Dulce de camote y guayaba de Veracruz
Uno de los mejores estados que elaboran dulces es el hermoso estado de Veracruz, este tiene gran variedad de sabores exquisitos como el singular Dulce de Camote con Guayaba que es una tentación para nuestro exigente paladar.
https://es.wikipedia.org/wiki/Ipomoea_batatas
Su calificación es: 5
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El Camote
Es un tubérculo comestible, de forma oblonga y voluminosa; de corteza violácea o parda y pulpa amarilla anaranjada o blanca, de sabor dulce y agradable. Existen más de 400 variedades, las más difundidas son la de piel roja y carne blanca; y la de carne anaranjada y dulce. Es un alimento presente en la cocina Latinoamérica desde la época prehispánica, su origen es Centroamericano; recibe distintos nombres según las distintas regiones: Camote, papa dulce, batata o boniato. Se utiliza indistintamente para platos salados o preparado como postre, dulces y confituras.
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El Camote
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Dulce de camote y guayaba de Veracruz necesitamos los siguientes ingredientes.
- 2 ½ de Kilogramo de Camote
- 3 Guayabas Maduras
- ¼ Kilogramo de Azúcar
- Canela en Polvo al Gusto
Preparación
1 Lava los camotes y las guayabas, después ponlo todo a cocer en un litro de agua hasta que esté suave. No tires el agua.
2 Una vez que los ingredientes están suaves, pela los camotes. Machácalos muy bien con un prensa papas junto con las guayabas.
3 Si quieres quitar las impurezas de la pasta del camote, pásalo por un cedazo o un colador con agujeros grandes.
4 En el agua en que herviste los camotes, agrega el azúcar y antes de disolverse completamente, añade la pasta del camote.
5 Colócalo a fuego medio, agítalo constantemente hasta que veas el fondo de la cacerola, queda una pasta suave.
6 Después vierte la pasta a un molde o pequeños moldes, agrega la canela por encima.¡Que rico, buen provecho!
Consejos del Chef
Para que los camotes tengan un sabor más dulce, procura cocinarlos a baja temperatura y por más tiempo, porque si lo cocinas a fuego alto el camote no alcanza a absorber el azúcar, por lo tanto no queda muy dulce. Escoje camotes que estén firmes de tamaño mediano y con un buen color. No compres los que tengan brotes, cicatrices o mallugaduras. No es necesario que los refrigeres, sólo manténlos en un lugar fresco y seco y te podrán durar de 1 a 2 semanas.
Una vez que tengas terminada el dulce de camote te invito a que prepares ricas Bolitas de Camote con Guayaba.
Ingredientes:
- 2 Tazas de Camote
- 2 Cucharadas de Mantequilla o Margarina
- 2 Cucharadas de Azúcar Morena
- 2 Cucharadas de Jugo de Naranja
- ½ Cucharadita de Canela en Polvo
- 1 Taza de Hojuelas de Maíz Molida
Preparación:
1. En una bandeja o tazón grande agrega el puré de camote, la mantequilla, el azúcar, el jugo y la canela.
2. Mézclalos muy bien, en seguida forma bolitas de 3 a 4 centímetros de ancho, después espolvoréalos con las hojuelas de maíz.
3. Coloca las bolitas en una bandeja para hornear engrasada. Antes precalienta el horno a 350 ºC.
4. Coloca la bandeja dentro del horno por unos 15 minutos o hasta que las hojuelas de maíz estén doraditas y las bolitas estén bien calientes.
Opiniones y Sugerencias
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En un libro mencionaba que el camote es muy famoso por su valor nutritivo, porque previene el cáncer de estomago y las enfermedades del hígado, incluso como es un antioxidante que retarda en envejecimiento. Además decía que en otros lugares los utilizan en la pastelería, otros lo consumen fritos o acompañados con pollo ¡Suena muy interesante y rico!
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