Sopa de Mariscos de Salamanca - Guanajuato - Receta de Guanajuato - GuiaDeTacos.com ::México::
México es uno de los grandes productores de mariscos, y Guanajuato, desde los años 50, ha incorporado gran cantidad de éstos manjares, a pesar de no ser un estado colindante con el mar, pero saben preparar bien los mariscos. Aquí te mostramos la receta para que no te quedes con el antojo
https://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/087/htm/sec_7.htm
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Camarón Pacotilla
Es una especie de camarón pequeño, normalmente se vende enlatado ya sea seco o previamente cocido, generalmente se usan para cocteles
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Camarón Pacotilla
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Sopa de Mariscos de Salamanca - Guanajuato - Receta de Guanajuato - GuiaDeTacos.com ::México:: necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1/3 Taza de Mantequilla
- 1/4 Taza de Aceite de Oliva
- 5 Jitomates Grandes
- 1 1/2 Cebollas
- 5 Dientes de Ajo
- 1/2 Taza de Apio
- Sal y Pimienta
- 5 Chiles Anchos
- 8 Tazas o 2 Litros de Caldo de Pescado
- 3 Cucharadas de Aceite de Oliva
- 300 Gramos de Camarones U-15
- 200 Gramos de Camarones Pacotilla
- 400 Gramos de Filete de Pescado
- 400 Gramos de Pulpo
- 4 Jaibas
- 400 Gramos de Calamares
- 40 Almejas
Preparación
1 Primero coce, por separado, los calamares, las jaibas, el pulpo, y mientras se cocen pela los dientes de ajo, después pica finamente los jitomates, las cebollas, el apio y los dientes de ajo.
2 Después remoja los chiles anchos y corta el filete de pescado en cubos, después pica el pulpo ya cocido.
3 En una cazuela grande calienta la mantequilla junto con el aceite de la taza y enseguida agrega el jitomate, la cebolla, el ajo, el apio, y sazona, cocina de 10 a 15 minutos y después licúalos con el chile ancho y 2 tazas de caldo, cuélalo y resérvalo, es la salsa.
4 Luego en otra olla calienta el aceite (3 cucharadas) y cocina los camarones U-15, de un lado y otro, hasta que se tornen anaranjados, después retírales la cabeza y pélalos cuidando de no desprender la cola, con un cuchillo ábrelos por el lomo para retirar la vena, lávalos y resérvalos.
5 En la misma olla, donde cocinaste los camarones, añade el camarón de pacotilla con el pescado, los camarones U-15, los calamares, el pulpo y las almejas, cuando suelten el hervor, vierte la salsa que conservaste y vuelve a sazonar.
6 Tapa el recipiente y continua la cocción por 10 minutos más, pasados los 10 minutos añade el caldo restante caliente y deja que hierva unos minutos para que se integren los sabores.
7 Finalmente sirve caliente, acompañada de limones partidos y bolillo
Consejos del Chef
Te recomiendo que le añadas a la sopa trozos de papas y zanahorias para que mejore mucho su sabor.
Te presentamos la receta para el Caldo de Pescado, para que puedas preparar la sopa de mariscos, es para tres litros aproximadamente
Ingredientes:
- 9 Cucharadas de Aceite de Maíz
- 3 Cebollas Medianas
- 6 Dientes de Ajo
- 6 Zanahorias
- 3 Ramas de Apio
- 2 Poros Pequeños
- 3 Kilogramos de Huachinango, Cabeza y Cola, con Espinacas o Robalo
- 3 Ramitos de Tomillo
- 3 Ramitos de Laurel
- 3 Ramitos de Perejil
- 2 Tazas de Vino Blanco Seco
- 6 Litros de Agua Fría
- Sal y Pimientas Gordas
Preparación:
1. Empieza rebanando las cebollas y enseguida parte los poros, después pela los dientes de ajo y las zanahorias.
2. En una olla profunda, calienta el aceite y saltea la cebolla con los dientes de ajo después agrega las zanahorias, el apio y los poros.
3. Después agrega el pescado, con espinaca o robalo, con el tomillo, el laurel y el perejil y enseguida vierte el vino con el agua y cocina a fuego medio.
4. Sazona con la sal y las pimientas, retira la espuma y deja hervir hasta que el caldo se reduzca a la mitad.
Opiniones y Sugerencias
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Ésta deliciosa sopa la probé en temporada de cuaresma allá en Salamanca, y la saben preparar muy bien, a pesar de no ser un estado colindante con el mar, me parece genial que éste tipo de platillos sean tradicionales en Salamanca
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