Preparación:
Porciones:
Pámpano Empañelado - Receta Campechana
El pámpano es un gran pescado, con una carne de auténtico sabor que al estilo campechano se cuece envuelto en aluminio y verduras, lo que le da un grado de sabor formidable, sobre todo para los turistas que se quedan maravillados de la gastronomía de Chihuahua.
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Pámpano
El nombre científico que se le da a este pez es Stromateus fiatola, el cual vive regularmente en agua salada, mayormente en los mares del Océano Atlántico. Es de color azul con gris y llega a alcanzar hasta 50 metros de longitud con aletas dorsales paralelas. Es un pez que se pesca en casi todo el año y además cuenta con importantes caracterísiticas nutritivas entre las que destaca su alta cantidad de proteínas, Calcio, Hierro y Zinc. En algunos lugares también se le conoce como pez mantequilla.
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Pámpano
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Ingredientes
Para preparar Pámpano Empañelado - Receta Campechana necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1 Pámapano Entero Grande
- 8 Pimientos
- 5 Ajos
- 1 Trozo de Achiote en pasta
- 1 Hoja de Orégano Seco u Orégano en Polvo
- 1 Cucharada de Manteca
- 10 Cominos
- 1 Pizca de Polvo de Chile Seco Molido
- 1 Hoja de Plátano
- 2 Naranjas Agrias
- 1 Limón Mediano
- Sal al Gusto
Preparación
1 Retira todas las escamas del pámpano, la cabeza y la cola, después córtalo por ambos lados hasta llegar al hueso y remójalo en un recipiente con agua salada y unas gotas de limón.
2 Muele los pimientos y asa los ajos, tuesta ambos ingredientes y muélelos con achiote, el zumo de las naranjas agrias y el orégano. Aparta y reserva.
3 Asa una hoja de plátano y colócala al fondo de una cacerola, úntale manteca y coloca en medio de ella el pámpano cubriendo con la salsa que sea había preparado, después añade sal.
4 Envuélvelo y mantenlo a fuego bajo. Recuerda tapar la cacerola. Deja que se cocine hasta que esté completamente cocido y suelte su propia grasa.
5 Sirve esta delicia Campechana en tu mesa y disfruta de un sabor espléndido al estilo mexicano. También puedes preparar esta receta en el horno.
Consejos del Chef
Te recomiendo que si no tienes achiote a la mano, utilices chile ancho molido, esto le dará el mismo color y también un gran sabor. ¡Prueba y verás!
El empapelado es una técnica para preparar los alimentos que le da una consistencia única a la carne, aquí te damos la receta para el Pollo Empapelado, sólo necesitas:
Ingredientes:
- 4 Milanesas de Pollo Aplanadas
- 1 Cucharada de Caldo de Pollo en Polvo
- ½ Cebolla Mediana
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Limón en Rebanadas
- 3 Cucharadas de Orégano
- 5 Hojas de Papel Alumnio de 30 o 40 Centímetros
- Sal y Pimienta al Gusto
Preparación:
1. Pica la cebolla en rebanadas finamente. Después sazona la pechuga de pollo con un poco de sal, pimienta y el caldo de pollo en caldo en un sartén a fuego medio.
2. Mientras tanto, en un pedazo de aluminio coloca una pieza pequeña de la cebolla y posteriormente extiende una de las pechugas que acabas de sazonar.
3. Sobre ella añade otra parte de cebolla y la mitad de un diente de ajo picado finamente, además de una pizca de orégano. Sella el papel aluminio envolviéndo la carne.
4. Haz lo mismo con las demás piezas de pechuga aplanada en el aluminio restante y déjalas cocinar aproximadamente 15 o 20 minutos en la sartén a fuego medio con un poco de agua.
5. También puedes hornear las pechugas en un refractario durante 25 o 30 minutos aproximadamente a 180ºC.
Opiniones y Sugerencias
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También se le puede poner al horno de 15 a 20 minutos aproximadamente a 180ºC, especialmente envuelto con papel aluminio, de esta forma también quedará un platillo presentable, con gran sabor y suavidad de carne. A mí me encanta cocinarlo así, se me hace más fácil.
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