Pozole Verde Guerrerense

La Peculiaridad del Pozole Guerrerense está en el sabor que adquiere el caldo con el tomate verde. Es la receta tradicional del estado y el jueves es el día que se consume \"oficialmente\", el blanco los días miércoles y domingo.

Pozole Verde GuerrerenseTradicionalmente Pozole Verde de Guerrero

Esta receta tiene: 316 votos y 36 comentarios
Su calificación es: 4.47
 
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El Pozole
Es un platillo mexicano que data desde la época prehispánica. Pozolli en náhuatl significa espuma, por la apariencia de lo granos de míaz en caldo. Originalmente es blanco y de cerdo, pero actualmente se prepara con res o pollo, entre otros ingredientes..

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El Pozole

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Preparación:
3 Horas 
Porciones:
7 Porciones

Ingredientes

Para preparar Pozole Verde Guerrerense necesitamos los siguientes ingredientes.

  • ½ Kilogramo de Cabeza de Cerdo
  • ½ Kilogramo de Espinazo de Cerdo
  • 500 Gramos de Tomate Verde
  • 1 Kilogramo de Maíz Pozolero
  • 1 Cebolla
  • 2 Diente de Ajo
  • 100 gramos de Pulpa de Cerdo
  • 1 Manojo de Rábanos
  • 3 Hojas de Laurel
  • 1 Lechuga
  • 2 Chiles Poblano
  • Sal y orégano al gusto

Preparación

1 Coloca el maíz en otra cacelora con suficiente agua, añade el laurel, el ajo, la cebolla y sal al gusto, después del primer hervor. Deja que se cocine durante 3 ó 4 horas.

2 Prepara una salsa con los tomates y los chiles y viértela en la olla donde esta el maíz.Es importante que esté caliente.

3 Por otra parte cuece la carne de cerdo junto con la pulpa, un pedacito de cebolla y ajo. Deshébrala y agrégala a la otra cocción cuando el maíz reviente.

4 Deja cocinar un rato más y sirve tu pozole acompañado de lechuga y rábános picados finamente. Añade a tu propio gusto orégano, sal y limón.

Consejos del Chef

En los supermercados se vende el maíz precocido (cacahuazintle), debido a que requiere de una cocción especial antes de preparar el pozole, si no lo puedes comprar de esta manera, aqui te damos la receta para que la realices en casa.

Maíz Pozolero

Ingredientes:
  • 1 Kilogramo de Maíz Blanco
  • 3 Cucharadas de Cal
  • 3 Litros de Agua
Preparación:

1. Remoja el maíz un día antes de prepararlo y después lávalo.

2. Hierve el maíz con 3 litros de agua añadiendo la cal. Dejalo cocer hasta que espese y retira poco a poco la espuma.

3. Deja que reviente y comprueba que ya esta listo cuando su piel se desbarate ligeramente.

4. Lávalo con abundante agua dos veces y restrégalo fuertemente para quitarle el hollejo (piel) y de esta forma, descabezar los granos.

5. Si el maíz está amarillo, es recomendable agregar el jugo de un limón. Después prepara tu pozole.

Opiniones y Sugerencias

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Yo soy de Guerrero y es todo un evento comer pozole, por casi todas las calles de sus municipios y colonias existen casi 3 ó 4 pozolerías. Los jueves la familia y los amigos nos reunimos a disfrutar de esta delicia. Me encanta, pruébala.

