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Pozole Verde Guerrerense
Preparación:3 Horas
Rinde:7 Porciones
La Peculiaridad del Pozole Guerrerense está en el sabor que adquiere el caldo con el tomate verde. Es la receta tradicional del estado y el jueves es el día que se consume "oficialmente", el blanco los días miércoles y domingo.
Ingredientes
Para preparar Pozole Verde Guerrerense necesitamos los siguientes ingredientes
- ½ Kilogramo de Cabeza de Cerdo
- ½ Kilogramo de Espinazo de Cerdo
- 500 Gramos de Tomate Verde
- 1 Kilogramo de Maíz Pozolero
- 1 Cebolla
- 2 Diente de Ajo
- 100 gramos de Pulpa de Cerdo
- 1 Manojo de Rábanos
- 3 Hojas de Laurel
- 1 Lechuga
- 2 Chiles Poblano
- Sal y orégano al gusto
El Pozole: Es un platillo mexicano que data desde la época prehispánica. Pozolli en náhuatl significa espuma, por la apariencia de lo granos de míaz en caldo. Originalmente es blanco y de cerdo, pero actualmente se prepara con res o pollo, entre otros ingredientes..
Quieres saber más...El Pozole
Tradicionalmente Pozole Verde de Guerrero
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Preparación
1 Coloca el maíz en otra cacelora con suficiente agua, añade el laurel, el ajo, la cebolla y sal al gusto, después del primer hervor. Deja que se cocine durante 3 ó 4 horas.
2 Prepara una salsa con los tomates y los chiles y viértela en la olla donde esta el maíz.Es importante que esté caliente.
3 Por otra parte cuece la carne de cerdo junto con la pulpa, un pedacito de cebolla y ajo. Deshébrala y agrégala a la otra cocción cuando el maíz reviente.
4 Deja cocinar un rato más y sirve tu pozole acompañado de lechucha y rábános picados finamente. Añade a tu propio gusto orégano, sal y limón.
Consejos del Chef
En los supermercados se vende el maíz precocido (cacahuazintle), debido a que requiere de una cocción especial antes de preparar el pozole, si no lo puedes comprar de esta manera, aqui te damos la receta para que la realices en casa.
Maíz Pozolero
Ingredientes:
- 1 Kilogramo de Maíz Blanco
- 3 Cucharadas de Cal
- 3 Litros de Agua
Preparación:
1. Remoja el maíz un día antes de prepararlo y después lávalo.
2. Hierve el maíz con 3 litros de agua añadiendo la cal. Dejalo cocer hasta que espese y retira poco a poco la espuma.
3. Deja que reviente y comprueba que ya esta listo cuando su piel se desbarate ligeramente.
4. Lávalo con abundante agua dos veces y restrégalo fuertemente para quitarle el hollejo (piel) y de esta forma, descabezar los granos.
5. Si el maíz está amarillo, es recomendable agregar el jugo de un limón. Después prepara tu pozole.
Opiniones y Sugerencias
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Yo soy de Guerrero y es todo un evento comer pozole, por casi todas las calles de sus municipios y colonias existen casi 3 ó 4 pozolerías. Los jueves la familia y los amigos nos reunimos a disfrutar de esta delicia. Me encanta, pruébala.
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CARO
19 Oct 2008, 19:39
SE VE QUE ESTA RIQUISIMO, LO VOY A PREPARAR EN ESTOS DIAS, PERO SE ME
ANTOJA CON POLLO SOLAMENTE,SI SE PUEDE VERDAD? LUEGO LES COMENTO COMO ME
SALIO. GRACIAS
19 Oct 2008, 19:39
andre
28 Ene 2009, 14:18
se ve que saldra buenisimo , voy a seguir los pasos a ver que tal ...
gracias
28 Ene 2009, 14:18
gracias
rosario
21 May 2009, 17:51
esa no es una receta verdaderamente guerrerense... el pipian para preparar
el pozole verde son otras, como la semilla de calabaza molida. esperaba
encontrarla como el pozole original de Guerrero.
21 May 2009, 17:51
lupita
26 Nov 2009, 16:16
lo voy a perparar se ve que queda rico
26 Nov 2009, 16:16
david
26 Nov 2009, 16:37
ese no es pozole de guerrero y don de esta la semilla de calabaza yo soy de
guerrero
26 Nov 2009, 16:37
Nora
28 Ene 2010, 11:00
Muy bueno, le agregaria a la salsa hojas de epazote y de cilantro a la
receta y semilla de calaba.
David de Guerrero nos das la autentica receta?
