Enchiladas de Nata- Receta típica de Zacatecas

Las enchiladas de nata se preparan de manera tradicional en el Estado de Zacatecas, en México, con carne de puerco, nata y chile ancho, una delicia al paladar que no podrás dejar de compartir con tus seres queridos. ¡Disfruta esta receta!

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Esta receta tiene: 8 votos y 2 comentarios
Su calificación es: 4.88
 
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Chile Ancho

El chile en general, contiene un alto grado de vitaminas A y C, además de ser uno de los elementos principales de la cocina prehispánica, este chile es de buen tamaño, pues puede llegar a medir hasta 12 centímetros, es carnoso, su forma es ligeramente aplanada y con ondulaciones. Es verde oscuro y cuando madura, puede llegar a ser rojo. Su sabor es ligeramente dulce y generalmente se utiliza para rellenar.


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Chile Ancho

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Preparación:
40 Minutos 
Porciones:
6 Personas

Ingredientes

Para preparar Enchiladas de Nata- Receta típica de Zacatecas necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 20 Tortillas, Medianas y Delgadas
  • 1 Taza de Nata de Leche
  • 3 Chiles Anchos
  • 200 Gramos de Carne de Puerco
  • 1 Lechuga
  • 3 Papas Grandes
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Cebollita
  • Sal al Gusto
  • 150 Gramos de Manteca de Cerdo
  • 12 Rabanitos

Preparación

1 Cuece la carne de puerco a fuego medio con ajo, cebolla y sal, cuando esté suave deshébrala. Cuece también las papas y después pícalas finamente.

2 Lava el chile ancho y después desflémalo, luego cámbiale tres veces el agua y muélelo junto con la nata, el ajo, la cebolla y la sal.

3 Mete las tortillas en esta salsa y luego fríelas, cuando estén ligeramente doradas, colócales un poco de carne sobre ellas y otro tanto de papas picadas.

4 Dóblalas como si fuera un pañuelo y posteriormente colócalos en un platón para finalmente adornar con lechuga y rábanos picados finamente.

Consejos del Chef

Te sugiero que sazones la salsa en una cacerola y compruebes si has añadido suficiente sal. Cuando la agregues al fuego, añade también un poco de aceite vegetal. Y recuerda, si te ha sobrado salsa después de haber remojado las tortillas, puedes añadirla a la hora de servir las enchiladas por plato, simplemente la calientas y listo.

Las pacholas son de gran tradición mexicana, sobre todo en la parte occidental de México y nos recuerdan el arte culinario prehispánico. Pruébalas… te encantarán

Ingredientes:
  • ½ Kilogramo de Carne de Res Molida
  • ½ Kilogramo de Carne de Puerco Molida
  • 1 Cebolla Mediana Molida
  • 3 Dientes de Ajo Molidos
  • 1 Taza de Perejil Picado
  • Sal al Gusto
  • Aceite Para Freír
  • ½ Kilogramo de Jitomate
  • 4 Chiles de Árbol Asados y Despepitados
  • 1 Cebolla Mediana Picada
  • 1 Cucharada de Aceite de Maíz
  • 1 Cucharada de Orégano
  • Caldo de Pollo en Polvo al Gusto
Preparación:

1. Mezcla perfectamente todos los ingredientes y luego utilizando una tabla de madera o en su caso, un metate, amasa hasta que obtengas una especie de bistec.

2. Coloca esta carne sobre un trozo de papel encerado y fríelas con aceite bien caliente, después prepara una salsa con jitomate cocido y chiles.

3. Cuélala y acitrona un poco de cebolla, a la cual le añadirás el jitomate colado, un poco de caldo de pollo y después orégano. Deja que hierva hasta quedar espesa. Sirve la carne en un plato y acompaña con esta deliciosa salsa.

Opiniones y Sugerencias

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Mi mamá me dijo que tuviera mucho cuidado cuando friera las tortillas, pues no me debo pasar en el tiempo de dejarlas al fuego o de lo contrario quedarán muy crujientes y será difícil comerlas… te paso el tip.

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any 01 Oct 2013, 19:52
any
la nata la consigues en tiendas de productos Oaxaqueños. o puedes hacerla. en estas tiendas te cuesta: 40 pesos mexicanos los 250gm
Gustavo Rodriguez Sr. 08 Oct 2012, 17:26
Gustavo Rodriguez Sr.
Tuve la oportunidad de hacerlas y son simplemente deliciosas, pues tienen un sabor muy especial. Lo malo que no pude conseguir nata pero use heavy whipped cream.
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