Salsa para Adobar – Receta Mexicana Tradicional

El adobo es un proceso en el que se sumerge o unta algúnt tipo de carne con una salsa especial, preparada habitualmente con especias, chile o pimentón. Aquí encontrarás la receta para cocinar tus carnes con un gran sazón.

Salsa para Adobar – Receta Mexicana Tradicional https://es.wikipedia.org/wiki/Chile_poblano

Esta receta tiene: 44 votos y 3 comentarios
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Chile Ancho

Así se le conoce al chile seco de la variedad de chile poblano el cual se emplea para rellenar o preparar en rajas. El fruto es grande, aproximadamente de 12 centímetros de promedio, es carnoso y con forma cónica. Su piel es muy brillante y al madurar se convierte en color rojizo. En este momento adquiere un sabor ligeramente dulce.


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Chile Ancho

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Preparación:
40 Minutos  
Porciones:
10 Porciones

Ingredientes

Para preparar Salsa para Adobar – Receta Mexicana Tradicional necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 3 Chiles Anchos Secos
  • 2 Cucharadas de Vinagre
  • 3 Dientes de Ajo
  • Sal Y Pimienta

Preparación

1 Desvena los chiles luego hiérvelos con un poco de agua, muele posteriormente junto con los ajos y agrega el vinagre.

2 Salpimienta a tu gusto hasta que quede espeso, luego unta sobre la carne esta preparación, deja que repose por 3 horas, aproximadamente y entonces estará adobada y lista para cocinarse.

Consejos del Chef

Esta salsa se emplea para adobar carne de cerdo, lechones o carnes asadas, pero después de que ya se cocieron. Regularmente se asan u hornean al adobar.

Para cocinar unas deliciosas Corundas sólo tienes que preparar la siguiente receta tomando en cuenta los ingredientes y pasos de elaboración.

Ingredientes:
  • 250 Gramos de Manteca
  • 1/4 Litro de Crema
  • 200 Gramos de Queso Fresco
  • 1 Cucharadita de Royal
  • 2 Tazas de Ceniza de Carbón de Madera
  • 1 Cucharadita de Cal
  • 1 Manojo de Hojas de Maíz Verdes
  • 4 Chiles Poblanos
  • 1 Cebolla Mediana
  • 1/2 Kilogramo de Jitomate
  • Caldo El Necesario
  • 300 Gramos de Queso Panela
Preparación:

1. Coloca el maíz en 2 litros de agua con la ceniza, la cal y se pone en el fuego, cuando empieza a hervir se deja 15 minutos, se mueve continuamente y se retira.

2. Lava varias veces con agua fría y frota para que se le caiga el pellejo, luego muele para que quede como masa.

3. Bate la manteca hasta que se acreme, luego añádele el royal, une a la masa y poco a poco se le añade el caldo, se bate mucho, hasta que esponje. Cuando una bolita de la masa flote, en un vaso de agua fría, está a punto.

4. Agrega el queso fresco desmoronado, la crema, sal y vuelve a batir. En un poco de manteca fríe los chiles asados, desvenados y cortados en tiritas, añade el jitomate asado, pelado y molido con la cebolla.

5. Cuela y sazona con sal y pimienta, deja hasta que espese, luego añade el queso panela en cuadritos. En cada hoja se pone un poco de masa, un poco de relleno y se doblan en forma de triángulo, se colocan en la vaporera y se cuecen por una hora.

Opiniones y Sugerencias

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Mi abuelita me cocinaba muchos platillos con salsa de adobo, por lo que preparaba una buena cantidad que refrigeraba, así que no dudes en guardarlo y aderezar tus platillos con esta delicia.

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Mary 21 Jul 2012, 23:25
Mary
Con esta salsa voy a adobar mis carnes de ahora en adelante no sabia como era que se preparaba.
Gloria Sanchez 11 Jul 2012, 20:55
Gloria Sanchez
Esta deliciosisima. Hace muuuuucho tiempo visité Morelia, y todavía recuerdo con mucho cariño el sabor de este delicioso platillo. Muchas gracias por la receta. :)
oscar martinez 11 May 2012, 00:02
oscar martinez
No proporciona la cantidad de maiz para hacer la preparacion de la Corunadas y me encantaria preparar esta receta para probarla
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