Tacos de Cecina Yecapixtla - Receta Morelense

Los tacos de cecina de Yecapixtla, en el estado de Morelos tiene la fama de ser los mejores del país. Puedes disfrutar los tacos con salsa verde o roja y si la tortilla esta recien hecha el sabor es mucho mejor. En algunos puestos de usan adicionalmente papas, cebollas y nopales fritos para acompañar los tacos.

Tacos de Cecina Yecapixtla - Receta Morelensehttps://clik.wordpress.com/2007/10/27/como-se-produce-la-cecina/

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Cesina de Res

A la pierna de res se le realizan finos cortes para después agragarles sal y ponerlos a deshidratar al sol entre 15 y 20 minutos. Esta carne tiene un mayor tiempo de conservación, y un sabor más fuerte.


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Cesina de Res

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Preparación:
20 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Tacos de Cecina Yecapixtla - Receta Morelense necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 30 Tortillas de Maíz
  • 1 Kilogramo de Cecina de Res
  • 1 Manojo de Cebollitas de Cambray
  • ¼ Litro de Aceite
  • Limones al Gusto
  • Aceite Vegetal
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Asa la cecina con poco aceite en un comal o sartén caliente, deja cocer al término que más te agrade. Retírala y córtala en tiritas.

2 Mientras tanto, pica las cebollas a la mitad, fríelas con aceite caliente hasta que estén suaves y después mézclalas con la carne.

3 Mueve los ingredientes durante algunos minutos y retira del fuego.

4 Calienta las tortillas, distribuye la carne sobre ellas y dóblalas.

5 Acompaña tus tacos con una buena salsa

Consejos del Chef

La cecina se puede asar o freír, dependiendo de como te guste el termino de la carne. Si la prefieres frita puedes hacerlo con papas y nopales, hay a quienes prefieren freírlo con un trozo de longaniza para que se mezclen los sabores. Además puedes agregar un delicioso Pico de Gallo.

Rica Salsa Para tacos de Cecina Yecapixtla

Ingredientes:
  • 2 Aguacates Maduros
  • ½ Limón
  • ½ Cebolla Picada Finamente
  • 1 Tomate Rojo Mediano Picado Finamente
  • 3 Chiles Jalapeños Picados
  • 300 Gramos de Queso Fresco
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Corta los dos aguacates a la mitad, y con una cuchara retírales la pulpa y muele con un tenedor en un recipiente, conserva las semillas.

2. Después vacía la cebolla picada finamente y mézclala con el aguacate, por último, vacía el tomate y mezcla, agrega un par de gotas de limón.

3. Agrega los chiles jalapeños, mezcla de nuevo. Finalmente agrega sal y un poco de agua si queres que no esté espesa.

4. Muele con tus manos el queso fresco y adorna esta salsa. Acompaña tus tacos de Cecina con esta salsa.

Opiniones y Sugerencias

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Yo siempre acompaño mis tacos con rebanadas de aguacate, papas cocidas, cortadas en cubitos o nopales cocinados en escabeche. La verdad es que los tacos con la pura carne y bastante limón ya son muy ricos, pero uno siempre quiere una combinacion de sabores, en cambio a mi marido le esncanta acompañar sus tacos con hojitas de pápalo.

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FERNANDO LAZO 19 Ene 2010, 16:42
FERNANDO LAZO
Saben como se prepara la sal con la que salan la cecina, segun yo es una sal especial. Y donde se puede comprar la cecina antes de cortarla?
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