Clemole Castellano Mexiquense
Disfruta de este suculento guiso que te enseñaremos a preparar. Traemos para ti un riquísimo Clemole Castellano Mexiquense que no pueden faltar en tu mesa. Pon atención a las cantidades y proporciones.
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Clemole
El clemole es un plato típico de México el cual se elabora principalmente de carne, chile, elotes, ejotes, ajo, pimienta, cebolla y sal; dependiendo del lugar en donde se prepare también se le conoce como mole colorado o clemolito.
En los recetarios antiguos, figura el clemole como el más simple de los moles típicos de Oaxaca, estado considerado la cuna de los “siete moles”. Según la tradición, fue la escritora y religiosa hispano-mexicana sor Juana Inés de la Cruz quien inventó este plato. La excepcional poetisa describió la elaboración del clemole con las siguientes palabras: “Para una cazuela de a medio, un puño de cilantro tostado, cuatro dientes de ajo asados, cinco clavos, seis granitos de pimienta, como tlaco de canela, chiles anchos o pasillas, como quisiere, todo lo dicho molido muy bien y puesto a freír luego se hecha la carne de puerco, chorizos y gallina. Los chiles van tostados en la manteca y luego echa \\\\\\\"ajonjolí tostado”.
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Clemole
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Clemole Castellano Mexiquense necesitamos los siguientes ingredientes.
- 4 Pechugas de Pato
- 30 Gramos de Mantequilla
- 1 Cucharada de Aceite
- ¾ de Taza de Piñones
- ¾ de Taza de Nuez Picada
- ¾ de Taza de Avellanas Picadas
- 3 Chiles Anchos
- 3 Chiles Pasilla
- 1 Cucharada de Semillas de Chile
- 90 Gramos de Pan Rallado
- 1 ½ Litro de Caldo de Pollo
- 3 Cucharadas de Azúcar Morena
- 4 Hojas de aguacate
- Sal
- Pimienta
Preparación
1 Primero, en un sartén calienta la mantequilla con el aceite, añade las pechugas de pato y saltea hasta que hayan soltado la mitad de su grasa.
2 Después, saltea las nueces, los chiles enteros, las semillas y el pan rallado en la grasa del pato, hasta que el conjunto este bien dorado.
3 Deja enfriar y muele con el caldo suficiente para hacer una salsa de consistencia ligera, añade el azúcar, las hojas de aguacate.
4 Cuece a fuego medio hasta que espese; añade sal y pimienta al gusto. Reserva.
5 Por último, termina de cocinar las pechugas de pato en el sartén, con muy poco aceite, a fuego medio, fríelas y coloca en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
6 Para servir, coloca cada pechuga sobre una cantidad de salsa, luego baña con más salsa y si lo deseas adorna con piñones.
Consejos del Chef
Si no consigues pato, podrás cambiarlo por gallina, tu platillo quedará igual de rico si lo preparas con este ingrediente.
Complementa al Clemole Castellano Mexiquense con una apetitosa Pechuga de Pato a la Miel que aquí mismo se explica su elaboración. Los platillos saben mejor cuando se complementan con algo más que seguro le gustará a tu paladar.
Ingredientes:
- 2 Pechugas de Pato
- ½ Litro de Salsa de Tomate
- 100 Gramos de Miel
- ½ Vaso de Vino Blanco
- 1 Cebolla
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Preparación:
1. Primero, salpimenta las pechugas al gusto y saltéalas en una cazuela y cuando estén doradas reserva.
2. Posteriormente, cuando estén un poco frías, córtalas en rebanadas finas y colócalas en platos extendidos y reserva.
3. En un sartén, con aceite, fríe la cebolla picada y cuando este transparente, añade el vino, la salsa de tomate y la miel; añade sal al gusto y hierve por 10 minutos.
4. Por último, pásala por un colador para que quede fina y baña las pechugas con ella.
Opiniones y Sugerencias
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Este platillo es típico de Oaxaca, mi abuelita lo preparaba con pulpa de res, espinazo de puerco y garbanzos, un guiso con el que me consentía, habrá que prepararlo para consentirnos de nuevo.
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