28 Ene 2010, 11:00
David de Guerrero nos das la autentica receta?
Nora
28 Ene 2010, 11:02
Quise decir, semillas de calabaza (pipian) ;D
28 Ene 2010, 11:02
ivansito
03 Feb 2010, 21:30
ivan
03 Feb 2010, 21:30
FERNANDO
03 Feb 2010, 21:36
que rico a desaber al gun dia lo are desenme suerte
03 Feb 2010, 21:36
ivansito
05 Feb 2010, 19:56
es sierto noes la original
dinos porfa la original
05 Feb 2010, 19:56
dinos porfa la original
HUMBERTO
20 Jun 2010, 10:18
EL POZOLE DE GUERRERO NO HAY DOS EN NUESTRO PAIS,ES VERDADERAMENTE SABROSO,
UN SALUDO PARA MI GENTE DE TLAPA, XALPA, MALINALTEPEC ETC. DESDE EL ESTADO
DE GUANAJUATO TODOS ESTOS LUGARES GUISAN SABROSO.
20 Jun 2010, 10:18
M ANGEL
20 Jun 2010, 10:24
UN DIA PASAMOS CHILPANCINGO A COMER Y NOS GUSTO LA COMIDA TIPICA DE
GUERRERO Y YO TUVE UN PROFE QUE MEDIO CLASES, QUE ES DE MALINALTEPEC Y NOS
PLATICABA DE ESTAS COMIDAS SABROSAS QUE HACEN POR ALLA. SALUDOS MIS
MAESTR@S ARACELI PASTENES Y EL PROFE ROBE QUE TRABAJAN ACA EN GUANAJUATO Y
SON DE GUERRERO.
20 Jun 2010, 10:24
PATY
24 Jun 2010, 08:04
YO SABIA QUE EL POZOLE LE PONEN HIERBAS DE OLOR Y NO SOLO LAUREL
Y SE PUEDE ACOMPAÑAR CON UNAS TOSTADAS PREPARADAS O TACOS DE CESOS, LONGANIZA O PAPA. Y DE BEBIDA UN MEZCALITO DE TLAPA QUE SABE DELICIOSO YO SOY DE CUERNAVACA PORO ESTAMOS INVADIDOS POR GUERRERENCES Y DE POZOLERIAS
24 Jun 2010, 08:04
Y SE PUEDE ACOMPAÑAR CON UNAS TOSTADAS PREPARADAS O TACOS DE CESOS, LONGANIZA O PAPA. Y DE BEBIDA UN MEZCALITO DE TLAPA QUE SABE DELICIOSO YO SOY DE CUERNAVACA PORO ESTAMOS INVADIDOS POR GUERRERENCES Y DE POZOLERIAS
JUAN CASTILLEJOS LOPEZ
21 Jul 2010, 21:20
Cierto que Tlapa tiene la fama y por mucho, pero últimamente probé el
pozole en Apaxtla, donde los jueves es de pozole y el verde que hace Doña
Vianey es el más rico, la receta que dan dista mucho de ser el original;
saludos a todos en guía de tacos, FELICIDADES!!!
21 Jul 2010, 21:20
Juanita
08 Ago 2010, 18:30
Buen día, hoy hice la receta del pozole verde y quedó riquísimo!!! Todos
mis invitados me dieron muy buena calificación. Utilicé carne de pollo y de
puerco.
