Tacos de Gusano de Maguey - Receta Típica de Tulancingo Hidalgo

Los gusanos de maguey son insectos que se emplean como parte de algunos guisados y alimentos de los mexicanos. Su sabor es tan singular que han llegado a ser uno de los alimentos más prestigiosos en el extranjero. Disfrútalos en tacos, con siguiente receta.

Tacos de Gusano de Maguey - Receta Típica de Tulancingo Hidalgo https://es.wikipedia.org/wiki/Acentrocneme_hesperiaris

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Gusanos de Maguey

También se le conoce como gusano blanco y crece en las pencas del maguey. Fue un alimento prehispánico de gran prestigio, específico para alimentar emperadores aztecas. Se encuentra básicamente en Hidalgo, México y Tlaxcala. Su nombre científico es acentrocneme hesperiaris. Es considerado como una larva de mariposa y se encuentra entre las hojas y raíces. En México se cocina frito. Está emparentado con el chinicuil, también del maguey, pero rojo.


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Gusanos de Maguey

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Preparación:
1 Hora  
Porciones:
5 Personas
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Ingredientes

Para preparar Tacos de Gusano de Maguey - Receta Típica de Tulancingo Hidalgo necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 300 Gramos de Gusanos de Maguey
  • 24 Tortillas Chicas
  • 3 Cucharadas de Manteca
  • 1 Lechuga Orejona
  • 3 Aguacates
  • 1 Diente de Ajo
  • 2 Cebollas Medianas
  • 1 Jitomate
  • 1/4 de Tomates Verdes
  • 3 Chiles Serranos
  • 1 Ramita de Cilantro
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Lava los gusanos varias veces y luego escúrrelos perfectamente ayudándote de una coladera. Fríelos con la manteca y luego tápalos para que no vayan a brincar.

2 Mientras tanto, cuece los tomates y muélelos junto con las cebollas y los chiles. Fríe con una cucharada de manteca.

3 Asa lo0s jitomates muélelos con cebollas, ajo y cilantro, sazona con sal y un poco de aceite. Añade los jitomates desbaratados con una cucharada de limón para que no se ponga negro.

4 En las tortillas se pone un poco de lechuga picada, un poco de guacamole, los gusanos fritos y salsa verde al gusto.

Consejos del Chef

Tradicionalmente los gusanos de maguey se suelen cocinar de manera frita y se acompañan con salsas tradicionales como el guacamole.

Otra opción exquisita de la cocina tradicional mexicana son los famosos Sopes Pobres. Una exquisitez culinaria de los antojitos típicos.

Ingredientes:
  • 1/2 Kilogramo de Masa de Maíz
  • 1 Cebolla Picada
  • 1/4 de Tomates Verdes
  • 1 Ramita de Cilantro
  • 2 Chiles Verdes
  • 1 Diente de Ajo
  • 150 Gramos de Queso Añejo
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Pela los tomates y cuécelos junto con los chiles. Cuando estén listos muélelos junto con el cilantro (previamente desinfectado), el ajo y un trozo de cebolla.

2. Por otro lado ve haciendo los sopes con la masa que se compra en una tortillería, colócalos sobre el comal y voltéalos para que se cuezan perfectamente.

3. Estando sobre el comal, vierte un poco de grasa hirviendo, luego la salsa, un poco de cebolla finamente picada y queso. Se sirven recién hechos.

Opiniones y Sugerencias

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Cuando viajé a México con la familia de mi esposo, no podía creer que se comieran los gusanos, sin embargo mi asombro creció al darme cuenta del exquisito sabor de su carne. Él me dijo que se acostumbra consumirlos en zonas pulqueras de Hidalgo y el Estado de México.

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Comentarios:
jose rios 11 Oct 2017, 19:47
jose rios
conozco el delicioso sabor de los gusanos de maguey, cual la dirección para comprarles este producto
ALFREDO GARCIA P. 25 Ene 2015, 12:41
ALFREDO GARCIA P.
¿ DONDE ME PUEDO ABASTECER DE GUSANOS Y ESCAMOLES ?
OPAL 29 May 2013, 14:57
OPAL
nos ponemos a sus ordenes para el abasto de gusano blanco de maguey, gusano rojo de maguey y escamol. Saludos.
nohemi vera 05 Sep 2012, 15:53
nohemi vera
mmmmm que delicia en verdad que es un orgullo ser mexicana y comer cosas tan ricas y nutritivas
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