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Mari gomez 12 Nov 2014, 21:47
Mari gomez
No esta bien la receta, yo soy de guerreo y nunc le ponemos lechuga y no hay pozole rojo
nelly vargas 09 Abr 2014, 13:07
nelly vargas
es cierto ell pozole rojo casi no se come y el verde se hace con mole verde que es pepita molida con tomate y chiles y el dia de comerlo en todo el estado es el jueves yo soy de la region norte y asi se prepara.
Blumen de Guerrero 16 Ene 2014, 15:42
Blumen de Guerrero
En serio que como desinforman. YO SOY DE GUERRERO, HE PROBADO TODOS LOS POZOLES DE GUERRERO PORQUE SOY SUPER FAN.
El pozole que más se come en el centro y la costa es el POZOLE BLANCO, no el pozole rojo como alguien dice por aqui. El original es de CABEZA DE PUERCO con maciza. Hay version de pollo. En la montaña, principalmente en CHILAPA se hace el famosisimo POZOLE VERDE y no es como lo pintan en este recetario, ¿DONDE QUEDA LA SEMILLA DE CALABAZA?, POR FAVOR NO DESINFORMEN, SI NO SON GUERRERENSES Y NO HAN HECHO POZOLE, MEJOR NO HABLEN. Se suele servir comunmente con: AGUACATE, CEBOLLA PICADA, LIMON O LIMA Y OREGANO. Acompañado siempre de MEZCAL, CHICHARRON Y TOSTADA, CHILES CAPONES (Chiles Jalapeños rellenos de requeson y cebollita picada) y PATITAS DE PUERCO. Ya lo demás es personalización, como el hecho de que en nuestra familia en lugar de TOSTADAS, utilizamos BOLILLO (TORCIDO o BIROTE) pues mi madre es de SONORA y alla el MENUDO (que es una version de pozole hecha con panza) se come con TORCIDO HORNEADO CON MANTEQUILLA. Otros le ponen SARDINA y otros mas HUEVO... SALUDOS!!
NOR 07 Sep 2013, 19:29
NOR
ES QUE CUANDO ESTUVE EN CHILAPA UN JUEVES QUE ES TRADICIONAL COMERLO POR QUE ES EL PLATILLO TIPICO DE LA REGION ME GUSTO MUCHO PERO NO LO HE PODIDO VOLVER A COMER POR ESO ENTRE A INTERNET A BUSCARLA RECETA EN LA RED Y YA LA ENCONTRE AHORA VOY A PREPARARLO SOLO ESPERO QUE ME QUEDE BIEN GRACIAS POR COMPARTIRNOS TUS RECETAS
dayana 31 Dic 2012, 15:16
dayana
Eh escuchado y leido muchos comentarios sobre el pozole. cada uno quiere defender su originalidad y se respeta. pero nunca vamos a dar con el verdaderamente original, porque dentro del estado hay diferentes tipos y modos de preparar el pozole, personas de tixtla dicen que su pozole no lleva ajo, en acapulco el ajo y cebolla es de los principales ingredientes, en chilpancingo se come mucho el pozole rojo y de grano mediano en tierra caliente es otro estilo, cada pozole esta adaptado a lo que se produce en la region para darle un sabor especial. en lo personal se debe respetar las publicaciones. a mi me gusta anadirles mas cosas para ver si salen mas ricos mis platillos y posteriormente solo compartir lass posibles opciones. eh tenido el gusto de probar el pozole en todo el estado de guerrero en sus diferentes estilos, el elopozole con puerco uuf!! super delicioso. Feliz ano nuevo a todos. esta noche deleitare con un pozole verde de puerco
CORI PUEBLA 12 Ago 2012, 08:08
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HE ESTADO BUSCANDO COMO HACER EL POZPLE VERDE Y SE VE QUE ES MUY FACIL LO HARE PARA COMPARTIRLO CON MI ESPOSO Y MIS HIJAS LES ENCANTARA YA QUE ELLAS SON MUY MEXICANISIMAS
veronica garcia estrada 14 Jul 2012, 08:35
veronica garcia estrada
Soy de taxco gro, pero actualmente vivo en vta y no he perdido la tradición del buen comer de mi lindo taxco el pozole verde qué rico.
