Enchiladas de Nata- Receta típica de Zacatecas
Las enchiladas de nata se preparan de manera tradicional en el Estado de Zacatecas, en México, con carne de puerco, nata y chile ancho, una delicia al paladar que no podrás dejar de compartir con tus seres queridos. ¡Disfruta esta receta!
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Chile Ancho
El chile en general, contiene un alto grado de vitaminas A y C, además de ser uno de los elementos principales de la cocina prehispánica, este chile es de buen tamaño, pues puede llegar a medir hasta 12 centímetros, es carnoso, su forma es ligeramente aplanada y con ondulaciones. Es verde oscuro y cuando madura, puede llegar a ser rojo. Su sabor es ligeramente dulce y generalmente se utiliza para rellenar.
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Chile Ancho
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Ingredientes
Para preparar Enchiladas de Nata- Receta típica de Zacatecas necesitamos los siguientes ingredientes.
- 20 Tortillas, Medianas y Delgadas
- 1 Taza de Nata de Leche
- 3 Chiles Anchos
- 200 Gramos de Carne de Puerco
- 1 Lechuga
- 3 Papas Grandes
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Cebollita
- Sal al Gusto
- 150 Gramos de Manteca de Cerdo
- 12 Rabanitos
Preparación
1 Cuece la carne de puerco a fuego medio con ajo, cebolla y sal, cuando esté suave deshébrala. Cuece también las papas y después pícalas finamente.
2 Lava el chile ancho y después desflémalo, luego cámbiale tres veces el agua y muélelo junto con la nata, el ajo, la cebolla y la sal.
3 Mete las tortillas en esta salsa y luego fríelas, cuando estén ligeramente doradas, colócales un poco de carne sobre ellas y otro tanto de papas picadas.
4 Dóblalas como si fuera un pañuelo y posteriormente colócalos en un platón para finalmente adornar con lechuga y rábanos picados finamente.
Consejos del Chef
Te sugiero que sazones la salsa en una cacerola y compruebes si has añadido suficiente sal. Cuando la agregues al fuego, añade también un poco de aceite vegetal. Y recuerda, si te ha sobrado salsa después de haber remojado las tortillas, puedes añadirla a la hora de servir las enchiladas por plato, simplemente la calientas y listo.
Las pacholas son de gran tradición mexicana, sobre todo en la parte occidental de México y nos recuerdan el arte culinario prehispánico. Pruébalas… te encantarán
Ingredientes:
- ½ Kilogramo de Carne de Res Molida
- ½ Kilogramo de Carne de Puerco Molida
- 1 Cebolla Mediana Molida
- 3 Dientes de Ajo Molidos
- 1 Taza de Perejil Picado
- Sal al Gusto
- Aceite Para Freír
- ½ Kilogramo de Jitomate
- 4 Chiles de Árbol Asados y Despepitados
- 1 Cebolla Mediana Picada
- 1 Cucharada de Aceite de Maíz
- 1 Cucharada de Orégano
- Caldo de Pollo en Polvo al Gusto
Preparación:
1. Mezcla perfectamente todos los ingredientes y luego utilizando una tabla de madera o en su caso, un metate, amasa hasta que obtengas una especie de bistec.
2. Coloca esta carne sobre un trozo de papel encerado y fríelas con aceite bien caliente, después prepara una salsa con jitomate cocido y chiles.
3. Cuélala y acitrona un poco de cebolla, a la cual le añadirás el jitomate colado, un poco de caldo de pollo y después orégano. Deja que hierva hasta quedar espesa. Sirve la carne en un plato y acompaña con esta deliciosa salsa.
Opiniones y Sugerencias
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Mi mamá me dijo que tuviera mucho cuidado cuando friera las tortillas, pues no me debo pasar en el tiempo de dejarlas al fuego o de lo contrario quedarán muy crujientes y será difícil comerlas… te paso el tip.

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