Manitas al Vapor
Las Manitas Estilo Oaxaca son un elemento muy representativo de la gastronomía tradicional del estado de Oaxaca, la cual es reconocida en toda la República Mexicana, ya que involucra una amplia variedad de ingredientes y sabores, resultado de la herencia de conocimientos y saberes que se han ido transmitiendo de generación en generación.
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Acitronado
Proceso mediante el cual un alimento se fríe superficialmente hasta que cambia de aspecto. En algunos países, el acitronado es muy similar al salteado, el cual consiste en freír alimentos a punto de transparencia.
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Acitronado
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Manitas al Vapor necesitamos los siguientes ingredientes.
- 4 Manitas de Cerdo
- 1 Cebolla Finamente Picada
- 1 Diente de Ajo
- 3 Chile s Verdes Rebanados en Rajas
- Sal al Gusto
- Aceite Vegetal
Preparación
1 Fríe la cebolla, el ajo y los chiles durante algunos minutos; una vez que se hayan acitronado, añade las manitas y tapa el recipiente para que los ingredientes hiervan al vapor.
2 Luego de quince minutos, las manitas estarán cocidas y listas para saborearse.
Consejos del Chef
Algunos chefs y expertos sustituyen el aceite vegetal y la manteca con el aceite de oliva, el cual tiene un menor contenido de grasas saturadas y colesterol; por esta razón te recomendamos utilizarlo, lo cual te ayudará a prevenir enfermedades cardiovasculares y padecimientos crónicos.
Estas ricas Manitas al Vapor pueden ir acompañadas de un delicioso Guachimole, variedad de salsa que se cocina de forma tradicional en el estado de Oaxaca; a continuación te presentamos las mejores instrucciones para prepararla.
Ingredientes:
- 2 Chiles Costeños
- 1 Diente de Ajo
- Sal al Gusto
- 1 Vaina de Guaje
Preparación:
1. Muele todos estos ingredientes en un molcajete o en una licuadora.
2. Con estos ingredientes ya molidos, añade un poco de agua hasta que obtengas la consistencia adecuada.
3. Finalmente, sirve esta salsa en un recipiente despachador o en un refractario pequeño.
Opiniones y Sugerencias
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Las Manitas al Vapor son uno de los platillos más sabrosos que hay en Oaxaca y sobre todo en la capital de la entidad, donde es popular entre los turistas que visitan el estado; yo sé todo esto porque soy de allá y conozco cómo se preparan, esta receta es muy parecida.
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