Tamales de Masa Veracruzanos - Receta Veracruzana
En Veracruz, como en varios estados del sur, existe un amplia gama de recetas de tamales. Los Tamales de Masa son una receta compleja y muy completa pues posee varios ingredientes
https://es.wikipedia.org/wiki/Hoja_de_banana
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Hojas de Plátano
También se les llama hojas de banana, y es una hoja de la planta Bananero, tiene distintos usos, como ejemplo se utiliza como plato en algunos países, y en México se utiliza como envoltura para tamales
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Hojas de Plátano
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Preparación:
Porciones:
Ingredientes
Para preparar Tamales de Masa Veracruzanos - Receta Veracruzana necesitamos los siguientes ingredientes.
- 1 Kilogramo de Masa Blanca para Tortillas
- 500 Gramos de Mole Negro
- 200 Gramos de Carne de Cerdo
- 200 Gramos de Manteca de Cerdo
- 8 Hojas Grandes de Plátanos
- 2 Pechugas de Pollo Grandes
- 1 Cebolla Pequeña
- 1 Diente de Ajo
- 1/2 Taza de Agua con 2 Cucharadas de Tequesquite (o Sal)
- Sal al Gusto
Preparación
1 Para empezar parte en trozos la carne de cerdo y después ponla a cocer junto con las pechugas, la cebolla, el ajo en un recipiente con agua y sal
2 Cuando las carnes estén cocidas, suaves, déjalas que se escurran y después deshebra las pechugas y la carne de cerdo
3 Mezcla las carnes deshebradas con el mole negro, y aparte bate la manteca hasta que quede esponjosa
4 Mezcla la manteca con la masa y agrega la media taza de agua con tequesquite, y continua batiendo hasta que la masa pueda flotar en el agua
5 Para esto toma un pedazo de masa y ponlo en un vaso con agua, si la masa flota está lista, si no continúa batiendo
6 Después calienta directamente en el fuego las hojas de plátano para ablandarlas y luego córtalas en cuadros de diez centímetros, aproximadamente, de cada lado
7 Agrega a cada cuadro de hoja de plátano un poco de masa untándola y en el centro de la masa agrega un poco de mole
8 Dobla las orillas de cada cuadrado hacia el centro del mismo, formando rectángulos rellenos, amárralos con una tira de las mismas hojas de plátano
9 En una olla profunda o en una vaporera agrega agua y pon una rejilla para que los tamales no toquen el agua
10 Acomoda los tamales en la olla, o vaporera, dejando espacio entre ellos y deja que se cuezan durante una hora, aproximadamente. Cuida de que no falte el agua durante esa hora
Consejos del Chef
Te recomiendo que tengas mucha paciencia, esta receta requiere de mucho trabajo, al momento de servir acompaña los tamales con un atole de su preferencia
En esta sección te presentamos la receta de los Tamales de Cazuela, una receta menos laboriosa que la anterior
Ingredientes:
- 500 Gramos de Carne de Pollo
- 250 Gramos de Masa
- 100 Gramos de Manteca
- 3 Chiles Anchos
- Epazote al gusto
- Carne de Pescado o de Cerdo al Gusto
Preparación:
1. Comienza disolviendo la masa en un recipiente con agua, hasta que quede un tipo de atole espeso
2. Pon a cocer el atole y agrégale la manteca con la sal y el epazote
3. Mientras tanto pon a cocer las carnes juntas en un recipiente con agua
4. Ahora remoja los chiles, luego déjalos escurrir y después muélelos
5. Pon a freír el chile, en una cazuela
6. Después licúa el chile con un poco de agua donde se cocieron las carnes, epazote y sal al gusto
7. Sirve la masa en un plato y la carne en otro bañada con la salsa
Opiniones y Sugerencias
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Cuando probé estos tamales y me dijeron que eran de masa, en un inicio creía que solo eran de pura masa y harina y cuando los comí y saboreé, supe que no solo era masa, tienen un sabor muy bueno con el mole y las carnes
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