Chilpachole de Jaibas Tlacotalpan- Receta Veracruzana

Tlacotalpan está ubicado al sur de Veracruz y es un municipio caracterizado por sus múltiples fiestas coloridas, como el carnaval de la Candelaria, en donde se disfruta del exquisito Caldo de Jaibas, al puro estilo jarocho.

Chilpachole de Jaibas Tlacotalpan- Receta Veracruzanahttps://ar.answers.yahoo.com/question/index?qid=20061013161148AAQ17Xw

Esta receta tiene: 92 votos y 8 comentarios
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Chilpachole

Es un guisado mexicano que se prepara con chiles rojos. Específicamente se le llama así al caldo concentrado obtenido por la cocción de camarones, mariscos o jaibas. Es tradicional del estado de Veracruz.


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Chilpachole

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Preparación:
35 Minutos 
Porciones:
6 Porciones
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Ingredientes

Para preparar Chilpachole de Jaibas Tlacotalpan- Receta Veracruzana necesitamos los siguientes ingredientes.

  • ½ Kilogramo de Pulpa de Jaiba
  • 2 Papas
  • 3 Calabazas
  • 1 Cebolla
  • 4 Chiles Cascabel
  • 3 Chiles Cuaresmeños
  • 3 Pimientas Negras Enteras
  • 1 Cucharada de Consomé de Camarón en Polvo
  • 1 Rama de Epazote
  • Aceite Vegetal
  • Sal al Gusto

Preparación

1 En un recipiente con agua caliente, remoja los chiles y espera hasta que se suavicen, después desvénalos y reslérvalos junto con el agua del remojo.

2 Calienta aceite y acitrona la cebolla fileteada, cuanto se cristalice, agrga las papas picadas en pequeños cubos y despues la pulpa de jaiba.

3 Mientras tanto, muele los chiles una taza de agua, sal y las pimientas, luego cuela la salsa obtenida y agrégala a la cacerola.

4 Agrega el caldo de camarón y también un litro y medio de agua, posteriormente añade el epazote y espera a que hierva. Finalemente agrega las calabacitas picadas en cubitos y espera a que se cuezan.

Consejos del Chef

Puedes preparar tu caldo con jaibas enteras, pero debes lavarlas muy bien, para ello necesitas tallar con un cepillo las patas, eso te ayudará a quitarle toda la tierra que se acumula en ellas.

Cocina un exquisito Salpicón de Jaibas una receta que te encantará

Ingredientes:
  • 1 Kilogramo de Pulpa de Jaiba
  • 5 Cucharadas de Mantequilla
  • 5 Cucharadas de Aceite de Oliva
  • 2 Zanahorias Finamente Picadas en Cubitos
  • 3 Jitomates Finametne Picados en Cubitos
  • 1 Cebolla Finamente Picada
  • 4 Chiles en Vinagre o Enalatados y Picados Finamente
  • 1 Rama de Cilantro y 1 de Perejil Desinfectado y Finamente Picado
  • Sal y Pimienta al Gusto
Preparación:

1. Derrite la mantequilla en una sartén con un poco de aceite y acitrona la cebolla y los ajos hasta que se comiencen a cristalizar.

2. Añade toda la verdura, el aceite de oliva, los chiles junto con su vinagre y salpimienta a tu gusto.

3. Espera alrededor de 20 minutos a que los ingredientes se incorporen y espesen un poco, manten la flama a fuego medio.

4. Agrega la pulpa de jaiba y luego deja enfriar un poco, sirve fresca y acompaña con tostadas, galletas saladas o con tortillas.

Opiniones y Sugerencias

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A mi me encanta el chilpachole de Jaiba ¡mmm! y prefiero cocer a parte las jaibas enteras, después utilizo el caldillo restante para integrar los ingredientes y al final las vuelvo a agregar. No es por nada, pero me queda delicioso.

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Comentarios:
Francisco Arceo 25 Sep 2015, 15:31
Francisco Arceo
No se si este equivocado pero toda mi vida como chilpachole de jaiba y el chile que usaba mi mama era chipotle, no de de donde sacan ess recetas raras.
Teresa Pérez Kuri 31 Jul 2015, 11:55
Teresa Pérez Kuri
Soy como el Niño Tang: Quiero más.
Rosario 10 Jun 2013, 19:25
Rosario
AGRADEZCO POR COMPARTIR ESTA DELICIA, NO SABÍA HACER EL CHILPACHOLE PERO AHORA YA Y ME QUEDO RIQUISIMO DIGANME COMO PUEDO COMPARTIR CON USTEDES OTRAS RECETAS SENCILLAS
River 24 May 2013, 20:15
River
Quisiera saber cual es el chile cascabel? guajillo, ancho o cual?
ELISA MEJIA 02 Ago 2012, 10:41
ELISA MEJIA
LA VERDAD TODA LA COMIDA VERACRUZANA ES DELICIOSA Y EN ESPECIAL TODO LO QUE TIENE QUE VER CON EL MARISCO. EL CHILPACHOLE ES UNO DE MIS PLATILLOS PREFERIDOS.
maria martinez 23 Dic 2011, 03:15
maria martinez
que rica es la comida de mi tierra Veracruz y el chilpachole de jaiba esta bien sabroso.
Willy Sanz 13 Feb 2011, 13:40
Willy Sanz
Es delicioso el chilpachole y para disfrutarlo tal cual debe ser, les recomiendo el mercado de mariscos de la ciudad y puerto de mi lindo Veracruz.
MICHEL ANDRES VICENTE DE LA CRUZ 27 Abr 2010, 15:02
MICHEL ANDRES VICENTE DE LA CRUZ
SE VE INTERESANTE LA RECETA DE JAIVA AHORA LA VOY A INCLUIR EN MI RECETARIO.S
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