Preparación:
Porciones:
Birria Tapatía - Receta Jalisciense
La Birria es un platillo nacido en Jalisco, existen distintas maneras de prepararla, pero la tradicional es a base de carne de borrego y se hornea en la tierra, pero también se puede usar un horno de gas
https://es.wikipedia.org/wiki/Azahar
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Flores de Azahar de Naranjo
Son una especie de flores blancas y son utilizadas medicinalmente, ya que poseen propiedades sedantes. También son utilizadas para la elaboración de perfumes
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Flores de Azahar de Naranjo
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Ingredientes
Para preparar Birria Tapatía - Receta Jalisciense necesitamos los siguientes ingredientes.
- 8 Kilogramos de Jitomate
- 500 Gramos de Chile Chilacate
- 300 Gramos de Ajonjolí
- 40 Gramos de Pimienta
- 40 Gramos de Clavo de Olor
- 40 Gramos de Mejorana
- 20 Gramos de Flores de Azahar de Naranjo
- 20 Gramos de Tomillo
- 20 Gramos de Laurel
- 10 Gramos de Canela
- 10 Gramos de Cominos
- 10 Gramos de Jengibre
- 2 Cabezas de Ajo
- 1 Borrego Sin Pellejo
- Vinagre Blanco al Gusto
- Cebolla al Gusto
Preparación
1 Para empezar deja remojando los chiles, y después muele la pimienta con los clavos, la canela, las flores, el ajo, el laurel, el tomillo, el comino, la mejorana, el jengibre, el ajonjolí, los jitomates, la cebolla y los chiles
2 Resultará una salsa, y le agregarás el vinagre blanco, para que la consistencia de la salsa pueda adobar la carne de borrego
3 Ahora parte el borrego en trozos, y lávalo muy bien, después con una brocha unta la salsa sobre la carne de borrego
4 En una olla grande coloca una parrilla, y agrégale agua suficiente, evitando que sobrepase la altura de la parrilla
5 Acomoda la carne en la parrilla y tapa muy bien el recipiente con masa de maíz, de manera que no se escape el vapor
6 Deja cocer la carne a fuego lento durante tres horas y media, cuando pase el tiempo y la carne esté cocida, desgrasa el caldo que resultó en la olla
7 Y calienta la carne en el caldo para servir
Consejos del Chef
Puedes remplazar el chile chilacate por chile ancho, y puedes acompañar la birria con tortillas
Te presentamos la receta de la Salsa de Chile de Árbol, también es puede ser utilizada para la salsa de las tortas ahogadas
Ingredientes:
- 100 Gramos de Chile de Árbol Seco
- 2 Clavos de Olor
- 1 Cucharada de Ajonjolí Tostado
- 1 Cucharada de Vinagre Blanco
- 1 Cucharada de Mejorana
- 1/2 Diente de Ajo
- Sal al Gusto
Preparación:
1. Primero pon a cocer los chiles en un recipiente con poco agua
2. Después licúa los chiles junto con el ajonjolí, los clavos, el vinagre, el diente de ajo, la mejorana, la sal y un poco de agua de la misma cocción
Opiniones y Sugerencias
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La birria es uno de los platillos que se puede preparar con carne de borrego, de chivo, ternera, pescado, incluso con pollo
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