes.
3 Ya cocidos los frijoles, agrega los chiles, la hierba de conejo y el ajo ya molidos.
4 En una bandeja disuelve la masa con un poco de agua y vacíalo en los frijoles, muévelo constantemente para que no formen grumos.
5 Las cebollas restantes pártelas en gajos y sazónalas. Sirve este platillo caliente y adorna con las cebollas, sal y limón.
Consejos del Chef
Para acortar la cocción del frijol puedes ponerlo a remojar una noche anterior. También puedes agregar comino o anís verde, con esto se evitan las flatulencias.
¿Te gustaría disfrutar de otra receta? Aquí te comparto la de Sopa de Frijol Negro:
Ingredientes:
- 125 Gramos de Frijol Molido
- 250 Gramos de Camarones
- 2 Hojas de Aguacate
- 1 Cebolla
- 30 Gramos de Manteca
- Sal a tu Gusto
Preparación:
1. Pica la cebolla finamente, posteriormente fríela con la manteca.
2. En una olla disuelve el frijol molido en 1 ½ de agua y sal al gusto.
3. Agrega al frijol la cebolla ya freída, los camarones y las hojas de aguacate.
4. Déjalo hervir por unos minutos y sirve caliente.
Opiniones y Sugerencias
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Me comentó una amiga que es mas fácil y rápido cocer los frijoles poniendo un trocito de alga Kombu y que también es mejor comerlos a medio día, ya que son pesados si los consumes por la noche.
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