Quesadillas Potosinas- Receta Tradicional de San Luis PotosÃ
Esta delicia mexicana, tradicional de San Luis PotosÃ, tiene como ingredientes base, el maÃz, el queso y la exquisita y no menos tÃpica, salsa de jitomate. Esperamos que disfrutes del sabor de esta maravillosa combinación.
https://es.wikipedia.org/wiki/Manteca_de_cerdo
Su calificación es: 4.8
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Manteca
Es una especie de grasa animal que se obtiene a partir del batido, amasado y maduración de la crema que se extrae del animal, básicamente la vaca y el cerdo. Su consistencia es sólida a temperatura ambiente, de color blanco y lechosos. Contiene ácido oleico, ácido esteárico y palmÃtico. Se emplea en la cocina en sustitución del aceite vegetal y en ocasiones como ingrediente principal de algunas recetas.
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Manteca
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Ingredientes
Para preparar Quesadillas Potosinas- Receta Tradicional de San Luis Potosà necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1/2 Kilogramo de Masa de MaÃz
- 6 Chiles Anchos
- 1/2 Kilogramo de Queso Oaxaca
- 1/2 Kilogramo de Jitomate
- 3 Dientes de Ajo
- 1 Manojo de Cebollas con Rabo
- 12 Chiles Verdes
- 1/4 de Manteca
- 3 Aguacates
Preparación
1 Remoja los chiles anchos y escúrrelos, luego muélelos junto con la masa y un poco de sal. Si te queda un poco añádele harina y deja que repose por 20 minutos aproximadamente.
2 Con una cucharada de manteca frÃen los ajos, los jitomates asados con los chiles. Luego sazona con sal y deja en el fuego hasta que espese.
3 Posteriormente deja que se enfrÃe y añade el queso, luego haz unas tortillas pequeñas y colócalas en el comal, rellénalas y dóblalas hasta que se cuezan.
4 FrÃelas antes de servir y disfruta de esta delicia mexicana y tradicional del estado de San Luis PotosÃ.
Consejos del Chef
Recuerda que puedes servir tus Quesadillas Potosinas en un platón y acompañarlas con cremal lechuga desinfectada y picada finamente, además de rebanadas de aguacate. Si no tienes queso Oaxaca puedes sustituirlo por cualquier otro tipo de queso que se funda o derrita.
Prepara un delicioso y tÃpico Caldo de Indianilla, una receta de la Ciudad de México.
Ingredientes:
- 1 Pollo Grande
- 3 Dientes de Ajo
- 1 Taza de Arroz
- 1 Taza de Garbanzos
- 3 Cebollas Medianas
- 2 Zanahorias
- 2 Cucharadas de Perejil
- 2 Chiles Serranos
- 2 Limones
- Sal, la Necesaria
Preparación:
1. Cuece el pollo en una cacerola con aproximadamente 4 litros de agua y luego de que esté limpio, añádelo en trozos junto con el ajo y la cebolla.
2. Una vez que esté bien cocido, retÃralo del fuego, luego desmenúzalo y cuélalo perfectamente. Cuece aparte el arroz y los garbanzos.
3. En una olla con 4 litros de agua se pone a cocer el pollo ya limpio y en trozos con el ajo y la cebolla, las zanahorias el perejil picado y un poco de sal. Ya que está cocido se retira del fuego, el pollo se desmenuza y el caldo se cuela.
4. El arroz y los garbanzos se cuecen por separado. Después, en platos de barro hondos, ve sirviendo una cucharada de garbanzos, una de arroz, un poco de pollo y finamente llénalos con el caldo.
5. En platos separados coloca la cebolla, el cilantro y chiles picados, todo junto con limones partidos para que cada persona se sirva a su gusto.
Opiniones y Sugerencias
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Mi tÃa Pepita me ha recomendado sustituir el queso Oaxaca por cualquier otro tipo que se pueda fundir o derretir. Te recuerdo que debes retirar el exceso de grasa de las quesadillas fritas, solo debes dejarlas sobre un trozo de servilla o papel estraza.

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