PHOENIX SRI RUDRA 30 Jun 2012, 22:18
PHOENIX SRI RUDRA
PUES MUCHAS OPCIONES, Y MUY INTERESANTES, PERO YO SOY BRAVO DE CHILPANCINGO DE DONDE ES ORIGINARIO EL POZOLE VERDE, Y LA PREPARACIÓN ORIGINAL ES LA CARNE DE CHANCHO QUE YA MENCIONARON (O POLLO POR LOS QUE NO CONSUMEN CHANCHO) ES IGUAL QUE PREPARAR EL POZOLE BLACO NORMAL, SIN EMBARGO PARA HACERLO TÍPICAMENTE, EL PREPARADO VERDE SE HACE CON PEPA DE CALABAZA MOLIDA PARA MOLE VERDE, SE MUELE CON TOMATE (PREFERENTEMENTE MORADO SINO VERDE ESTÁ BIEN ES POR CUESTIÓN DE SABOR, EL VERDE ES MÁS ÁCIDO Y EL MORADO DULZÓN), AJO, EPAZOTE, Y EL INGREDIENT PRINCIPAL EL EL AXUXOCO U HOJA VERDE COMO ES MÁS CONOCIDA, QUE ES PARA DARLE EL ´SABOR Y EL COLOR, SIN NECESIDAD DE PONERLE NINGÚN TIPO DE COLORANTE, Y YA PARA ACOMPAÑARLO SE HACE CON AGUACATE, OREGANO,LIMÓN,CHICHARRÓN, Y EL CURTIDO DE CEBOLLA CON ZANAHORIA, CHILE JALAPEÑO Y ORÉGANO, Y LOS CHILES CAPONES POR SUPUESTO NO PUEDEN FALTAR, Y EL MEZCAL GUERRERENSE, POR ESO ES TODO UN RITUAL CADA JUEVES EN CHILPANINGO.
agapitoCheff 09 Mar 2012, 13:23
agapitoCheff
El pozole verde yo lo preparo con estracto de chile verde y de chile poblano y se le hierven unas cascaras de limon y se le ponen unas gotas de colorante verde antes de cozinar el mais y la carne debe ser estrictamente de cerdo para que quede rico y se sirve con sardinas, platanos fritos, huevo cocido, aguacate y hasta arriba un tamal de sesos y hay quien le pone pasitas y crema chantilly y HMMMM a saborearlo! es una comida completa que incluye un postre integrado. Como opcion puede servirse en una cubeta con un cuarto de kilo de SEMA espolvoreado encima
margarita 24 Nov 2011, 19:05
margarita
se ve riquísimo, voy a intentar hacerlo, ojalá que me quede bien
ceduardo 31 Ago 2011, 19:43
ceduardo
megusto esta ultima receta y la voy hacer gracias
maira 19 Jun 2011, 09:01
maira
me encanto el pozalero muy rico
gracias
por este rico platillo luego voy a comerlo otra ver adios
Gissell 12 Jun 2011, 10:51
Gissell
yo soy de guerrero y el pozole verde no es con cile poblano se hace con una pasta que se hace de la semilla de la calabaza y quevenden que es tambien con lo que se hace el mole verde en guerrero siempre en las recetas dicen que al estilo geurrerense pero nada que ver la preparacion
ACA 27 Mar 2011, 11:26
ACA
No soy un experto... pero creo que le faltan detalles a esta receta, como por ejemplo: Las semillas de calabaza, etc.
MARGARITA 03 Ene 2011, 12:21
<a href=MARGARITA" title="MARGARITA" />
DE ACUERDO CON ROSARIO ESTA NO ES LA RECETA ORIGINAL DE GUERRERO, ES UNA VARIANTE COMO HAY MUCHAS EN CADA REGION DEL PAIS DONDE SE PREPARA, PERO EL VERDE DE GUERRERO SOLO HAY UNO.
anahi 06 Dic 2010, 15:45
anahi
disculpa necesito saber cuales la hoja de mole si porfis para hacer esta receta que seve esta buena.
vasquez jim 15 Sep 2010, 19:00
vasquez jim
se ve buena la receta deben publicar mas recetas de cocina de su estado para conocer lo mas tipico
alejandra garcía 15 Sep 2010, 10:09
alejandra garcía
esta muy buena tu reseta me gusta muchonla cosina yo creoque ati tambien colecciono muchas esta entrara en mi coleccion
victoria olave 10 Sep 2010, 08:31
victoria olave
se ve que esta riquisimo lo vamos hacer este 15 de septiembre y ya les contare.............
juampillo 19 Ago 2010, 13:58
juampillo
me encontre esto:

