Salpicón de Res Neoleonés - Receta Neoleonesa
El salpicón se puede preparar con distintos tipos de carne, puede ser de res, de pollo o de atún. En algunos lugares de México se prepara en tostadas y con queso
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Cabuche
Es un fruto que proviene del cactus, es de color verde claro y con un sabor ligeramente ácido. Se consume en sopas o en ensaladas
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Cabuche
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Ingredientes
Para preparar Salpicón de Res Neoleonés - Receta Neoleonesa necesitamos los siguientes ingredientes.
Para la Carne
- 1 1/4 Kilogramos de Falda de Res
- 250 Gramos de Cabuches
- 3 Hojas de Laurel Seco
- 2 Litros de Agua
- 1 Diente de Ajo
- 1 Cebolla
- 1 Cucharada de Aceite de Maíz
- Sal y Pimienta al Gusto
Para el Salpicón
- 6 Chiles Serranos
- 3 Jitomates
- 2 Cucharadas de Orégano Seco
- 2 Cucharadas de Vinagre de Vino Tinto
- 1 Cebolla
- 1 Cucharada de Jugo de Limón
- 1 Cucharada de Pimienta Negra
- 1 Lechuga
- 1 Aguacate
- 1 Taza de Rábanos Fileteados
- 1/2 Taza de Aceite de Oliva
Preparación
1 Para la Carne Primero pela el diente de ajo y aparte en una olla coloca el agua
2 Calienta el agua y cuando comience a hervir agrega la falda de res, el laurel, el ajo, la cebolla, sal y pimienta junto con el aceite
3 Incorpora los cabuches y cocina a fuego alto hasta que la carne esté tierna, entonces retira la olla del fuego y saca la carne, después deshebra la carne
4 Para el Salpicón Corta la cebolla en rodajas, el jitomate y el aguacate en cubos, la lechuga en juliana y los chiles en rebanadas
5 En un bol, o en un recipiente hondo, coloca la cebolla junto con el aceite, el vinagre y el jugo de limón y mézclalos
6 Sazona con el orégano, sal y pimienta al gusto, y luego agrega la carne deshebrada y mezcla muy bien
7 Deja reposar durante quince minutos y después agrega el jitomate, la lechuga, el aguacate, los rábanos y los chiles
Consejos del Chef
Yo te recomiendo que al final espolvorees con queso parmesano o queso rallado y le agregues un poco de crema
El salpicón puede ser acompañado casi por cualquier platillo, uno de ellos puede ser la Sopa Fría de Zanahoria, es una sopa saludable y puedes sustituir la crema que se utiliza por yogurt
Ingredientes:
- 12 Zanahorias
- 8 Cucharadas de Aceite
- 2 Tazas de Jugo de Naranja
- 1 1/2 Tazas de Yogurt Natural
- 1 Taza de Cebolla Picada
- 1 Taza de Agua Caliente
- 1/2 Taza de Crema
- Sal y Pimienta al Gusto
Preparación:
1. Comienza pelando las zanahorias y después córtalas en rebanadas
2. En una cacerola, con el aceite caliente, fríe la cebolla
3. Luego agrega las zanahorias y el agua
4. Cuando el agua comience a hervir, tapa la cacerola
5. Deja que se cocine durante diez minutos, o hasta que las zanahorias se cuezan
6. Pasado el tiempo licúa la mezcla y deja que se enfríe
7. Cuando esté fría agrega el jugo de naranja, la sal y la pimienta
8. Finalmente agrega el yogurt y la crema mezclando muy bien
Opiniones y Sugerencias
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El salpicón es delicioso y más cuando lo como con tostadas y chiles jalapeños, casi siempre lo comemos en fiestas patrias junto con el pozole

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