Frijoles con yerba de conejo- Receta Tradicional Oaxaqueña

Los frijoles son una fuente importante de proteínas y son conocidas por todo el mundo, pero junto con la yerba de conejo le dan un sabor exquisito... al estilo Oaxaqueño.

Frijoles con yerba de conejo- Receta Tradicional Oaxaqueñahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fumaria_officinalis

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Yerba de conejo

Es una yerba zapoteca utilizada en la cocción de los frijoles y el arroz. Al llegar a la madurez alcanza una altura de 70 centímetros. Tiene propiedades diuréticas, antiinflamatorias, antihistamínicas y además es un laxante suave.


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Yerba de conejo

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Preparación:
1 Hora 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Frijoles con yerba de conejo- Receta Tradicional Oaxaqueña necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Frijol Negro
  • 3 Chiles Pasilla
  • 3 Dientes de Ajo
  • 2 Manojitos de Hierba de Conejo
  • 2 Hojas de Hierba Santa
  • 3 Cebollas
  • 1 Cabeza de Ajo
  • 1 Limón
  • 100 Gramos de Masa de Maíz
  • Sal a tu Gusto

Preparación

1 Cuece el frijol negro con una cebolla y la mitad de la cabeza del ajo.

2 Asa los chiles pasilla y después muélelos junto con la hierba de conejo y los dientes de ajo restantes.

3 Ya cocidos los frijoles, agrega los chiles, la hierba de conejo y el ajo ya molidos.

4 En una bandeja disuelve la masa con un poco de agua y vacíalo en los frijoles, muévelo constantemente para que no formen grumos.

5 Las cebollas restantes pártelas en gajos y sazónalas. Sirve este platillo caliente y adorna con las cebollas, sal y limón.

Consejos del Chef

Para acortar la cocción del frijol puedes ponerlo a remojar una noche anterior. También puedes agregar comino o anís verde, con esto se evitan las flatulencias.

¿Te gustaría disfrutar de otra receta? Aquí te comparto la de Sopa de Frijol Negro:

Ingredientes:
  • 125 Gramos de Frijol Molido
  • 250 Gramos de Camarones
  • 2 Hojas de Aguacate
  • 1 Cebolla
  • 30 Gramos de Manteca
  • Sal a tu Gusto
Preparación:

1. Pica la cebolla finamente, posteriormente fríela con la manteca.

2. En una olla disuelve el frijol molido en 1 ½ de agua y sal al gusto.

3. Agrega al frijol la cebolla ya freída, los camarones y las hojas de aguacate.

4. Déjalo hervir por unos minutos y sirve caliente.

Opiniones y Sugerencias

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Me comentó una amiga que es mas fácil y rápido cocer los frijoles poniendo un trocito de alga Kombu y que también es mejor comerlos a medio día, ya que son pesados si los consumes por la noche.

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Horacio 15 Jul 2016, 01:07
Horacio
Me imagino que en el paso 2 se muele la hierbasanta junto con la hierba de conejo....
Mmont 27 Sep 2010, 15:13
Mmont
Y a que hora se pone la hierbasanta....
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