08 Ago 2010, 18:30
juampillo
19 Ago 2010, 13:58
me encontre esto:
Un manojo de epazote un manojo de hoja de mole una hoja de hierba santa 10 chiles serranos 8 tomates verdes 1/4 de pipian ( se puede comprar la pasta en los supermercados) Pimienta al gusto Comino un poco Clavo un poco i/4 de Cebolla 5 dientes de Ajo aceite para freír 20 litros de pozole blanco ya hecho Método
: Se licua el epazote, la hoja de mole, la hierba santa, los chiles serranos, los tomates verdes ya sin cáscaras, el ajo y la cebolla . Ya licuada la mezcla se fríe en aceite. Aparte se elabora la mezcla del pipian disolviéndolo en un poco de caldo caliente del pozole blanco. Se junta la mezcla de pipian a la mezcla de epazote, hoja de mole, hierba santa , chiles serranos, tomates verdes, ajo y cebolla, continuando la cocción , checando que el pipian no se corte, de ser así la mezcla ya no sirve. Ya sazonada toda esta mezcla se coloca en la olla donde se le va incorporando el pozole blanco (caldo y grano)`poco a poco para calcular que no quede muy espeso o muy ralo. Se le incorpora la pimienta, el clavo y el comino envuelto en un trapo amarrado dentro del pozole y se sazona con sal al gusto. Opcional se puede poner un poco de caldo de Pollo en polvo.Se sirve con chiles serranos y cebolla picada, chile piquín, orégano en polvo, rábanos rabanados, Aguacate y chicharrón de cerdo en trocitos, acompañándolo con tostadas. En algunas partes de Guerrero se come con sardina de lata en aceite dentro del pozole y hay también quien lo come con Huevo duro
19 Ago 2010, 13:58
Un manojo de epazote un manojo de hoja de mole una hoja de hierba santa 10 chiles serranos 8 tomates verdes 1/4 de pipian ( se puede comprar la pasta en los supermercados) Pimienta al gusto Comino un poco Clavo un poco i/4 de Cebolla 5 dientes de Ajo aceite para freír 20 litros de pozole blanco ya hecho Método
: Se licua el epazote, la hoja de mole, la hierba santa, los chiles serranos, los tomates verdes ya sin cáscaras, el ajo y la cebolla . Ya licuada la mezcla se fríe en aceite. Aparte se elabora la mezcla del pipian disolviéndolo en un poco de caldo caliente del pozole blanco. Se junta la mezcla de pipian a la mezcla de epazote, hoja de mole, hierba santa , chiles serranos, tomates verdes, ajo y cebolla, continuando la cocción , checando que el pipian no se corte, de ser así la mezcla ya no sirve. Ya sazonada toda esta mezcla se coloca en la olla donde se le va incorporando el pozole blanco (caldo y grano)`poco a poco para calcular que no quede muy espeso o muy ralo. Se le incorpora la pimienta, el clavo y el comino envuelto en un trapo amarrado dentro del pozole y se sazona con sal al gusto. Opcional se puede poner un poco de caldo de Pollo en polvo.Se sirve con chiles serranos y cebolla picada, chile piquín, orégano en polvo, rábanos rabanados, Aguacate y chicharrón de cerdo en trocitos, acompañándolo con tostadas. En algunas partes de Guerrero se come con sardina de lata en aceite dentro del pozole y hay también quien lo come con Huevo duro
victoria olave
10 Sep 2010, 08:31
se ve que esta riquisimo lo vamos hacer este 15 de septiembre y ya les
contare.............
10 Sep 2010, 08:31
alejandra garcía
15 Sep 2010, 10:09
esta muy buena tu reseta me gusta muchonla cosina yo creoque ati tambien
colecciono muchas esta entrara en mi coleccion
15 Sep 2010, 10:09
vasquez jim
15 Sep 2010, 19:00
se ve buena la receta deben publicar mas recetas de cocina de su estado
para conocer lo mas tipico
15 Sep 2010, 19:00
anahi
06 Dic 2010, 15:45
disculpa necesito saber cuales la hoja de mole si porfis para hacer esta
receta que seve esta buena.
06 Dic 2010, 15:45
MARGARITA
03 Ene 2011, 12:21
DE ACUERDO CON ROSARIO ESTA NO ES LA RECETA ORIGINAL DE GUERRERO, ES UNA
VARIANTE COMO HAY MUCHAS EN CADA REGION DEL PAIS DONDE SE PREPARA, PERO EL
VERDE DE GUERRERO SOLO HAY UNO.
03 Ene 2011, 12:21
ACA
27 Mar 2011, 11:26
No soy un experto... pero creo que le faltan detalles a esta receta, como
por ejemplo: Las semillas de calabaza, etc.
27 Mar 2011, 11:26
Gissell
12 Jun 2011, 10:51
yo soy de guerrero y el pozole verde no es con cile poblano se hace con una
pasta que se hace de la semilla de la calabaza y quevenden que es tambien
con lo que se hace el mole verde en guerrero siempre en las recetas dicen
que al estilo geurrerense pero nada que ver la preparacion
12 Jun 2011, 10:51
maira
19 Jun 2011, 09:01
me encanto el pozalero muy rico
gracias
por este rico platillo luego voy a comerlo otra ver adios
19 Jun 2011, 09:01
gracias
por este rico platillo luego voy a comerlo otra ver adios
ceduardo
31 Ago 2011, 19:43
megusto esta ultima receta y la voy hacer gracias
31 Ago 2011, 19:43
margarita
24 Nov 2011, 19:05
se ve riquísimo, voy a intentar hacerlo, ojalá que me quede bien
24 Nov 2011, 19:05
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