Panuchos de Picadillo - Receta Yucateca
Es una receta tradicional que se originó en la Península de Yucatán con tradición en el barrio de San Sebastián, particularmente. Los habitantes de esta localidad cuentaN que Don Hucho preparaba este antojito para las personas que viajaban rumbo a Campeche cuyos ingredientes eran huevo cocido con frijoles colados en pan, lo que derivó en la tortilla de maíz rellena, llamada panucho, tal como lo conocemos en la actualidad.
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Panucho
Son tortillas de maíz con un tamaño pequeño, las cuales se caracterizan por ser hechas a mano y después cortadas ligeramente por la mitad para agregarles guisados con frijol y freírlas en manteca o aceite vegetal. Se adornan con jitomate, cebolla y lechuga sazonada con naranja agria y sal.
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Panucho
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Panuchos de Picadillo - Receta Yucateca necesitamos los siguientes ingredientes.
- ½ Kilogramo de Masa para Tortillas
- ¼ Kilogramo de Picadillo
- 1 Taza de Frijoles Refritos
- 1 Cucharada de Manteca
- Salsa de Mole al Gusto
- Manteca o Aceite para Freír
Preparación
1 Con la masa, forma unas gorditas del tamaño de la palma de tu mano. Con mucho cuidado haz un corte de manera que puedas levantar una tapa para sacar un poco de la masa suave, para que quede un hueco.
2 Ponle a las gorditas una capa de frijotes refritos y otra de picadillo, luego bájales la tapita y fríelos en manteca o aceite.
3 Una vez listos, se sirven calientes con salsa de mole encima.
Consejos del Chef
Es importante que cuando prepares los frijoles los dejes remojar una noche antes de que los guises para tus Panuchos de Picadillo, esto contribuirá a que se cuezan con mayor rapidez.
A continuación aprende a preparar el Picadillo para el relleno de los Panuchos.
Ingredientes:
- ¼ Kilogramo de Carne Molida
- ½ Cucharada de Cebolla Picada
- ½ Taza de Jitomate Molido Espeso
- ½ Cucharada de Perejil Picado y Desinfectado
- 10 Pasitas
- 10 Almendras Peladas
- 2 Cucharadas de Manteca o Aceite
- Sal al Gusto
Preparación:
1. En la manteca o aceite bien caliente, fríe la carne y la cebolla hasta que doren.
2. Agraga el jitomate y el perejil, déjalos cocer bien hasta que espesen.
3. Por último añade las pasitas, previamente remojadas, y las almendras en cuartos.
4. Deja que el platillo sazone, retira del fuego y rellena los Panuchos.
Opiniones y Sugerencias
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A mi me gusta mucho acompañar mis Panuchos con lechuga, jitomate y mucho aguacate, la verdad los prefiero con pura verdura, porque a mi hermana le encanta agregarles una salsa picosísisma, a mi simplemente me resulta más sabroso poder apreciar los sabores sin el picante.
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