Chilpachole de Jaibas Tlacotalpan- Receta Veracruzana

Tlacotalpan está ubicado al sur de Veracruz y es un municipio caracterizado por sus múltiples fiestas coloridas, como el carnaval de la Candelaria, en donde se disfruta del exquisito Caldo de Jaibas, al puro estilo jarocho.

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Chilpachole

Es un guisado mexicano que se prepara con chiles rojos. Específicamente se le llama así al caldo concentrado obtenido por la cocción de camarones, mariscos o jaibas. Es tradicional del estado de Veracruz.

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Chilpachole

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Preparación:
35 Minutos

Porciones:
6 Porciones

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Ingredientes

Para preparar Chilpachole de Jaibas Tlacotalpan- Receta Veracruzana necesitamos los siguientes ingredientes.

½ Kilogramo de Pulpa de Jaiba
2 Papas
3 Calabazas
1 Cebolla
4 Chiles Cascabel
3 Chiles Cuaresmeños
3 Pimientas Negras Enteras
1 Cucharada de Consomé de Camarón en Polvo
1 Rama de Epazote
Aceite Vegetal
Sal al Gusto

Preparación

1 En un recipiente con agua caliente, remoja los chiles y espera hasta que se suavicen, después desvénalos y reslérvalos junto con el agua del remojo.

2 Calienta aceite y acitrona la cebolla fileteada, cuanto se cristalice, agrga las papas picadas en pequeños cubos y despues la pulpa de jaiba.

3 Mientras tanto, muele los chiles una taza de agua, sal y las pimientas, luego cuela la salsa obtenida y agrégala a la cacerola.

4 Agrega el caldo de camarón y también un litro y medio de agua, posteriormente añade el epazote y espera a que hierva. Finalemente agrega las calabacitas picadas en cubitos y espera a que se cuezan.

Recetas Mexicanas

Consejos del Chef

Puedes preparar tu caldo con jaibas enteras, pero debes lavarlas muy bien, para ello necesitas tallar con un cepillo las patas, eso te ayudará a quitarle toda la tierra que se acumula en ellas.

Cocina un exquisito Salpicón de Jaibas una receta que te encantará

Ingredientes:

1 Kilogramo de Pulpa de Jaiba
5 Cucharadas de Mantequilla
5 Cucharadas de Aceite de Oliva
2 Zanahorias Finamente Picadas en Cubitos
3 Jitomates Finametne Picados en Cubitos
1 Cebolla Finamente Picada
4 Chiles en Vinagre o Enalatados y Picados Finamente
1 Rama de Cilantro y 1 de Perejil Desinfectado y Finamente Picado
Sal y Pimienta al Gusto

Preparación:

1. Derrite la mantequilla en una sartén con un poco de aceite y acitrona la cebolla y los ajos hasta que se comiencen a cristalizar.

2. Añade toda la verdura, el aceite de oliva, los chiles junto con su vinagre y salpimienta a tu gusto.

3. Espera alrededor de 20 minutos a que los ingredientes se incorporen y espesen un poco, manten la flama a fuego medio.

4. Agrega la pulpa de jaiba y luego deja enfriar un poco, sirve fresca y acompaña con tostadas, galletas saladas o con tortillas.

Opiniones y Sugerencias

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A mi me encanta el chilpachole de Jaiba ¡mmm! y prefiero cocer a parte las jaibas enteras, después utilizo el caldillo restante para integrar los ingredientes y al final las vuelvo a agregar. No es por nada, pero me queda delicioso.

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Francisco Arceo 25 Sep 2015, 15:31

No se si este equivocado pero toda mi vida como chilpachole de jaiba y el chile que usaba mi mama era chipotle, no de de donde sacan ess recetas raras.

Teresa Pérez Kuri 31 Jul 2015, 11:55

Soy como el Niño Tang: Quiero más.

Rosario 10 Jun 2013, 19:25

AGRADEZCO POR COMPARTIR ESTA DELICIA, NO SABÍA HACER EL CHILPACHOLE PERO AHORA YA Y ME QUEDO RIQUISIMO DIGANME COMO PUEDO COMPARTIR CON USTEDES OTRAS RECETAS SENCILLAS

River 24 May 2013, 20:15

Quisiera saber cual es el chile cascabel? guajillo, ancho o cual?

ELISA MEJIA 02 Ago 2012, 10:41

LA VERDAD TODA LA COMIDA VERACRUZANA ES DELICIOSA Y EN ESPECIAL TODO LO QUE TIENE QUE VER CON EL MARISCO. EL CHILPACHOLE ES UNO DE MIS PLATILLOS PREFERIDOS.

maria martinez 23 Dic 2011, 03:15

que rica es la comida de mi tierra Veracruz y el chilpachole de jaiba esta bien sabroso.

Willy Sanz 13 Feb 2011, 13:40

Es delicioso el chilpachole y para disfrutarlo tal cual debe ser, les recomiendo el mercado de mariscos de la ciudad y puerto de mi lindo Veracruz.

MICHEL ANDRES VICENTE DE LA CRUZ 27 Abr 2010, 15:02

SE VE INTERESANTE LA RECETA DE JAIVA AHORA LA VOY A INCLUIR EN MI RECETARIO.S

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