Rajas Poblanas Norteñas - Receta de Coahuila
El término raja se refiere a la forma en que se cortan los chiles poblanos, la cual consiste en cortar largas y finas tiras del chile. De ahi su nombre, asà que es importante que se preparen de esta manera para que puedan integrarse con los demás ingredientes y tomar un sabor único.
https://es.wikipedia.org/wiki/Chile_poblano
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Chile Poblano
Es una variedad de chile conocido cientÃficamente como Capsicum annuum, pero en México se le conoce como Chile Ancho o Poblano debido a que se da en la zona del BajÃo, principalmente en el estado de Puebla. Tiene un fruto de gran tamaño y es poco picante, por lo que se ha popularizado en varias zonas y utilizado en numerosos platillos tradicionales del paÃs.
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Chile Poblano
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Rajas Poblanas Norteñas - Receta de Coahuila necesitamos los siguientes ingredientes.
- 15 Chiles Poblanos
- 2 Cebollas Chicas
- 3 Jitomates Grandes
- 2 Dientes de Ajo
- ¼ de Queso Doble Crema
- ¼ de Crema LÃquida
- Aceite Vegetal
Preparación
1 Asa los chiles y posteriormente pélalos para picarlos en rajas largas y delgadas. En una sartén con poco aceite frÃelas ligeramente y fuego bajo.
2 Mientras tanto, muele los jitomates con los ajos y un poco de agua, luego vierte esta mezcla sobre las rajas y deja hervir durante aproximadamente 15 minutos.
3 Agrega la crema lÃquida antes de retirar del fuego y mezcla ligeramente. Sirve el platillo caliente con queso en rebanadas encima y disfruta de esta variante de rajas al estilo norteño.
Consejos del Chef
Cocinar rajas de chile poblano es todo un reto, porque si no se sazonan adecuadamente pueden quedar algo duras y a veces sin sabor, por más de que se intente agregar condimentos. Por esta razón te recomiendo que añadas una cucharadita de mantequilla cuando las frÃas y un poco de leche. Eso ayuda a suavizarlas y acentúa su sabor.
Para preparar Rajas con crema y elote sólo necesitas seguir con las siguientes indicaciones:
Ingredientes:
- 5 Chiles Poblanos
- 1 Lata de Elotes Mediana
- 2 Cebollas Pequeñas
- 1 Lata de Champiñones Mediana
- 1 Diente de Ajo
- Sal al Gusto
Preparación:
1. Asa los chiles poblanos y posteriormente pélalos, córtalos en rajas delgadas. FrÃelas en una cacerola con poco aceite y después añade el ajo y la cebolla fileteada.
2. Deja cocer durante 10 o 15 minutos y luego agrega los granos de elote previamente escurridos, haz lo mismo con los champiñones y un vaso de caldo de pollo o agua. Añade sal a tu gusto.
3. Deja hervir durante 5 minutos más, después sirve acompañado con el queso de tu preferencia y una porción de arroz rojo. Disfruta con tu familia.
Opiniones y Sugerencias
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Mi mamá me enseñó a desvenar los chiles y a pelarlos de una manera muy tradicional, que estoy segura conocen todas las abuelitas de México, para ello, se asan los chiles y luego se colocan en una bolsa con la finalidad de que suden y luego se les pueda pelar más fácilmente. Lo sorprendente es que realmente funciona.
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