Un manojo de epazote un manojo de hoja de mole una hoja de hierba santa 10 chiles serranos 8 tomates verdes 1/4 de pipian ( se puede comprar la pasta en los supermercados) Pimienta al gusto Comino un poco Clavo un poco i/4 de Cebolla 5 dientes de Ajo aceite para freír 20 litros de pozole blanco ya hecho Método
: Se licua el epazote, la hoja de mole, la hierba santa, los chiles serranos, los tomates verdes ya sin cáscaras, el ajo y la cebolla . Ya licuada la mezcla se fríe en aceite. Aparte se elabora la mezcla del pipian disolviéndolo en un poco de caldo caliente del pozole blanco. Se junta la mezcla de pipian a la mezcla de epazote, hoja de mole, hierba santa , chiles serranos, tomates verdes, ajo y cebolla, continuando la cocción , checando que el pipian no se corte, de ser así la mezcla ya no sirve. Ya sazonada toda esta mezcla se coloca en la olla donde se le va incorporando el pozole blanco (caldo y grano)`poco a poco para calcular que no quede muy espeso o muy ralo. Se le incorpora la pimienta, el clavo y el comino envuelto en un trapo amarrado dentro del pozole y se sazona con sal al gusto. Opcional se puede poner un poco de caldo de Pollo en polvo.Se sirve con chiles serranos y cebolla picada, chile piquín, orégano en polvo, rábanos rabanados, Aguacate y chicharrón de cerdo en trocitos, acompañándolo con tostadas. En algunas partes de Guerrero se come con sardina de lata en aceite dentro del pozole y hay también quien lo come con Huevo duro
Juanita 08 Ago 2010, 18:30
Juanita
Buen día, hoy hice la receta del pozole verde y quedó riquísimo!!! Todos mis invitados me dieron muy buena calificación. Utilicé carne de pollo y de puerco.
JUAN CASTILLEJOS LOPEZ 21 Jul 2010, 21:20
JUAN CASTILLEJOS LOPEZ
Cierto que Tlapa tiene la fama y por mucho, pero últimamente probé el pozole en Apaxtla, donde los jueves es de pozole y el verde que hace Doña Vianey es el más rico, la receta que dan dista mucho de ser el original; saludos a todos en guía de tacos, FELICIDADES!!!
PATY 24 Jun 2010, 08:04
PATY
YO SABIA QUE EL POZOLE LE PONEN HIERBAS DE OLOR Y NO SOLO LAUREL
Y SE PUEDE ACOMPAÑAR CON UNAS TOSTADAS PREPARADAS O TACOS DE CESOS, LONGANIZA O PAPA. Y DE BEBIDA UN MEZCALITO DE TLAPA QUE SABE DELICIOSO YO SOY DE CUERNAVACA PORO ESTAMOS INVADIDOS POR GUERRERENCES Y DE POZOLERIAS
M ANGEL 20 Jun 2010, 10:24
M ANGEL
UN DIA PASAMOS CHILPANCINGO A COMER Y NOS GUSTO LA COMIDA TIPICA DE GUERRERO Y YO TUVE UN PROFE QUE MEDIO CLASES, QUE ES DE MALINALTEPEC Y NOS PLATICABA DE ESTAS COMIDAS SABROSAS QUE HACEN POR ALLA. SALUDOS MIS MAESTR@S ARACELI PASTENES Y EL PROFE ROBE QUE TRABAJAN ACA EN GUANAJUATO Y SON DE GUERRERO.
HUMBERTO 20 Jun 2010, 10:18
HUMBERTO
EL POZOLE DE GUERRERO NO HAY DOS EN NUESTRO PAIS,ES VERDADERAMENTE SABROSO, UN SALUDO PARA MI GENTE DE TLAPA, XALPA, MALINALTEPEC ETC. DESDE EL ESTADO DE GUANAJUATO TODOS ESTOS LUGARES GUISAN SABROSO.
ivansito 05 Feb 2010, 19:56
ivansito
es sierto noes la original
dinos porfa la original
FERNANDO 03 Feb 2010, 21:36
FERNANDO
que rico a desaber al gun dia lo are desenme suerte
ivansito 03 Feb 2010, 21:30
ivansito
ivan
Nora 28 Ene 2010, 11:02
Nora
Quise decir, semillas de calabaza (pipian) ;D
Nora 28 Ene 2010, 11:00
Nora
Muy bueno, le agregaria a la salsa hojas de epazote y de cilantro a la receta y semilla de calaba.

David de Guerrero nos das la autentica receta?
david 26 Nov 2009, 16:37
david
ese no es pozole de guerrero y don de esta la semilla de calabaza yo soy de guerrero
lupita 26 Nov 2009, 16:16
lupita
lo voy a perparar se ve que queda rico
rosario 21 May 2009, 17:51
rosario
esa no es una receta verdaderamente guerrerense... el pipian para preparar el pozole verde son otras, como la semilla de calabaza molida. esperaba encontrarla como el pozole original de Guerrero.
andre 28 Ene 2009, 14:18
andre
se ve que saldra buenisimo , voy a seguir los pasos a ver que tal ...

gracias
CARO 19 Oct 2008, 19:39
CARO
SE VE QUE ESTA RIQUISIMO, LO VOY A PREPARAR EN ESTOS DIAS, PERO SE ME ANTOJA CON POLLO SOLAMENTE,SI SE PUEDE VERDAD? LUEGO LES COMENTO COMO ME SALIO. GRACIAS
yoli yol 12 Sep 2008, 10:15
<a href=yoli yol" title="yoli yol" />
muy bonit
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